Tortellini med spinat og soltørrede tomater i flødesauce

Antal 4 personer

Samlet tid: 30

500 gram Tortellini (Jeg har brugt en vegetarisk udgave med tomat- og basilikumsfyld)
2 stk skalotteløg - fintsnittede (Alternativ: 1 stort gult løg)
2 fed hvidløg - knuste og fintsnittede
½ dl soltørrede tomater - snittet i mindre stykker
2 håndfulde frisk spinat (husk at skylle den grundigt)
1 dl kogevand fra pastaen
2.5 dl piskefløde eller madlavningsfløde
1 kugle burrata (Alternativt kan du bruge mascarpone)
Lidt olivenolie til at stege i
Lidt salt og friskkværnet peber
Evt lidt stødt chili eller cayennepeber, hvis du ønsker retten lidt spicy
Lidt friskrevet parmesan på den færdige pastaret
Lidt frisk persille eller basilikum - fintsnittet som drys

Kog Tortellini efter anvisning på pakningen. Den skal kun koges al dente, da den skal vendes i saucen og færdigtilberedes. Gem også lidt af kogevandet til saucen.
Varm olivenolie op i en gryde eller stegepande med høje kanter. Sauter løg og hvidløg til løgene er klare uden at hvidløgene brænder på. Tilføj herefter de soltørrede tomater og lad dem sautere med et minuts tid.
Tilføj nu den friske spinat og lad den falde sammen. Tilføj lidt af kogevandet fra pastaen og lad det simre indtil det meste af vandet er kogt væk.
Tilføj nu fløden og lad den koge et par minutter til saucen tykner. Herefter brækker du burrata'en midt over og lægger den ned i saucen. Vend det hele rundt og når burrata'en er smeltet vender du tortellini i.
Smag til med salt og friskkværnet peber og evt lidt chili, hvis du ønsker saucen lidt ekstra spicy.
Riv lidt parmesanost henover og giv den færdige ret et drys fintsnittet persille eller basilikum.
Server med lidt groft brød, f.eks. mit rustikke italienske madbrød eller en frisk tomatsalat.