Klassisk citronmåne – hjemmelavet, saftig og lækker
Der er noget helt særligt over duften af citron, der breder sig i køkkenet, mens kagen bager. Det er den slags kage, jeg ofte ender med at bage, når jeg skal bruge noget, der både er nemt at røre sammen og smager af lidt mere. Den her citronmåne er både blød og saftig, og jeg synes, balancen mellem sødme og syre rammer helt perfekt. Den friske citronskal og saft giver kagen sit karakteristiske pift, mens smørret og vaniljen gør den rund og lækker. Og så er det en kage, der altid ser ud af mere, end den kræver – især med den blanke glasur og lidt pynt på toppen. Vil du lave en luksus citronmåne, kan du tilføje revet marcipan til dejen. Men også uden marcipan, er den hjemmelavede citronmåne en kage, der altid blir taget et ekstra stykke af.
Citronmåne
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 250 g sukker
- 150 g blødt smør
- 3 æg str. L
- 1 ½ dl mælk
- 1 stor økologisk citron (Du skal bruge ½ dl citronsaft og fintrevet skal af 1 citron))
- 225 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljesukker
- fedtspray eller smør til formen
Glasur/pynt
- 125 g flormelis
- 1 æggehvide
- 1 økologisk citron (Du skal bruge 1 ½ spsk citronsaft og fintrevet skal af 1 citron.)
- 1 tsk vaniljesukker
- evt gul frugtfarve
Instruktioner
- Tænd ovnen på 180 ℃ over- og undervarme.
- Pisk smør, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt.
- Tilføj æggene et ad gangen, hvor der piskes imellem hvert æg.
- Tilføj citronsaft, fintrevet citronskal og mælk.
- Bland hvedemel og bagepulver og rør det i blandingen.
- Spray eller smør en springform på ca. 24 cm i diamater eller beklæd den med bagepapir.
- Fordel dejen i formen og bag den i 30-35 minutter. Tjek med en kødnål – kagen skal ud, når der lige netop ikke længere hænger dej ved.
- Lad kagen køle helt af inden den tages ud af springformen.
Glasur/pynt
- Pisk æggehvide og flormelis til en luftig masse.
- Tilsæt citronsaft og vaniljesukker og pisk det ind i glasuren.
- Fordel glasuren på den helt afkølede kage og pynt evt med revet citronskal, hakkede usaltede pistacienødder eller spiselige blomster.
Tips til opskriften
Serveringsforslag og variationer
Hverdagskage: Citronmånen er bare en dejlig kage! Jeg serverer den både som en hurtig hverdagskage til en kop te i haven, som søndagskage til familien og endda som en frisk afslutning på en sommermiddag, hvor den lette citronkage lige løfter måltidet.
Gæster: Når jeg har gæster, pynter jeg den gerne lidt ekstra – enten med revet citronskal på toppen af glasuren, hakkede usaltede pistacienødder eller spiselige blomster f.eks. stedmoderblomster.
Påskekage: Til påske, kan den fungere som den fineste påskekage, dryp lidt gul frugtfarve i glasuren og pynt kagen med små påskeæg stedmoderblomster.
Gul kage: Jeg bruger gerne gul frugtfarve i glasuren, hvis jeg vil give kagen det klassiske citronmåne-look, men smagen er noget helt andet, når den er hjemmelavet.
Luksus citronmåne: Har jeg lidt marcipan liggende, kan jeg også finde på at rive en lille smule i dejen – det gør kagen endnu mere saftig og giver en mild mandelsmag, som klæder citronen overraskende godt. Men den er lige så skøn uden – og det er helt op til dig, hvad du foretrækker.
Som citronmåne-muffins: En citronmåne kan også bages som muffins, hvis jeg vil lave små portionskager. Det er genialt til madpakken eller til at tage med til kollegerne. Så halverer jeg bagetiden og tester med kødnål, som jeg plejer.
Andre opskrifter på citronkage
Citronkager findes i mange varianter, og jeg synes, det er virkelig hyggeligt at eksperimentere med forskellige opskrifter, hvor citronen får lov at spille hovedrollen. Her har jeg samlet nogle skønne alternativer til den klassiske citronmåne – fra lette og luftige kager til mere intense og syrlige varianter. Perfekte, hvis du har lyst til at bage videre med citron som tema.
Ingredienser i citronmåne
Når jeg bager min citronmåne, vælger jeg altid gode råvarer – det er nemlig dem, der giver kagen sin karakteristiske smag og dejlige konsistens. Her er en gennemgang af de ingredienser, jeg bruger, og hvad de hver især bidrager med.
- sukker
Sukkeret er med til at give kagen sin sødme, men det hjælper også med at gøre den blød og saftig. Jeg bruger almindeligt hvidt sukker, som smelter godt sammen med smør og æg og skaber en luftig struktur. - blødt smør
Jeg elsker smørsmagen i denne kage – det er netop den, der giver den der lidt gammeldags, rige fornemmelse. Smørret skal være blødt, så det kan piskes luftigt med sukkeret og sikre en ensartet og cremet dej. - æg
Æggene binder dejen sammen og er med til at gøre citronmånen luftig og stabil. Jeg bruger altid æg i størrelse L, så der er rigeligt volumen og struktur til kagen. - mælk
Mælken giver fugt til dejen og hjælper med at gøre kagen mere let og saftig. Jeg bruger som regel sødmælk eller letmælk – det afhænger lidt af, hvad jeg har i køleskabet. - økologisk citron (både skal og saft)
Den friske citronsmag er hele hjertet i denne kage. Jeg bruger både saft og fintrevet skal for at få hele spektret af smag – fra det syrlige til det aromatiske. En god økologisk citron giver det bedste resultat, fordi du også bruger skallen. - hvedemel
Hvedemelet giver struktur til kagen og sørger for, at den ikke falder sammen. Jeg sigter det gerne i dejen for at undgå klumper og sikre en blødere konsistens. - bagepulver
Bagepulveret er med til at løfte kagen og gøre den luftig. Det er vigtigt at bruge den rette mængde, så kagen hverken bliver tung eller for porøs. - vaniljesukker
En lille smule vanilje fremhæver citronsmagen og tilføjer dybde. Jeg synes, det giver en ekstra lækker og afrundet smag til hele kagen. - fedtspray eller smør til formen
For at være sikker på, at kagen slipper formen nemt, smører jeg den grundigt med smør eller bruger en fedtspray. Det gør en verden til forskel, når kagen skal ud af formen. - flormelis
Til glasuren er flormelis helt uundværligt. Det opløses nemt i citron og æggehvide og giver en flot, blank og let sprød glasur. - æggehvide
Æggehviden i glasuren gør den mere holdbar og giver en fin konsistens, der ikke bare løber af kagen, men lægger sig som et smukt lag. - citron (igen både skal og saft)
Citronen i glasuren tilfører det friske, syrlige pift, der balancerer den søde glasur. Sammen med vaniljen bliver det næsten som en slags syrlig citroncreme, bare i glasurform. - vaniljesukker (til glasur)
Den lille mængde vaniljesukker i glasuren bløder syren op og giver en mere afrundet smag. Jeg synes, det giver en mere harmonisk helhed. - gul frugtfarve (valgfri)
Hvis jeg vil gøre kagen ekstra festlig, tilsætter jeg en smule gul frugtfarve til glasuren. Det giver et klassisk citronmåne-look og får kagen til at stråle.
Sådan får jeg den bedste citronmåne
Jeg har bagt en del citronmåner gennem tiden, og jeg har efterhånden fundet nogle små tricks, der virkelig gør forskellen. For mig handler det især om at få kagen så saftig som muligt, uden at den bliver klæg – og at fremhæve citronsmagen, så den får det der friske, næsten solskinsagtige præg, som en god citronkage skal have.
En af de vigtigste ting, jeg har lært, er at piske smør og sukker grundigt. Det skal være lyst og luftigt, næsten som flødeskum. Det giver en let og svampet struktur. Hvis jeg er i tvivl, pisker jeg hellere lidt længere end for kort – det er virkelig her, kagen får sin flotte krumme.
Citronerne er selvfølgelig hele stjernen her. Jeg bruger altid økologiske citroner, så jeg trygt kan bruge skallen. Skal du have mest muligt smag ud af dem, så riv skallen direkte ned i skålen, så du får de æteriske olier med. Og husk at smage dejen til – jeg har før justeret med en ekstra skefuld citronsaft, hvis citronen ikke var så kraftig.
En anden lille hemmelighed er at bage kagen ved en lidt lavere temperatur og ikke tage den ud for tidligt. Jeg stikker altid med en kødnål – den skal komme ud med et par fugtige krummer, men uden dej. Når kagen er kølet lidt af, pensler jeg den sommetider med lidt ekstra citronsaft – bare lige for at give den et syrligt pift og holde den dejligt fugtig.
Og så er der glasuren. Den må ikke være for tynd, for så løber den bare af. Jeg starter altid med lidt mindre citronsaft, og justerer mig frem. Det er meget nemmere at tynde glasuren lidt op end at redde den, hvis den bliver for flydende fra starten. Med æggehvide og en smule vanilje får den en smuk, næsten spejlblank overflade – det ser både klassisk og indbydende ud.
Nogen ganske skal der bare lidt ekstra til – en slags luksus citronmåne. Har jeg marcipan i huset, kan jeg godt finde på at rive et stykke marcipan groft og røre det i dejen. Det gir ekstra lækker smag til en i forvejen lækker kage.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bage citronmånen dagen før? fryseegnede?
Ja, helt sikkert – faktisk synes jeg, den bliver endnu bedre dagen efter. Den saftige struktur sætter sig, og smagen bliver mere intens, især hvis du har penslet kagen med lidt ekstra citronsaft inden glasuren.
Kan citronmåne fryses?
Ja, du kan sagtens fryse citronmåne – Jeg anbefaler dog at fryse den uden glasur og pynte den, når den er tøet op, så glasuren forbliver flot og frisk i konsistensen.
Hvordan opbevarer jeg citronmånen bedst?
Jeg opbevarer min citronmåne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvis den skal spises inden for 1-2 dage. Ellers ryger den i køleskabet – der holder den sig frisk og saftig i op til 4 dage.
