Foccacia med oliven: En smag af Italien i dit køkken
Jeg har altid elsket foccacia, og denne opskrift er en af mine favoritter, når jeg vil forkæle familie og venner med et stykke autentisk italiensk brød. Den bløde, luftige tekstur og den sprøde overflade med oliven, rosmarin og flagesalt gør det helt uundværlig på middagsbordet. Det bedste ved foccacia er, at det er både nemt og alsidigt – perfekt til at imponere gæster eller til at nyde en hyggelig aften hjemme. Duften af brødet, der bager i ovnen, er næsten nok til at transportere mig til en lille italiensk landsby, hvor maden altid laves med kærlighed og omtanke.
Foccacia med oliven
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 7 dl koldt vand
- 25 g gær
- 1 kg Hvedemel Tipo 00
- 3 tsk flagesalt (eller groft salt)
Andet
- olivenolie
- sorte oliven
- frisk rosmarin (eller tørret)
- flagesalt
Instruktioner
- Rør gæren ud i det kolde vand.
- Rør ved lav hastighed melet i lidt ad gangen. Vurder hvor meget mel der skal til. Dejen skal være som tyk grød.
- Tilsæt saltet og hæv hastigheden på røremaskinen og lad den ælte indtil dejen slipper skålens kanter.
- Dæk skålen til og lad den hæve 30 minutter et lunt sted og stil den så i køleskabet natten over eller 12 timer. Du kan også bage brødet samme dag. I så fald skal dejen hæve 2 timer et lunt sted.
- Hæld dejen over i en bradepande beklædt med bagepapir (så er den lettere at flytte, når den er bagt).
- Lad den efterhæve et lunt sted 2 timer, hvis den er koldhævet og 1 time, hvis den har hævet uden for køl.
- Varm ovnen op til 225 ℃ (over- og undervarme)
- Dryp dejen med en gavmild mængde olivenolie. Pres små huller i dejen med fingrene og fordel de sorte oliven i hullerne.
- Masser de friske rosmarinblade med olierede fingre og fordel dem på dejen og drys med lidt flagesalt.
- Bag brødet midt i ovnen i ca 25 minutter til brødet er gennembagt og overfladen sprød og gylden.
- Løft brødet ud af bradepanden og lad det køle af på en bagerist.
- Foccacia smager bedst samme dag, som det er bagt. Men brødet er fryseegnet og kan så varmes op inden det serveres.
Andre lækre opskrifter på foccacia
Hos os er vi helt vilde med de skønne italienske madbrød, der i Italiensk staves focaccia og ikke foccacia, som vi åbenbart har valgt at gøre i Danmark. Lidt sjovt, hvordan sproget ændrer sig…Nå, men fordi vi er så vilde med det dejlige brød, ligger der også en hel del opskrifter herinde. Herunder får du nogle af mine favoritter. Måske der også er en ny favorit til dig!
Ingredienser i foccacia med oliven
For at lave den perfekte foccacia kræver det kun en håndfuld ingredienser, men hver enkelt spiller en vigtig rolle. Her er en gennemgang af de vigtigste:
- Hvedemel Tipo 00
Dette italienske mel er kendt for sin fine struktur, der gør det nemt at arbejde med og giver en let og luftig krumme. Hvis du ikke har Tipo 00, kan du bruge almindeligt hvedemel, men resultatet bliver bedst med den italienske variant. - Gær
Frisk gær giver brødet en fantastisk hævning og gør det let og luftigt. Alternativt kan du bruge tørgær, men sørg for at justere mængden, da tørgær er mere koncentreret. - Vand
Koldt vand giver dejen tid til at udvikle sig langsomt, hvilket resulterer i en dybere smag og en mere elastisk dej. - Flagesalt
Ikke bare en smagsgiver, men også en vigtig ingrediens til at fremhæve brødets enkle men lækre karakter. Jeg drysser altid lidt ekstra på toppen for en sprød og saltet overflade. - Olivenolie
Den essentielle ingrediens, der gør foccacia saftig og giver den karakteristiske gyldne skorpe. Vælg en god, koldpresset olivenolie for at få den bedste smag. - Sorte oliven
Disse tilføjer en let saltet og frugtagtig smag til brødet. Jeg foretrækker oliven med sten, da de har en mere intens smag, men stenfri fungerer også fint. - Frisk rosmarin
Den aromatiske urt giver foccaciaen en skøn duft og en klassisk middelhavssmag. Hvis du ikke har frisk rosmarin, kan du bruge tørret, men jeg synes, frisk altid giver det bedste resultat.
Tips til det perfekte foccacia
At lave foccacia kræver ikke mange avancerede teknikker, men der er et par tricks, der kan gøre brødet endnu bedre. Disse små detaljer gør en stor forskel, når du ønsker det luftige og saftige resultat, som foccacia er kendt for.
1. Giv dejen tid til at hæve
Et godt foccacia er resultatet af en langsom hæveproces. Jeg lader altid dejen hæve i mindst 8 timer – gerne natten over i køleskabet. Den lange hævetid giver brødet en dejlig kompleks smag og gør det ekstra luftigt. Hvis du har travlt, kan du reducere hævetiden, men jeg synes virkelig, at ventetiden er det værd.
2. Brug rigeligt med olivenolie
Foccacia bliver kun bedre med en generøs mængde olivenolie. Olien sikrer en sprød skorpe og tilføjer en fantastisk smag. Et lille trick er at trykke små fordybninger i dejen med fingerspidserne lige inden bagning og fylde dem med en smule olivenolie – det giver den klassiske foccacia-struktur.
3. Vælg dine toppings med omhu
Jeg elsker at bruge sorte oliven og frisk rosmarin, men du kan sagtens eksperimentere med andre toppings. Soltørrede tomater, rødløg eller endda lidt revet parmesan kan give en spændende variation. Sørg for, at toppings presses let ned i dejen, så de ikke falder af under bagning.
4. Bag i en varm ovn
En høj temperatur er nøglen til at opnå den perfekte balance mellem en sprød overflade og en blød midte. Jeg opvarmer altid ovnen til 225 grader og sørger for, at brødet bager i midten af ovnen.
5. Drys med flagesalt
Det sidste touch er et drys af flagesalt lige inden bagning. Det giver en let knasende tekstur og en dybde i smagen, som jeg ikke vil undvære. Hvis du er til det lidt sødere, kan du eksperimentere med en kombination af flagesalt og honning.
Disse tips gør foccacia-oplevelsen endnu bedre, og du vil kunne imponere med et brød, der både smager og ser ud som om, det kommer direkte fra en italiensk bager.
Serveringsforslag
Foccacia er et af de mest alsidige brød, og jeg bruger det på mange forskellige måder, afhængigt af anledningen.
1. Til en italiensk middag
Når jeg serverer en hjemmelavet italiensk middag, er foccacia altid et must som tilbehør. Det er perfekt sammen med en klassisk tomatsuppe, eller som en base til små bruschetta – bare top med friske tomater, basilikum og et dryp olivenolie.
2. Som sandwichbrød
Foccaciaens bløde og saftige krumme gør den ideel til sandwich. Jeg skærer den i firkanter og fylder dem med mozzarella, skinke og rucola – det er en favorit, når jeg skal lave noget lækkert til frokosten.
3. Til tapas eller antipasti
Når jeg inviterer gæster til tapas, skærer jeg foccaciaen ud i små bidder og serverer den sammen med forskellige dips som hummus, pesto eller en god oliventapenade. Den sprøde skorpe og den let saltede smag gør den til det perfekte akkompagnement.
4. Som tilbehør til grillmad
Foccacia er også fantastisk som en del af en grillmiddag. Den passer godt til alt fra grillet kød til en frisk salat, og jeg elsker, hvordan den kan bruges til at samle saften fra grillretten på tallerkenen.
Foccaciaens alsidighed gør det til en favorit i mit køkken, og jeg er sikker på, du også vil finde mange måder at nyde den på!
Klar til at bage?
Nu hvor du har fået alle tips, tricks og serveringsforslag, er det bare at gå i gang med dit eget foccacia med oliven. Uanset om du bruger det som tilbehør til en middag, som en del af en buffet eller bare nyder det alene med et dryp olivenolie, er jeg sikker på, at du vil elske det!
