Sprøde ris – ovnbagte ris med et asiatisk twist
Sprøde ris er en genial opfindelse – og helt perfekt hvis du har en rest kogte ris stående i køleskabet. De her ovnbagte ris bliver gyldne, knasende og fulde af smag, uden at det kræver andet end lidt olie, chili og varme. Du kan bruge både basmati og jasminris, justere styrken i dressingen og tilpasse dem til lige præcis det, du serverer. Resultatet er crispy rice med sprød overflade og masser af karakter, som gir både mæthed og sprødhed til dine salater.
Sprøde ris
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Kogte ris:
- 3 dl ris (Du kan bruge både basmati og jasminris)
- 4½ dl vand
- ½ tsk salt
Dressing:
- 4 spsk olivenolie
- 1-2 tsk chilipasta (juster efter hvor stærk din chilipasta er)
Instruktioner
Kogning af ris:
- Kog risene efter anvisning på pakningen.
- Lad risene køle af.
- Rør olivenolie med chilipastaen – juster mængden af chilipasta efter hvor stærk den er og hvor stærke dine sprøde ris skal være.
- Vend risene med chiliolien og spred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag dem i 40-45 minutter ved 200℃ (over- og undervarme). Rør i dem når halvdelen af bagetiden er gået.
- Afkøl risene og brug dem som lækkert, sprødt fyld i salater.
ingredienser i sprøde ris
- Ris
Jeg bruger kogte, afkølede ris og her fungerer både basmati og jasminris rigtig godt. Basmati giver et mere tørt og let udtryk, som bliver ekstra sprødt i ovnen, mens jasminris har lidt mere fylde og en mild, aromatisk smag. Hvis risene har stået på køl, bliver de endnu bedre at bage, fordi de har afgivet noget fugt. - Vand
Vandet bruges kun til selve kogningen af risene, men det har faktisk stor betydning. Jeg sørger for ikke at overkoge risene, da de ellers bliver for bløde og svære at få sprøde senere. De skal være møre, men stadig have lidt bid. - Salt
Salt er vigtigt allerede under kogningen. Det er her, risene får deres grundsmag, og jeg har erfaret, at det giver et langt bedre resultat end først at salte senere. - Olivenolie
Olivenolie er med til at give de ovnbagte ris deres sprøde overflade. Jeg vender risene grundigt i olien, så alle korn får lidt fedtstof. Det er det, der giver den gyldne farve og den knasende tekstur, når de kommer ud af ovnen. - Chilipasta
Chilipastaen giver varme og dybde. Jeg justerer altid mængden efter styrken, for nogle varianter er virkelig kraftige. Jeg kan godt lide, at de sprøde ris får et lille spark, men uden at det overdøver resten af retten. Her kan du nemt tilpasse smagen, så den passer til både salater og asiatisk tilbehør.
sådan bruger jeg sprøde ris
Hos os bruger vi de sprøde ris, eller crispy rice som de også kaldes, som tilbehør i salater. De giver både mæthed, tilføjer smag og et lækkert knas til salaterne og personligt synes jeg de er et must i asiatiske salater. Prøv f.eks. de her to asiatiske salater. Den ene er vegetarisk, den anden er tilføjet varmrøget laks. Begge er fyldige og mættende salater, du kan servere som et komplet måltid evt. med lidt lækkert brød.
risvalg: basmati eller jasmin – hvad fungerer bedst?
Valget af ris har faktisk stor betydning for, hvordan dine sprøde ris ender med at blive. Jeg har testet både basmati og jasmin, og de kan begge bruges, men resultatet bliver lidt forskelligt.
Basmati er mit førstevalg, hvis jeg går efter maksimal sprødhed. Kornene er længere og tørrere, og det gør dem nemmere at få helt sprøde i ovnen. De klistrer mindre sammen og giver et mere let og knasende udtryk, som er perfekt til crispy rice og ovnbagte ris.
Jasminris giver et lidt blødere resultat, men til gengæld en mere rund og aromatisk smag. Jeg bruger dem ofte, hvis de sprøde ris skal serveres til asiatisk mad med masser af smag, hvor risene gerne må være lidt mere fyldige. Her er det ekstra vigtigt at fordele dem godt på bagepladen, så de ikke ligger for tæt.
Vigtigt er blot, at risene er dampet godt fri for væde og at de har fået lov til at køle af.
ovnbagte ris vs. pandestegte ris
Personligt synes jeg slet ikke man kan sammenligne stegte ris med ovnbagte ris! Pandestegte ris kan give en hurtig sprødhed, men jeg oplever ofte, at nogle ris bliver for mørke, mens andre stadig er bløde. Det kræver mere fedtstof og mere arbejde. Til gengæld kan panden være fin, hvis du kun laver en lille portion. Til denne opskrift på sprøde ris synes jeg dog klart, at ovnen giver det bedste og mest stabile resultat.
Ovnbagte ris kræver mindre opmærksomhed, og det er nemmere at få et jævnt sprødt resultat uden at stå og røre hele tiden – og ja, de bliver meget sprøde!
Når risene bages i ovnen, får de varme fra alle sider. Det betyder, at de tørrer langsomt ud og bliver sprøde uden at brænde på.
tips til ekstra sprødhed og smag
Der er et par små ting, jeg altid gør, når jeg vil sikre mig virkelig sprøde ris.
Dressingen med olivenolie og chilipasta blander jeg grundigt i risene, inden de bages. På den måde får hver enkelt ris smag, og chilien bliver let ristet i ovnen, hvilket giver en mere afrundet varme.
Jeg fordeler risene i et jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir og undgår at lægge dem for tæt. Jeg vender dem også en enkelt gang under bagningen, så alle sider får varme. Hvis du vil have dem ekstra sprøde, kan du lade dem blive i ovnen et par minutter længere og holde øje med farven.
variationer med chili, olie og krydderier
Noget af det, jeg bedst kan lide ved sprøde ris, er, hvor nemme de er at variere. Chilipastaen kan justeres i styrke alt efter humør og hvem der skal spise med. Jeg bruger ofte en mild variant til hverdagsmad og skruer op, når de skal serveres som en del af asiatisk tilbehør.
Olivenolie kan også skiftes ud, hvis du vil ændre smagsretningen. En neutral olie giver mere fokus på chilien, mens en mere markant olie giver ekstra dybde. Jeg har også prøvet at tilsætte lidt sesamolie sammen med olivenolien, hvilket passer virkelig godt, når de sprøde ris serveres til asiatisk mad.
Sådan serverer jeg de sprøde ris
Hos os bruger vi de sprøde ris som tilbehør eller fyld i salater – især de asiatiske salater. Her tilføjer de både ekstra smag, mæthed og et lækkert knas som jeg synes passer perfekt i både den her asiatiske salat og asiatisk salat med varmrøget laks.
opbevaring og genopvarmning
Hvis der er sprøde ris til overs, kan de godt gemmes, men de er klart bedst samme dag. Jeg opbevarer dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvis det kun er til senere samme dag. Kommer de i køleskabet, mister de noget af deres sprødhed, fordi kulden tilfører fugt.
Jeg har også oplevet, at de fungerer fint som topping dagen efter, hvis de får en hurtig tur i ovnen. De bliver ikke helt som nybagte, men stadig gode nok til salater og som sprødt element på varme retter. Hvis de virker lidt tørre, kan du dryppe en anelse olie over dem, inden de ryger ind igen.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge rester af kogte ris?
Ja, det er faktisk det bedste. Ris, der har stået på køl, er tørrere og bliver lettere sprøde i ovnen.
Kan sprøde ris laves i forvejen?
Ja, men de er bedst samme dag. Du kan bage dem tidligere på dagen og varme dem kort op i ovnen inden servering.
Hvilken chilipasta er bedst?
Det afhænger af smag og styrke. Jeg vælger ofte en asiatisk chilipasta og justerer mængden, så varmen passer til retten.
Kan jeg fryse sprøde ris?
Nej, det vil jeg ikke anbefale. De mister både struktur og sprødhed, når de optøs.
Hvordan holder jeg dem sprøde i salat?
Drys dem først over salaten lige inden servering. På den måde suger de ikke dressing og bevarer deres bid.
