Lækker rabarberkage – Bedste fars skæg med rabarber
Bedstefars skæg med rabarber er en nem og lækker bradepandekage, hvor det friske lag af rabarber og det luftige marengslåg tilsammen skaber en uimodståelig kombination af syrligt og sødt. Kagen er oplagt at bage, når du har rabarber i haven eller i fryseren – og du behøver ikke være nogen rutineret bager for at få et flot og velsmagende resultat. Den luftige kagedej er hurtig at røre sammen, og marengsen piskes af æggehvider og sukker, så du får en let og luftig top med sprød overflade. Det er en kage, der gør sig rigtig godt som dessertkage eller til eftermiddagskaffen, men den skal helst spises samme dag, den er bagt, da marengsen har en tendens til at falde sammen under opbevaring.
Bedstefars skæg med rabarber
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Rabarberkage
- 450 g rabarber (friske eller frosne)
- 2 spsk sukker
- 3 æg str M/L
- 150 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 150 g smør
- 225 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
Marengs:
- 3 æggehvider
- 1 nip fint salt
- 175 g sukker
Instruktioner
- Tænd ovnen på 180℃ (over- og undervarme).
- Rens rabarberne, skær dem i 1 cm stykker og vend dem i 2 spsk sukker. Stil dem til side.
- Smelt smørret og lad det køle af.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker tykt og luftigt. Det tager mindst 10 minutter.
- Bland hvedemel og bagepulver.
- Rør det smeltede og afkølede smør ind i æggemassen.
- Vend med en dejskraber hvedemel/bagepulver i uden at røre for meget – så slår du luften ud af dejen.
- Hæld dejen over i en smurt bradepande eller beklæd den med bagepapir.
- Fordel rabarberstykker henover dejen og bag den på næstsidste ovnrille i 25 minutter.
- Lav imens marengsen klar: I en helt ren skål, piskes æggehvider, sukker og et nip salt helt stive og seje. Du skal kunne vende skålen på hovedet uden at noget falder ud.
- Tag kagen ud af ovnen og fordel marengsmassen over kagen. Sæt den tilbage i ovnen (igen på næstnederste ovnrille) og bag kagen færdig i ca 20 minutter til marengsen er let gylden på overfladen, men stadig blød inden i.
- Bedstefars skæg med rabarber smager bedst samme dag og den er ikke fryseegnet da marengsen vil falde sammen.
Sådan serverer jeg Bedste fars skæg kage
Bedstefars skæg med rabarber kan du servere både som dessert og som eftermiddagskage, serveret lun eller afkølet på et flot fad. Jeg serverer den oftest, som den er – måske med en kop kaffe eller te til – fordi den både er dekorativ og rig på smag i sig selv.
Vil du eksperimentere, kan du skifte rabarber ud med fx stikkelsbær eller hindbær – de har også en fin syrlighed, som klæder marengsen godt. Kombinationen af jordbær og rabarber er også et hit, hvis du vil have en lidt rundere og mere sommerlig smag.
Ingredienser i Bedstefars skæg med rabarber
Her er en gennemgang af, hvad de enkelte ingredienser bidrager med i opskriften. Det er netop samspillet mellem dem, der giver kagen sin karakteristiske smag og konsistens:
- Rabarber
De syrlige rabarber skærer igennem den søde marengs og giver et frisk modspil til den bløde kagedej. Friske rabarber er bedst, men du kan også bruge frosne – husk blot at dræne dem godt for væske. - Sukker
Sukkeret bruges flere steder: i rabarberlaget for at balancere syren, i dejen for sødme og struktur og i marengsen for at skabe den blanke, seje overflade. - Æg
Æggene bruges både i dejen og i marengsen. Æggeblommerne giver struktur og fedme til bunden, mens æggehviderne piskes stive og bliver til marengs. - Vaniljesukker
Tilføjer en mild og rund sødme, som matcher rabarbernes syrlighed og understøtter kagedejens smag. - Smør
Smørret bidrager med fylde og saftighed. Jeg bruger det smeltet i dejen, så det bliver nemt at blande og giver en blød konsistens. - Hvedemel
Danner skelettet i kagedejen og sørger for, at den holder sammen, også selvom der kommer rabarber og marengs ovenpå. - Bagepulver
Hjælper kagen med at hæve og blive let og luftig, så bunden ikke bliver tung under fyldet. - Salt
Et lille nip i marengsen løfter smagen og balancerer sødmen – det gør en større forskel, end man måske tror.
Sådan får du den bedste rabarberkage med marengs
Selvom opskriften er forholdsvis enkel, er der et par ting, der er gode at have styr på for at få et vellykket resultat. Jeg plejer at starte med at forberede rabarberne – hvis jeg bruger frosne, så tøer jeg dem helt op og lader dem dryppe godt af i en sigte. For meget væske kan gøre kagedejen tung og våd.
Når jeg har lavet kagedejen og fordelt rabarberne ovenpå, bager jeg bunden uden marengs i cirka 25–30 minutter. Først derefter smører jeg marengsen ud i et jævnt lag og giver den det sidste i ovnen, til overfladen er gylden og let sprød. Hvis man lægger marengsen på fra starten, risikerer man, at den bliver brændt, før bunden er færdig.
Det er vigtigt, at både skål og piskeris er helt rene og fri for fedt, når du laver marengs – ellers bliver den ikke stiv. Jeg tilsætter sukkeret lidt ad gangen og pisker godt mellem hver portion, så marengsen bliver sej og blank. En god marengs skal kunne holde sin form og danne små toppe, når du løfter piskeriset.
Og så er det altså en kage, der bør nydes samme dag, den er bagt. Marengsen er sprød og let lige efter ovnen, men begynder hurtigt at falde sammen og blive lidt blødere, når den står. Derfor bager jeg den helst samme dag, den skal serveres – det giver klart det bedste resultat.
Andre kager med rabarber
Har du rabarber i haven – eller i fryseren, er det oplagt at bage en dejlig saftig kage med rabarber. Herunder kommer der nogle direkte links til mine bedste opskrifter med rabarber:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan bedstefars skæg med rabarber fryses?
Nej, det anbefales ikke at fryse denne kage. Marengsen bliver blød og uappetitlig efter optøning.
Hvor længe kan kagen holde sig?
Kagen er bedst samme dag, den er bagt. Marengsen falder sammen og bliver fugtig efter et døgn.
Kan jeg bruge frosne rabarber?
Ja, men sørg for at tø dem helt op og dræne dem godt – ellers bliver bunden for våd.
Kan jeg bage kagen dagen før?
Det kan du, men det anbefales ikke. Marengsen mister sin sprødhed, og kagen bliver hurtigt tung og fugtig.
Hvordan opbevarer jeg rester?
Hvis du får rester, så dæk kagen løst med plastfilm og opbevar den i køleskabet. Spis den helst dagen efter – men forvent, at marengsen er blevet blød.
