Rosenkålssalat – Sådan forvandler du rosenkål til en favorit på middagsbordet
Rosenkålssalat med en skøn blanding af sprøde, karamelliserede rosenkål, saltet skinke, sød frugt og knasende pinjekerner. Det er en salat, der både er smuk at se på og fyldt med smag, som hele bordet vil elske som tilbehør til en god middag eller bare som en let og delikat hovedret sammen med lidt lækkert brød.
Rosenkålssalat
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 200 g friske rosenkål – vasket og skåret i halve
- 6 skiver serranoskinke (eller parmaskinke)
- 1 spsk smør eller olivenolie til at stege i
- 1 pære (eller æble)
- 2-3 håndfulde frisk feldsalat
- ½ håndfuld ristede pinjekerner
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- Parmesanost (til servering)
Instruktioner
- Seranoskinke er meget fedtfattig, så du kan blive nødt til at tilføje en smule olie til panden inden du begynder at stege de tynde skiver. Steg dem sprøde og gyldne og læg dem over på et stykke køkkenpapir.
- Fjern de yderste dækblade på rosenkålene og skær dem i halve. Tilføj lidt smør til panden og steg de halverede rosenkål ved middelvarme, så de får lidt farve uden at blive brankede. Steg dem indtil de er møre. Krydr med flagesalt og friskkværnet peber.
- Rist blot pinjekernerne på en tør og ren pande. Rist gerne en dobbelt portion, og gem resterne i et tætsluttende glas. Så har du dem klar til næste gang.
- På et serveringsfad lægges en bund af feldsalat og ovenpå fordeler du de stadigt lune rosenkål, bræk seranoskiverne i mindre stykker som fordeles henover. Skær pæren i mundrette stykker som også fordeles henover. Slut af med et drys ristede pinjekerner og lidt god olivenolie.
- Stil gerne en humpel parmesan og en rivejern med ind på bordet. Det smager dejligt med friskrevet parmesan henover den lune salat.
Tips til opskriften
Andre lækre salater
Ingredienser i rosenkålssalat
Rosenkål har desværre et lidt dårligt ry hos mange – måske husker du dem som udkogte og bitre fra barndommens middagsbord? Jeg kan godt forstå, at det ikke lyder fristende, men det er virkelig synd, for rosenkål kan noget helt særligt, når de bliver tilberedt på den rigtige måde. Hemmeligheden er at give dem lidt kærlighed i køkkenet – som her, hvor de steges på panden i smør eller olie. Det fremhæver deres nøddeagtige smag og giver dem en sprødhed, som gør dem til noget helt andet end den kedelige, udkogte version, mange måske har haft en dårlig oplevelse med.
Her gennemgår jeg ganske kort de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Friske rosenkål: Grundstenen i salaten, der bidrager med en sprød tekstur og let nøddeagtig smag, når de steges. Vælg små, faste rosenkål for den bedste smag.
- Serranoskinke: Den salte skinke giver en lækker kontrast til de søde og friske elementer i salaten. Du kan også bruge parmaskinke, hvis det er det, du har på lager.
- Smør eller olivenolie: Bruges til at stege rosenkålen, hvilket fremhæver deres sødme og giver dem en gylden, karamelliseret overflade.
- Pære eller æble: Tilføjer et friskt og sødt element, som balancerer de salte og fede smage. Pærer er lidt blødere og sødere, mens æbler giver en frisk syrlighed.
- Feldsalat: Giver salaten en let og grøn base med en mild smag, der lader de andre ingredienser træde frem.
- Ristede pinjekerner: Tilføjer en skøn, nøddeagtig smag og en smule knas, der gør salaten ekstra spændende.
- Salt og peber: Simpelt, men vigtigt for at fremhæve de naturlige smage.
- Parmesanost: Den cremede, salte ost afrunder salaten og binder smagene sammen.
Tips til den bedste rosenkålssalat
Hvis du vil lave en rosenkålssalat, der virkelig imponerer, er der et par små tricks, som jeg altid bruger for at løfte retten til et nyt niveau. Først og fremmest er det vigtigt at stege rosenkålene korrekt. Jeg sørger altid for at skære dem i halve, så de kan lægge med snitfladen nedad på panden. Det giver en gylden og karamelliseret overflade, som virkelig fremhæver deres nøddeagtige smag. Brug enten smør for en fyldigere smag eller olivenolie for et lettere alternativ – begge dele fungerer lige godt.
Når det kommer til skinken, kan du vælge mellem serrano eller parma. Jeg foretrækker serranoskinke, fordi den ofte er lidt mere tør og sprød, når den steges, men parmaskinke giver en skøn, mild salthed. En god idé er at stege skinken på panden først og bruge det overskydende fedt til at stege rosenkålene i – det tilføjer en ekstra dimension af smag.
Frugten, du vælger, har også betydning. Pærer tilføjer en sødme og saftig tekstur, der komplimenterer rosenkålene rigtig godt. Hvis du foretrækker lidt mere syrlighed, kan æbler være et godt alternativ. Vælg faste sorter som Granny Smith for en frisk og let syrlig smag, eller en sødere variant som Pink Lady, hvis du ønsker en mildere balance.
Serveringsforslag
Denne rosenkålssalat er fantastisk alsidig og kan serveres som både tilbehør og hovedret. Når jeg serverer den som tilbehør, matcher den især godt med en saftig kylling eller en mør bøf. Kombinationen af salatens sprøde elementer og det møre kød skaber en perfekt harmoni. Hvis du har lyst til at gøre den til hovedretten, kan du tilsætte lidt ekstra fylde, som f.eks. en håndfuld kogte linser eller quinoa – det mætter godt uden at fjerne fokus fra de skønne smage.
En anden måde, jeg ofte bruger denne salat på, er som en del af et festligt bord. Den passer perfekt ind som et grønt indslag til julens andesteg eller confiteret and og så er den også virkelig lækker som et friskt element til en påskefrokost. Og lad os ikke glemme parmesanosten – riv et godt lag over salaten lige inden servering, så den smelter en smule og binder det hele sammen.
