Sådan laver du den perfekte flæskesteg med saftigt kød og sprød svær
Flæskesteg med sprød svær er indbegrebet af dansk julemad, men det er også en klassisk ret, der kan nydes året rundt. Den saftige steg med den uimodståelige, knasende svær er noget, de fleste drømmer om at mestre – og med denne opskrift er du godt på vej. Ved at følge enkle trin og bruge de rigtige ingredienser, kan du nemt få det perfekte resultat hver gang, uanset om du er nybegynder eller en erfaren kok.
Flæskesteg med sprød svær
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1.5 kg kamsteg
- 2 spsk salt (Jeg bruger flagesalt)
- 6 stk laurbærblade
- 6 hele peberkorn
- 0.5 ltr kogende vand
- Evt 4 nelliker (særligt til jul) (kan udelades)
Instruktioner
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft eller 220 grader alm ovn
- Tjek at sværen er ridset hele vejen igennem men endelig IKKE ned i kødet! Mangler der lidt så ridses de op med en lille skarp kniv.
- Læg kamstegen med sværen NEDAD i en bradepande og hæld kogende vand på så sværen netop er dækket og fordel laurbærblade, sorte peberkorn og evt nelliker rundt om stegen. Stil flæskestegen ind i ovnen i 20 minutter.
- Tag stegen ud af ovnen, vend den om, så sværen nu er opad og læg den over på en rist, der passer til bradepanden.
- Sænk varmen til 180 grader varmluft eller 200 grader alm ovn.
- Nu skal sværen saltes – og det er vigtigt for at opnår den sprøde svær.Jeg drysser godt med flagesalt eller fint salt henover hele sværen og masserer med hænderne saltet godt ned imellem sværene.
- Sæt stegen tilbage i ovnen indtil den opnår en kernetemperatur på 65 grader. Det vil alt efter stegens størrelse tage omkring 1 time og 15 minutter.
- Tag stegen ud og lad den hvilke i 20 minutter før du skærer den. Det er vigtigt, at stegen får lov at hvile utildækket, så sværen bevarer sin sprødhed samtidig med at saften blir i stegen.
- Skær stegen i fine skiver med en eller to skiver svær pr skive. Drys evt med lidt flagesalt lige før servering.
Tips til opskriften
Andre opskrifter med flæskesteg
Det skal du bruge til flæskesteg med sprød svær
Selvom mange tror, at det er rigtig svært at tilberede en saftig flæskesteg med sprød svær, så er det faktisk ganske enkelt og du skal kun bruge ganske få ingredienser. Dem gennemgår jeg her og skriver lidt om, hvad de hver især bidrager med:
- Kamsteg: Jeg foretrækker at bruge kamsteg, når jeg laver flæskesteg. Du kan sagtens bruge en ribbensteg, hvis du foretrækker det. Kamsteg skæres af grisens kam, der er en mere mager udskæring, der så skal tilberedes mere nænsomt for ikke at blive tør. Derfor anbefaler vi at bruge stegetermometer og at du tager stegen ud, når kernetemperaturen er max 65 grader.
- Salt: Flagesalt er særligt godt, når du skal lave sprød svær, da det har større krystaller, som hjælper med at trække fugten ud af sværen. Dette er nøglen til at få den knasende overflade, som gør flæskestegen så populær. Saltet hjælper også med at forstærke kødets naturlige smag. Har du ikke flagesalt, kan du bare bruge helt almindeligt fint salt.
- Laurbærblade: Laurbærblade tilføjer en let krydret aroma til stegen. De bliver lagt ned i rillerne i sværen, hvor de langsomt afgiver deres smag under stegningen. Det giver en mild, men karakteristisk duft og smag til retten.
- Nelliker: Nelliker er et af julens krydderier. Skal du bruge flæskestegen til julemiddagen, kan du sætte nogle nelliker ned i sværen sammen med laurbærbladene. Så spreder der sig den dejligste duft af jul i køkkenet på ingen tid.
- Vand: Vandet i bunden af bradepanden under stegningen hjælper med at holde stegen saftig og forhindrer den i at tørre ud. Vandet sikrer også, at ovnens temperatur holdes stabil, hvilket er vigtigt for både kødets og sværens perfekte tilberedning. Du skal endelig ikke smide vandet ud – det skal danne basen for den dejlige flæskestegssovs.
Hemmeligheden bag den sprøde svær
Den sprøde svær er uden tvivl det, der gør flæskestegen til noget særligt. For mange er det sværens knasen, når du tager en bid, der afgør, om stegen er en succes. Her er hemmeligheden bag en perfekt sprød svær: Det handler om både forberedelse og teknik.
Som hovedregel har slagteren allerede snittet sværen. Ellers starter du med at ridse sværen i lange, parallelle snit, der går ned til kødet, men ikke længere. Det er vigtigt, at du ikke skærer for dybt, da det kan resultere i en svær, der skrumper for meget under stegningen. Gå stegen efter for “helligdage” og skulle det ske, at der er nogle steder, hvor slagteren ikke har fået snittet sværen grundigt nok, kan du med en skarp kniv lige snitte igennem sværen og fedtet, men endelig ikke ned i kødet!
Som noget nyt, lægger jeg kamstegen med sværen nedad i bradepanden og fylder kogende vand ved indtil sværen netop er dækket. Så sætter jeg den ind i den varme ovn ved 200 grader varmluft i 20 minutter. Nu tager jeg stegen ud af ovnen, lægger den på en rist og denne gang med sværen opad og så sætter jeg risten over i bradepanden med vandet.
Og først nu, skal der saltes. Salt er din bedste ven, når vi skal sikre en sprød svær! Og her er en af de tilfælde, hvor vi ikke skal spare på saltet. Massér rigeligt med flagesalt eller fint salt ind i rillerne, så det trænger ned til fedtlaget under. Saltet er med til at trække fugten ud af sværen og skabe den sprøde overflade.
Er din kamsteg højere i den ene siden end den anden, anbefaler jeg at du ruller lidt staniol sammen og lægger uden den lave side, så stegen ligger mere lige. På den måde får sværen en mere ensartet varmepåvirkning og blir sprød hele vejen over.
Når du steger flæskestegen, skal du sørge for, at ovnen i den sidste del af tilberedningstiden er varm nok til at give sværen den rigtige knas. Jeg sænker temperaturen til 180 grader indtil de sidste 15-20 minutter af tilberedningstiden. Det sikrer at den lidt magre kamsteg ikke blir tør og kedelig og sværen blir gylden og sprød.
Driller det alligevel, kan du tænde ovnens grillfunktion og give stegen nogle minutter under grillen. Her skal du dog holde øje hele tiden, så du ikke ender op med brændte svær i stedet for.
Flæskestegens oprindelse og historie
Flæskesteg er en af de mest elskede retter i Danmark, og den har en særlig plads i hjertet af dansk madkultur – især i juletiden. Retten kan spores tilbage til gammeldags traditioner, hvor svinekød var en luksus, der ofte blev serveret ved festlige lejligheder. Oprindeligt blev flæskestegen tilberedt over åben ild, men med tiden har ovnstegning vundet indpas som den mest almindelige metode.
Flæskestegen har også en særlig religiøs betydning i den kristne kultur, hvor den blev en central ret ved julefrokosten, især i Norden. I dag er flæskestegen ikke kun forbeholdt julen, men kan også nydes ved andre festlige lejligheder – eller bare en hyggelig søndagsmiddag.
Serveringsforslag til flæskestegen
Flæskesteg kan serveres på mange forskellige måder, men den klassiske servering inkluderer kartofler, brun sovs og rødkål. Hvis du vil gøre noget ekstra ud af det, kan du også lave brunede kartofler, som tilføjer en sødme, der balancerer flæskestegens salte smag.
En flot anretning kan gøre en stor forskel. Skær flæskestegen i skiver og arranger den på et fad sammen med sværen. Server gerne sammen med en frisk og sprød rødkålssalat med appelsin.
Tilbehør til den saftige flæskesteg
Når du serverer flæskesteg, er det oplagt at inkludere nogle af de klassiske danske tilbehør. Brunede kartofler, surt og rødkål er must-haves, når det gælder den traditionelle servering. Du kan også tilføje hjemmelavet agurkesalat eller æbleflæsk for at give et ekstra twist.
Vin- og ølanbefalinger
Flæskestegens fede og salte smag kræver en vin med god syre og friskhed. En rødvin som en Pinot Noir eller en fyldig Zinfandel kan komplementere smagen godt. Hvis du foretrækker øl, vil en mørk juleøl eller en hvedeøl med en let sødme og fylde fungere fantastisk til retten.
Ikke-alkoholiske drikke til flæskestegen
Hvis du vil servere noget uden alkohol til din flæskesteg, er der mange gode muligheder, som stadig kan løfte måltidet. En frisk æblemost med en anelse syre passer godt til den fede smag af flæskesteg. Du kan også prøve hyldeblomstsaft, som med sin blomsternote skaber en fin kontrast til retten. Hvis du vil være kreativ, kan du lave en hjemmelavet limonade med en smule mynte – det giver et frisk pift og balancerer fedmen i flæskestegen.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min svær ikke sprød?
Den sprøde svær kræver, at du bruger rigeligt salt og sikrer, at ovnen er varm nok. Hvis sværen ikke bliver sprød, kan det skyldes, at du ikke har ridset den korrekt, eller at temperaturen har været for lav. Du kan som ofte redde den ved at give flæskestegen god varme fra oven nogle minutter f.eks. med grillfunktionen.
Hvor lang tid skal flæskestegen stege?
En flæskesteg på ca. 1,5 kg skal stege i omkring 1,5 time ved 200 grader. Brug et stegetermometer for at sikre, at kødet når en kernetemperatur på 65 grader.
