nem kyllingegryde
Vi spiser efterhånden ikke meget kød fra firbenede dyr, men har gradvist udskiftet det med kylling.
Her har jeg lavet en lille 2 personers caribisk inspireret skillet eller gryderet med svampe og små kartofler, som vi spiste med en dejlig salat med grønkål og blomme.
Caribisk kyllingegryde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 gram kyllingebryst i mundrette stykker
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk smør
- 350 gram svampe – skåret i kvarte
- 2 stk bananskalotte eller gule løg – fintsnittet
- 2-4 fed hvidløg – fintsnittet
- 2 tsk Spicy Caribbean Chicken Rub fra @EpicSpice (Alternativt: Chipotle chili, tørret timian, basilikum, stødt muskatnød, stødt kanel, stødt allerhånde)
- 1 glas rød pesto (190 gram)
- 500 gram kartofler (gerne små aspargeskartofler skåret i halve)
- 1 dåse kokosmælk (TIP: Vil du have mere sauce, kan du blot tilføje en smule kyllingebouillon sammen med kokosmælken.)
- 1 håndfuld bredbladet persille – fintsnittet
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
Instruktioner
- Varm smørret op i en pande med høje kanter og steg svampene gyldne. Giv dem et drys salt og læg dem over på en tallerken til senere.
- Tilføj olivenolie til panden og steg kyllingestykkerne indtil de får en gylden stegeskorpe og tilføj de halverede aspargeskartofler, løg og hvidløg. Steg det under omrøring indtil løgene er klare.Det er vigtigt at kartoflerne ikke er alt for store, da de så har svært ved at blive møre uden at kyllingekødet bliver stegt for længe.
- Tilføj herefter krydderiblandingen og rød pesto, vend det rundt og lad det sautere et par minutter, hvorefter kokosmælken tilsættes.
- Vend det hele grundigt sammen, dæk med låg eller staniol og lad det småsimre indtil indtil kylling og kartofler er møre.
- Smag til og juster med ekstra krydderier, flagesalt og friskkværnet peber.
- Fordel de smørstegte svampe henover retten og giv den et gavmildt drys fintsnittet bredbladet persille inden servering.
Gør det nemt i hverdagen….
I en travl hverdag, gælder det ofte om at tænke i smarte løsninger, der gir familien sund og lækker mad på bordet.
Mange sværger til madplaner, og hvis det fungerer for dig og din familie er det jo dejligt – og meget nemt. Desværre har vi aldrig været gode til at lave de her madplaner. Eller jo, madplanerne blev lavet, men vi var ikke gode til at holde dem. Og så virker de jo ikke……
Jeg har i stedet fundet glæde ved meal prepping både i forhold til aftensmaden og tilbehøret. Det fungerer rigtig fint, for det betyder blot, at jeg af aftensmaden laver dobbelte portioner, hvor resterne fryses ned. Så er de lige tage op på dage, hvor det hele skal være ekstra nemt.
Meal prep af tilbehøret foregår ved, at jeg klargør grøntsagerne og koger også en portion røde eller sorte ris, bulgur, quinoa eller lignende, som opbevares i lufttætte beholder på køl.
Topping er altid vigtig i salaterne og også her laver jeg med jævne mellemrum lidt forskelligt knas, der både kan bruges som topping på salater, smoothie bowls og snacks.
Måske du har lyst til at prøve de her opskrifter…
Kylling med porre/bacon topping
Indisk curry med kylling og kokos
Wok med kylling i spicy kokossauce
