Pasta med salsiccia – Nem og cremet italiensk pastaret
Pasta med salsiccia er en nem og hurtig pastaret, der smager skønt af italienske krydderier og cremet flødesauce. Den krydrede salsiccia-pølse giver retten masser af smag, og sammen med den bløde sauce og et lille strejf af chili får du en varm og lækker pastaret, der passer perfekt til både hverdag og hyggelige aftener. Den er klar på under en halv time, og du kan nemt bruge den pasta, du har i skabet. Hvis du ikke har salsiccia, kan du sagtens bruge chorizo, som giver retten en lidt mere røget smag. Pasta med salsiccia er en italiensk klassiker, som hurtigt bliver en fast del af hverdagsmaden, fordi den både er hurtig, cremet og fuld af smag.
Pasta med salsiccia
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g salsiccia (italiensk fersk pølse) (Alternativ: Chorizo.)
- 2 gule løg – fintsnittede
- 3 fed hvidløg – fintsnittede
- 140 g tomatkoncentrat
- 2 dl bouillon (kylling- eller grøntsagsbouillon) (Jeg bruger kogende vand tilsat 1/2 bouillonterning.)
- 3 dl madlavningsfløde (Alternativ: Piskefløde. )
- 1 nip chiliflager
- 1 tsk tørret oregano
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 lille håndfuld friske basilikumsblade – groftsnittede (Alternativ: Spinatblade – groftsnittede.)
- 500 g pasta f.eks. pappardelle (båndpasta) (Du kan bruge lige den pasta du foretrækker.)
- Lidt kogevand fra pastaen til at justere konsistensen af saucen
- Lidt revet parmesan
Instruktioner
- Snit salsicciapølserne op, skrab kødet ud fri af skindet og hak det med en kniv.
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Varm en pande op og svits kødet et par minutter. Du behøver ikke tilføje olivenolie eller smør, da salsiccia indeholder en del fedt.
- Tilføj først de fintsnittede løg, der steges klare, hvorefter du tilsætter de fintsnittede hvidløg.
- Tilsæt tomatkoncentrat og lad også det blive varmet godt igennem.
- Tilsæt bouillon, de tørrede krydderier og lidt revet parmesan og lad det koge et par minutter inden fløde tilsættes.
- Kog pastaen al dente efter anvisning på pakken (husk at gemme lidt af kogevandet til at justere saucens konsistens med).
- Lad saucen koge lidt ind og smag den til med friskkværnet peber og evt lidt salt og tilføj de groftsnittede basilikumsblade.
- Vend pastaen i tomat-flødesaucen og riv lidt parmesan henover lige før servering.
Ingredienser i pasta med salsiccia
Her får du en gennemgang af ingredienserne, og hvad de hver især bidrager med til retten. Jeg kommer også med små tips og mulige alternativer, hvis du har brug for det.
- Salsiccia (italiensk fersk pølse)
Salsiccia er en italiensk pølse med masser af smag og krydderier. Den giver retten en skøn dybde og et let krydret bid. Hvis du ikke kan finde salsiccia, kan du sagtens bruge chorizo for en lidt mere røget og spicy smag. Salsiccia findes i forskellige smagsvarianter lige fra neutral smag til meget krydrede. Vær obs på dette, når du tilsætter krydderier til saucen. - Gule løg
Løgene giver en sød og mild bundsmag til retten, som balancerer de krydrede pølser. Jeg foretrækker at hakke dem fint og lade dem stege godt igennem, så de bliver helt bløde og sødmefulde. - Hvidløg
Hvidløg giver en skarp, aromatisk smag, der passer perfekt til den italienske pastasauce. Jeg plejer at hakke hvidløget fint eller presse det, så smagen rigtig kan brede sig i saucen. - Tomatkoncentrat
Tomatkoncentratet giver saucen en intens tomatsmag og en flot, dybrød farve. Det skaber en god base og giver saucen lidt fylde. - Bouillon (kylling eller grøntsag)
Bouillonen tilfører ekstra smag og binder ingredienserne sammen. Jeg plejer at bruge kyllingebouillon, men grøntsagsbouillon fungerer også fint, især hvis du vil lave retten lidt lettere. - Madlavningsfløde
Fløden gør saucen dejligt cremet og blød. Hvis du ønsker en endnu rigere smag, kan du bruge piskefløde i stedet, men jeg synes, madlavningsfløde giver en god balance til hverdagsbrug. - Chiliflager
Et lille nip chili giver retten et let pift uden at tage over. Hvis du elsker stærk mad, kan du sagtens justere mængden op. - Tørret oregano
Oregano bringer en klassisk italiensk krydderduft til retten og passer perfekt sammen med tomat og pølse. - Salt og friskkværnet peber
De vigtigste smagsgivere til at tilpasse retten præcis, som du kan lide den. - Friske basilikumsblade
Basilikum tilfører friskhed og en let sødlig urtesmag til den færdige ret. Du kan også bruge spinatblade, hvis du ønsker en mildere og mere grøn afslutning. - Pasta (f.eks. pappardelle)
Jeg synes, brede pastatyper som pappardelle eller tagliatelle passer rigtig godt til den fyldige sauce, men du kan bruge lige den pasta, du har lyst til. - Kogevand fra pastaen
Et lille skvæt kogevand er genialt til at justere saucens konsistens, så den bliver dejligt cremet og klæber perfekt til pastaen. - Revet parmesan
Parmesan runder retten af med sin salte, nøddeagtige smag. Jeg elsker at drysse rigeligt over lige inden servering.
Sådan får du den bedste pasta med salsiccia
Når jeg laver pasta med salsiccia, starter jeg altid med at fjerne skindet fra pølserne og smuldre kødet ud på panden. På den måde kan jeg stege små stykker af pølsekødet, så de får en god stegeskorpe og en intens smag. Det er vigtigt at stege pølserne ved høj varme, så de får farve og smag uden at koge i deres egen væde.
En anden ting, jeg har lagt mærke til, er, at saucen bliver ekstra cremet, hvis man tager lidt af kogevandet fra pastaen og rører det i saucen, mens den simrer. Det gør saucen mere glat og hjælper den med at hænge fast på pastaen. Jeg plejer at tilsætte kogevandet lidt ad gangen, til konsistensen er lige tilpas.
Jeg synes, retten får et frisk løft, hvis man tilsætter lidt friskhakket basilikum eller spinat til sidst. Det giver en mild grøn smag og gør retten lidt lettere. Hvis du vil have en mere krydret sauce, kan du sagtens bruge flere chiliflager eller tilsætte en smule frisk chili. Og hvis du har parmesan i køleskabet, er det altid en god idé at rive lidt over den varme pasta lige inden servering – det giver en dejlig salt og rund smag.
Hvis du gerne vil tilføje ekstra grønt, så smager det dejligt med både squash og champignoner. Du steger dem med sammen med løg og hvidløg. Du kan naturligvis også bruge andre grøntsager alt efter, hvad du har liggende i køleskabet.
Når du serverer pastaretten, kan du servere pasta og salsiccia-saucen hver for sig, eller gøre som jeg og vende den drænede pasta i saucen og pynte med friskrevet parmesan og friske basilikumsblade. Og ja, så er vi glade for lidt godt brød i form af de luftige ciabatta-flutes og en hel enkel tomatsalat ved siden af. Du finder links til opskrifterne lige nedenfor:
Andre opskrifter med salsiccia
Hvis du også er blevet vild med den lækre italienske pølse, så vil du måske have lyst til at afprøve nogle af mine andre opskrifter med salsiccia:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en anden type pølse end salsiccia?
Ja, du kan bruge chorizo eller en anden krydret fersk pølse som alternativ til salsiccia. Chorizo vil give retten en stærkere, røget smag, mens en mildere pølse vil gøre retten lidt mindre krydret.
Kan pasta med salsiccia fryses?
Ja, du kan godt fryse retten. Saucen kan dog ændre sig lidt i konsistensen, når den bliver tøet op, men det kan reddes ved at tilsætte lidt ekstra fløde eller kogevand, når du varmer den op igen.
Hvilken pasta passer bedst?
Pappardelle, tagliatelle eller anden bred pasta passer rigtig godt til denne sauce. De brede bånd fanger saucen bedre, men du kan også bruge andre typer som f.eks. penne eller spaghetti.
Kan jeg bruge andre pølsetyper?
Ja, hvis du ikke har salsiccia, kan du sagtens bruge frisk chorizo eller en anden krydret pølse. Chorizo giver en mere røget og stærk smag, som passer fint til saucen.
