Caribisk kyllingegryde
Ingredienser
- 600 g kyllingebryst eller kyllingefilet
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk smør
- 350 g svampe
- 1 gult løg (mellemstort)
- 4 fed hvidløg
- 600 g små kartofler
- 1 glas rød pesto (190 g)
- 400 g kokosmælk
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- ½ tsk stødt kanel
- ¼ tsk chiliflager
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 håndfuld bredbladet persille
Kokkens noter
Holdbarhed: Opbevar kyllingegryden tildækket i køleskabet i 2-3 dage. Varm den grundigt igennem i en gryde ved lav varme, før den serveres igen.
Tilberedning
Forberedelse:
- Rens svampene og skær dem i skiver. Skær kyllingen i mundrette stykker.
- Pil løget og hvidløg og snit dem fint.
- Vask kartoflerne, dup dem tørre i et rent viskestykke og skær dem i kvarte. Det er vigtigt at kartoflerne skæres i små stykker, da de ellers har svært ved at blive møre.
Tilberedning:
- Start med at stege svampene i smør ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til de er gyldne. Tag dem over på en tallerken.
- Tilsæt olivenolie til stegegryden, og steg kyllingestykkerne ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til de får en gylden stegeskorpe.
- Tilsæt kartoflerne, løg og hvidløg. Steg ved mellemhøj varme under omrøring i ca. 4 min., til løgene er klare.
- Tilsæt herefter paprika, timian, oregano, kanel og chiliflager sammen med rød pesto og kokosmælk. Vend det hele godt rundt.
- Dæk med låg eller stanniol, og lad retten småsimre ved lav varme i ca. 30 min., til kyllingen er gennemtilberedt og kartoflerne er møre. Prik i kartoflerne med en kødnål for at sikre, at de er helt møre.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Fordel de smørstegte svampe henover retten og giv den et gavmildt drys fintsnittet bredbladet persille inden servering.