Bruschetta – den italienske klassiker jeg aldrig bliver træt af
Når jeg har brug for en hurtig, nem og lækker forret eller snack, så er bruschetta næsten altid det første, jeg tænker på. Der er noget helt særligt over den sprøde skive brød, de saftige tomater og det lille strejf af hvidløg og olivenolie, som tilsammen smager af sol, sommer og Italien. Jeg elsker, hvor alsidig bruschetta er – den fungerer både som en nem forret, en del af et større tapasbord eller bare som en snack til et glas vin i haven. Og så er det virkelig en af de opskrifter, hvor simple ingredienser får lov til at skinne. Det er netop den slags opskrift, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den både er hurtig, hjemmelavet og klassisk – og fordi den altid imponerer, selvom den er så enkel.
Bruschetta
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 ciabatta (eller andet italiensk brød)
- 5-6 modne tomater (eller cherrytomater)
- ½ bundt frisk basilikum
- 2 fed hvidløg
- Ca ½ dl olivenolie
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Snit tomaterne i små tern.
- Snit basilikumsbladene groft.
- Vend tomater og basilikum i olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Skær brødet i skiver og rist dem på grill, grillpande eller i brødrister.
- Gnid de varme brødskiver med hvidløgsfed.
- Fordel tomatblandingen på brødene og server straks mens brødene stadig er lune og dejligt sprøde.
Sådan serverer jeg det italienske brød
Jeg laver ofte bruschetta, når jeg får gæster – det er en nem forret eller snack, som alle kan lide. Den fungerer også fantastisk som en del af et større tapasbord, hvor jeg sætter den sammen med små italienske delikatesser som lufttørret skinke, mozzarella, marinerede artiskokker og bagte oliven. Det er altid et hit, og så slipper jeg for at stå i køkkenet, når gæsterne kommer.
En anden måde, jeg elsker at servere bruschetta på, er som en let frokostret. Nogle gange, når solen skinner og man kun har lyst til noget enkelt og let, så laver jeg en portion som jeg serverer med et glas koldt hvidvin – og så nyder vi følelsen af at sidde på en “italiensk terrasse”, selvom vi bare er hjemme. Det er en af de der små forkælelser, som gør en stor forskel.
Bruschetta er også genialt som forret til en større italiensk middag. Hvis jeg f.eks. laver pasta til hovedret og en tiramisu til dessert, så er bruschetta det oplagte startskud. Den er let, frisk og vækker appetitten uden at mætte for meget.
Vil du lave en ekstra lækker version, så prøv min opskrift på bruschetta med bagte tomater og burrata. Den er perfekt når du skal servere noget ekstra lækkert til dine gæster en dejlig sommeraften.
Ingredienser i bruschetta
Her kommer en gennemgang af de ingredienser, jeg bruger, når jeg laver min bruschetta – og hvorfor netop de bidrager så godt til den samlede smag og oplevelse:
- Ciabatta (eller andet italiensk brød)
Jeg bruger helst ciabatta, fordi det har en god krumme og bliver sprødt uden at blive for hårdt, når det ristes. Har jeg ikke ciabatta ved hånden, så bruger jeg andet italiensk brød, f.eks. et godt surdejsbrød eller et landbrød med lidt tyngde. Det vigtigste er, at brødet kan holde på fyldet uden at blive blødt for hurtigt. - Modne tomater (eller cherrytomater)
Smagen i en bruschetta afhænger næsten helt af tomaterne. Jeg vælger altid de mest smagfulde og modne, jeg kan finde – gerne fra egen have om sommeren. Cherrytomater er ekstra søde og har en mere intens smag, mens store bøftomater giver mere kød og struktur. Jeg hakker dem fint og lader dem dryppe lidt af, så de ikke gør brødet for vådt. - Frisk basilikum
Basilikum og tomat er et klassisk makkerpar i det italienske køkken, og jeg synes det er helt afgørende med friske blade. De tilføjer en aromatisk dybde og en friskhed, der gør hele retten levende. Jeg hakker dem groft eller river dem i mindre stykker med fingrene – det fremhæver duften endnu mere. - Hvidløg
Hvidløget giver bruschettaen sit karakteristiske spark. Jeg gnider et halvt fed direkte på det ristede brød, og det er helt vildt, hvor meget smag det giver. Det kræver ikke store mængder, men uden hvidløg føles det ikke som en rigtig bruschetta, hvis du spørger mig. - Olivenolie
En god, ekstra jomfru olivenolie er med til at samle smagene og give en rundhed til hver bid. Jeg hælder gerne lidt over tomatblandingen og drypper også lidt over det færdige stykke – både for smag og for synets skyld. Det giver et smukt glansfuldt look, som jeg synes gør en stor forskel. - Salt og friskkværnet peber
Salt og peber skal ikke undervurderes. Jeg smager tomatblandingen til, så den er helt i balance, før den kommer på brødet. Det er især vigtigt med modne tomater – lidt flagesalt og friskkværnet peber kan virkelig løfte smagen.
Sådan får jeg den bedste bruschetta
Jeg har efterhånden lavet bruschetta i så mange varianter og til så mange lejligheder, at jeg har lært en del små tricks undervejs, som gør en stor forskel i smagen.
Først og fremmest sørger jeg altid for at vælge tomater, der smager af noget. Det kan lyde som en selvfølge, men alt for mange gange er jeg stødt på bruschetta med blege, smagsløse tomater. Jeg vælger dem, der har stået og modnet ved stuetemperatur – ikke fra køleskabet – og hvis det er højsommer, bruger jeg helst tomater fra haven eller det lokale marked. Jeg hakker dem i små tern og lader dem dryppe lidt af i en sigte, så de ikke gør brødet for vådt (men kun hvis de er meget vandholdige).
Brødet er en anden vigtig detalje. Jeg foretrækker et italiensk brød som f.eks. ciabatta eller focaccia, du enten kan bage selv eller købe hos din bager. Jeg skærer skiverne lidt skråt, så de får en flot overflade, og rister dem enten på grillen, i ovnen eller på en varm pande – uden fedtstof. Det giver den lækre sprøde kant, som jeg elsker. Når brødet er varmt, gnider jeg straks et overskåret fed hvidløg hen over overfladen – det giver en mild, men tydelig hvidløgssmag, som sætter prikken over i’et.
En ting jeg altid gør, er at smage tomatblandingen til med både salt og peber, og nogle gange et lille skvæt citronsaft eller en smule eddike, hvis tomaterne mangler syre. Det får smagen til at løfte sig og balancerer sødmen i tomaterne. Jeg lader også gerne blandingen trække i 10-15 minutter, så smagene rigtig kan nå at finde hinanden.
Til sidst drypper jeg en god ekstra jomfru olivenolie over – og det skal være den slags, der dufter friskt og grønt. Jeg bruger aldrig billig olie til bruschetta, for det kan virkelig mærkes. Den rigtige olie giver både glans, duft og smag.
Andre lækre brød
Et hjemmelavet brød er altid lækkert – især når det lige er hevet ud af den varme ovn, sprødt og lækkert. Men har du ikke tid og lyst til at bage selv, er der heldigvis altid nemme løsninger til et lækkert brød alligevel. Her får du nogle af mine favoritter, der passer perfekt som tilbehør til sommerens grill, salater eller til vinterens gryderetter og supper:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave bruschetta i forvejen?
Ja, du kan godt forberede tomatblandingen nogle timer i forvejen og opbevare den på køl. Men vent med at riste brødet og samle bruschettaen til lige inden servering – så undgår du, at brødet bliver blødt.
Hvilket brød er bedst til bruschetta?
Jeg synes, ciabatta er perfekt, fordi det både bliver sprødt og har en luftig krumme. Men du kan også bruge andet italiensk brød, som f.eks. focaccia eller landbrød – bare det har lidt tyngde og en god skorpe.
Hvordan undgår jeg, at brødet bliver blødt?
Rist brødet godt, så det er sprødt og gyldent på overfladen – og læg først tomatblandingen på lige før servering – så holder brødet sig sprødt.
