En klassiker til frokostbordet – Russisk salat
Russisk salat eller Svensk rødbedesalat – kært barn har mange navne 🙂 Men uanset hvad den nu kaldes, så er jeg bare vild med den her klassiske pålægssalat! Især på en skive friskbagt rugbrød med rullepølse og så en stor skefuld russisk salat – det er bare lækkert!
Jeg ved godt, at mange fravælger den her rødbedesalat fordi der skal kogte rødbeder i, og det lyder besværligt. Men lad dig ikke afskrække. Den er faktisk meget nem at lave – og så smager den altså fantastisk med den friske smag af de saftige rødbeder og æble.
Når du køber en russisk salat i supermarkedet, risikerer du, at den er fyldt med pasta – billigt fyld, der bestemt ikke hører hjemme i en klassisk russisk salat eller svensk rødbedesalat. Det er fordelen ved at lave en hjemmelavet, hvor du selv styrer hvad du kommer i.
Svensk rødbedesalat – Russisk salat
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 200 g rødbeder
- ½ æble
- 75 g creme fraiche 18%
- citronsaft (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Kog rødbederne møre. Alt efter deres størrelse tager det omkring 20 minutter. Tjek med en kødnål om de er møre ellers giv dem lidt længere tid.
- Dræn vandet fra og overhæld dem med koldt vand, så kan skindet nemt skrabes af (brug endelig engangshandsker da rødbede er meget farveægte)
- Skær rødbeder og æble i små tern.
- Rør creme fraiche med rødbede- og æbletern og smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
- Nyd rødbedesalaten med kødpålæg, marinerede sild eller som fyld i sandwich. Rester skal opbevares på køl, hvor den holder sig frisk 2-3 dage.
Sådan serverer jeg russisk salat / svensk rødbedesalat
For mig er russisk salat noget, der hører hjemme på frokostbordet til særlige lejligheder som julefrokost, påskefrokost og når hele familien samles til søndagsfrokost.
Den fungerer helt genialt som pålægssalat på rugbrød, især sammen med leverpostej eller rullepølse. Prøv den også sammen med en marineret sild på rugbrød – det er der mange, der synes er vildt lækkert!
Hos os er den hjemmelavede russiske salat ikke en hverdagssalat, fordi den tager lidt længere tid at lave end de mere hverdagsagtige pålægssalater som tunsalat og skinkesalat. Men den har sin faste plads til de større familiefrokoster til jul og påske, hvor den fungerer som en farverig og syrlig kontrast til de pålægssalater, der også skal med ind på bordet.
Ingredienser i russisk salat – svensk rødbedesalat
Her får du et overblik over, hvad hver enkelt ingrediens bidrager med i salaten – og et par små tips, hvis du har lyst til at justere den efter smag eller hvad du har i køleskabet.
- Rødbeder
Rødbederne er selvfølgelig hovedpersonen her. Jeg bruger kogte rødbeder, som enten er hjemmekogte eller dem man kan få vakuumpakket – de sidstnævnte er en god genvej i hverdagen. De giver salaten sin flotte farve og den milde sødme, som spiller virkelig godt sammen med syren i dressingen. - Æble
Æblet giver en friskhed og en let syrlighed, som balancerer de mere jordede noter fra rødbeden. Jeg bruger gerne et sprødt æble med lidt syre, som Ingrid Marie eller Elstar – det giver lidt bid og modspil til cremen. - Creme fraiche 18%
Dressingen skal være cremet, men ikke tung, og her synes jeg 18% creme fraiche rammer plet. Den er rig nok til at binde salaten sammen, men stadig frisk og syrlig nok til ikke at overdøve de andre smage. Hvis du gerne vil have den endnu lettere, kan du blande halvt op med yoghurt naturel. - Citronsaft
Citronsaften er helt afgørende for at give salaten det nødvendige pift. Jeg tilsætter altid lidt ad gangen og smager mig frem – det handler om at finde den rigtige balance, så dressingen bliver frisk og levende uden at blive for sur. - Salt
Et drys salt løfter hele smagen og binder det hele sammen. Jeg plejer at tilsætte lidt ad gangen og smage efter, så rødbeder og æble stadig får lov at træde frem. - Friskkværnet peber
Den lille smule varme fra friskkværnet sort peber er med til at give salaten kant. Jeg synes personligt, at den gør en forskel – især sammen med den cremede dressing og den syrlige citron.
Sådan får jeg den bedste salat
Selvom jeg ikke laver Russisk salat / Svensk rødbedesalat så ofte, har jeg alligevel gjort mig nogle erfaringer, som jeg gerne vil give videre til dig!
Først og fremmest handler det om rødbederne. Hvis jeg har tid, koger jeg dem selv, fordi smagen bliver lidt mere rund og intens. Men i en travl hverdag tager jeg gerne den nemme løsning og bruger forkogte rødbeder – bare de er faste og ikke for vandede. Et godt tip er at lade dem dryppe godt af og evt. duppe dem lidt med køkkenrulle, så dressingen ikke bliver for tynd.
Når det kommer til æblet, er det vigtigt med både sprødhed og syrlighed. Jeg har prøvet med søde æbler, men de kommer hurtigt til at virke lidt flade i smagen. Derfor vælger jeg helst et æble med lidt kant, som giver modspil til rødbederne – og så skal det skæres helt fint, så det fordeler sig godt i salaten.
Dressingen er selvfølgelig hjertet i det hele. Jeg starter altid med creme fraiche og tilsætter så citronsaft lidt ad gangen, mens jeg smager til. Det er vigtigt, at den ikke bliver for syrlig, men heller ikke for fed. Når balancen sidder der, tilsætter jeg salt og peber, og så lader jeg det hele stå i køleskabet i mindst en halv time, gerne længere. Det giver smagene tid til at sætte sig, og farven fra rødbederne trækker også flot ind i dressingen. Jeg rører den forsigtigt sammen lige inden servering, så den ikke bliver for pink og jævn – jeg kan godt lide, at man stadig kan se små stykker æble og rødbede tydeligt.
Hvorfor hedder den russisk salat?
Vi har altså lidt sjove navne på nogle af vores danske retter. Det gælder både den italienske salat, der jo absolut intet har med Italien at gøre og nu så også den Russiske salat, der så også kaldes Svens Rødbedesalat. Jeg har forsøgt at finde ud af hvorfor, men det er altså lidt svært at give et præcist svar på det. Mit bedste bud er, at det er fordi farven og indholdet af rødbeder passer godt til den russiske rødbedesuppe Borsjtj. I min søgen efter svar fandt jeg ud af, at Russisk salat virkelig er en ægte klassiker, da den har været en del af det danske frokostbord i mere end 50 år.
Ofte stillede spørgsmål
Kan salaten laves dagen før?
Ja, helt sikkert! Jeg laver den faktisk helst dagen før, da smagene udvikler sig og bliver endnu bedre, når den får lov at trække natten over i køleskabet.
Hvor længe kan salaten holde sig?
Den holder sig fint i 2-3 dage på køl i en lufttæt beholder. Efter et par dage kan den dog blive lidt mere vandet, især hvis rødbederne ikke var duppet ordentligt tørre.
Kan jeg bruge syltede rødbeder i stedet for kogte?
Du kan godt, men det ændrer smagen ret markant. De syltede giver mere sødme og syre, og så kan dressingen blive lidt for tynd. Hvis du bruger dem, så dup dem godt af og justér citronsaften nedad.
Kan salaten fryses?
Nej, jeg vil ikke anbefale at fryse den. Rødbederne ændrer konsistens, og dressingen skiller, når den bliver tøet op – det giver desværre ikke et særligt lækkert resultat.
Hvad er forskellen på Russisk salat og Svensk rødbedesalat?
Der er ingen forskel på de to salater hverken på indhold, smag eller konsistens.
