Foccacia med oliven
Ingredients
- 7 dl koldt vand
- 25 g gær
- 1 kg Hvedemel Tipo 00
- 3 tsk flagesalt (eller groft salt)
Andet
- olivenolie
- sorte oliven
- frisk rosmarin (eller tørret)
- flagesalt
Tilberedning
- Rør gæren ud i det kolde vand.7 dl koldt vand, 25 g gær
- Rør ved lav hastighed melet i lidt ad gangen. Vurder hvor meget mel der skal til. Dejen skal være som tyk grød.1 kg Hvedemel Tipo 00
- Tilsæt saltet og hæv hastigheden på røremaskinen og lad den ælte indtil dejen slipper skålens kanter.3 tsk flagesalt
- Dæk skålen til og lad den hæve 30 minutter et lunt sted og stil den så i køleskabet natten over eller 12 timer. Du kan også bage brødet samme dag. I så fald skal dejen hæve 2 timer et lunt sted.
- Hæld dejen over i en bradepande beklædt med bagepapir (så er den lettere at flytte, når den er bagt).
- Lad den efterhæve et lunt sted 2 timer, hvis den er koldhævet og 1 time, hvis den har hævet uden for køl.
- Varm ovnen op til 225 ℃ (over- og undervarme)
- Dryp dejen med en gavmild mængde olivenolie. Pres små huller i dejen med fingrene og fordel de sorte oliven i hullerne.olivenolie, sorte oliven
- Masser de friske rosmarinblade med olierede fingre og fordel dem på dejen og drys med lidt flagesalt.frisk rosmarin, flagesalt
- Bag brødet midt i ovnen i ca 25 minutter til brødet er gennembagt og overfladen sprød og gylden.
- Løft brødet ud af bradepanden og lad det køle af på en bagerist.
- Foccacia smager bedst samme dag, som det er bagt. Men brødet er fryseegnet og kan så varmes op inden det serveres.