En skøn dessertkage…
Den her rabarberkage er mere en dessertkage, for der er ingen hævemiddel i. Det betyder at kagen er lavere og en anelse mere kompakt end en traditionel kage, men uden at blive tung og kedelig.
Hvis du gerne vil have en højere kage, skal du blot tilsætte 1 tsk bagepulver – det skal jeg nok skrive i selve opskriften.
Rabarberkage med hasselnødder
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til en kage i springform på ca 21 cm
- 300 gram rabarber – skyllede og skåret i 1 cm stykker
- 2 spsk rå rørsukker – til at marinere rabarberstykkerne i
- 1 lille stykke marcipan ca 50 gram – kan udelades
- 2 stk æg str. M/L
- 100 gram rå rørsukker
- 2 tsk vanillesukker
- ½ tsk god kardemomme
- 100 gram smeltet smør
- ½ stk økologisk appelsin – saft og fintrevet skal
- 75 gram hasselnøddekerner – grofthakkede
- 150 gram hvedemel
- Evt 1 tsk bagepulver – kun hvis du ønsker en højere kage eller undlades bagepulver
- TILBEHØR: Letpisket flødeskum, creme fraiche, vanillecreme se selve indlæg), vanilleis
Instruktioner
Sådan gør du:
- Start med at gøre rabarberne klar og tilsæt et par spsk rå rørsukker som du vender rabarberstykkerne i. Lad dem stå og marinere en halvt time eller længere tid.Har du travlt, kan du undlade at marinere rabarberstykkerne, men det gir en mere syrlig kage.
- Tænd ovnen på 200 grader – almindelig ovnvarme
- Smelt smøret og pres den halve appelsin ned i det smeltede smør samt den fintrevne skal.Lad det køle af.
- Pisk æg, sukker, kardemomme og vanillesukker til en luftig æggesnaps
- Hæld under omrøring langsomt den afkølede orangesmør ned i æggesnapsen
- Tilføj 3/4 del af de grofthakkede hasselnødder samt 3/4 del af de marinerede rabarberstykker.Gem resten til pynt på toppen.
- Rør derefter stille og roligt hvedemelet ned i
- For en form med diameter på ca 21 cm med bagepapir eller smør den grundigt med smør
- Hæld massen ned i formen og fordel resten af de marinerede rabarber samt hasselnødder på overfladen. Riv lidt marcipan henover eller riv det i mindre stykker og tryk det lidt ned i dejen.Drys med lidt ekstra rå rørsukker – det gir en dejlig sprød overflade.
- Sæt kagen ind i ovnen og bag den i ca 45-50 minutter eller indtil kagen har en dejlig gylden overflade og der ikke følger dej med, når du prikker i den med en kødpind.
- Rigtig god fornøjelse!Server den med letpisket flødeskum, fløde-fraiche, vanille creme eller en god vanilleis.
- TIP: Kagen her er en dessertkage og derfor ikke tilsat bagepulver eller andet hævemiddel. Ønsker du en højere kage, kan du tilsætte 1 tsk bagepulver som du blander med hvedemelet.
Men den her lavede jeg som et forsøg, fordi jeg synes en dessertkage skal være lav – og den blev simpelthen bare SÅ lækker.
Jeg har hjulpen den godt på vej ved at tilsætte revet marcipan, vanille og kardemomme. Det fungerede virkelig godt og den blev serveret med letpisket fløde og en vanillecreme lavet af creme fraiche tilsat lidt vanillesukker, fintrevet citronskal og et par dråber citronsaft til at røre den lind med.
Nå, men dagen efter var kagen jo spist – og så var der bud efter mere kage. Marcipanen var brugt, så jeg prøvede at lave den samme kageopskrift blot uden marcipan – og den blev fuldkommen lige så god. Den eneste forskel var, at den jo selvfølgelig ikke lige havde det der strejf af marcipan.
Så står du og mangler marcipan, kan du sagtens lave en virkelig lækker dessert kage uden. Det lover jeg dig!
Tilbehør….
Tilbehøret er altid vigtigt. Hos os skifter vi imellem de forskellige muligheder og vores foretrukne er:
- Letpisket flødeskum
- Vanillecreme: Creme fraiche vendt med vanillesukker, revet skal og lidt saft af appelsin eller citron
- Fløde fraiche – ligedele flødeskum og creme fraiche vendt evt med lidt vanillesukker
- God vanilleis
Valg af nødder….
Normalt bruger jeg mandler og jeg må indrømme, at jeg stort set altid bruger dem med skallen på. Det samme gælder, når jeg bruger hasselnøddekerner.
Jeg ved godt, at en bager vil sidde og krummer tæer og tænke: “Nej, nej det går da slet ikke”, men jo, det gør det faktisk og selvom de får en lidt anden – nogle siger bitter – smag, så forstyrrer den ikke. Tværtimod synes jeg det tilføjer noget ekstra struktur til en kage.
I desserter vil jeg dog altid smutte mandler og afskalle hassenøddekerner dels for at skaldelene ikke skal ødelægge farve og struktur, dels for at smagen ikke bliver påvirket af skallerne.
Kagen her kan du bage både med mandler og hasselnødder alt efter hvad du holder af og lige har i gemmerne.
Jeg lavede forleden en skøn rabarberkage med marcipan og orange. Den kan du evt prøve, næste gang du får lyst til at bage med rabarber.
