Go Back
–+ servings
Bedstefars skæg med rabarber - Rabarberkage med marengs.

Bedstefars skæg med rabarber

Antal 16 stykker
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 15 minutter

Ingredienser

Rabarberkage
Marengs:

Kokkens noter

  • Holdbarhed: Kagen smager bedst samme dag, den er bagt – marengsen har en tendens til at falde sammen under opbevaring.
  • Frysning: Kagen er ikke egnet til frysning, da marengsen vil falde sammen ved optøning.
  • Tip til marengsen: Sørg for at skålen og piskerisene er helt rene og fedtfrie – selv en lille smule fedt forhindrer æggehviderne i at blive stive.

Tilberedning 

  • Tænd ovnen på 180℃ (over- og undervarme).
  • Rens rabarberne, skær dem i 1 cm stykker og vend dem i 2 spsk sukker. Stil dem til side.
    450 g rabarber, 2 spsk sukker
  • Smelt smørret og lad det køle af.
    150 g smør
  • Pisk æg, sukker og vaniljesukker tykt og luftigt i ca. 10 minutter, til massen er lys, tyk og falder langsomt fra piskerisene som et bredt bånd.
    3 æg, 150 g sukker, 2 tsk vaniljesukker
  • Bland hvedemel og bagepulver.
    225 g hvedemel, 2 tsk bagepulver
  • Rør det smeltede og afkølede smør ind i æggemassen.
  • Vend med en dejskraber hvedemel/bagepulver i uden at røre for meget - så slår du luften ud af dejen.
  • Hæld dejen over i en smurt bradepande eller beklæd den med bagepapir. Min bradepande måler 20 x 30 cm.
  • Fordel rabarberstykkerne jævnt over dejen og bag kagen på næstnederste ovnrille i 25 minutter.
  • Lav imens marengsen klar. I en helt ren og fedtfri skål piskes æggehvider og salt, til det begynder at skumme. Tilsæt sukker lidt ad gangen og fortsæt med at piske, til marengsen er tyk og blank og hænger fast i skålen, selv hvis du vender den på hovedet.
    3 æggehvider, 1 nip fint salt, 175 g sukker
  • Tag kagen ud af ovnen og fordel marengsmassen jævnt over kagen med en dejskraber eller spatel. Sæt den tilbage i ovnen på næstnederste ovnrille og bag i ca. 20 minutter, til marengsen er let gylden på toppen – den må gerne føles blød, når du trykker forsigtigt på den med en finger, det er normalt for en marengs.
  • Kagen smager bedst samme dag, den er bagt. Server den lun eller ved stuetemperatur.