Go Back
–+ servings
Broccolivafler med laks og acocado

Broccolivafler

Antal 5 stk
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 10 minutter
Samlet tid: 20 minutter

Ingredienser

  • 150 g frisk broccoli (frossen broccoli duer ikke)
  • 2 æg str. L
  • 3 spsk pofiber (alternativt mel, men så er de ikke længere LCHF)
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk olivenolie (til at pensle vaffeljernet med)
Topping:
  • 5 spsk dilddressing (Hjemmelavet dilddressing)
  • 1 håndfuld spæde salatblade eller ruccola
  • 2 stk avocado
  • 5 skiver røget laks
  • 5 stk radiser
  • ½ agurk
  • 1 spsk lyse sesamfrø

Kokkens noter

  • Vaflerne er bedst helt friskbagte, mens de stadig er sprøde.
  • Opbevar afkølede vafler i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage – varm dem i et tørt vaffeljern eller ovn (ikke mikroovn, da de bliver bløde).
  • Vaflerne kan fryses uden topping. Frys dem enkeltvis adskilt af bagepapir og genopvarm direkte fra fryseren i vaffeljernet eller ovnen.
  • Toppingen bør laves frisk og ikke opbevares på vaflerne.
  • Opskriften giver 5 store vafler.

Tilberedning 

  • Skær den tykke, hårde bund af broccolistilken fra – de tynde stilke og alle buskene kan sagtens bruges.
  • Kør resten til fint "broccolimel" i en foodprocessor.
  • Tilsæt æggene, pofiber, bagepulver og salt.
  • Kør det hele til en tyk og ensartet masse - den skal være meget tyk og ikke noget der ligner traditionel vaffeldej.
  • Varm vaffeljernet op og vent til det er helt varmt, inden du bager – de fleste jern har en lampe der slukker eller lyser, når det er klar. Har dit jern ingen lampe, så vent ca. 3–4 minutter efter du har tændt det.
  • Pensel pladerne med lidt olivenolie – brug evt. et stykke køkkenpapir til at fordele den jævnt.
  • Fordel en stor skefuld broccolidej på midten af den nederste plade. Dejen er så tyk, at den ikke selv fordeler sig, når jernet lukker – sørg for at fordele massen jævnt, inden du lukker jernet.
  • Bag dem i 5 minutter – lad være med at åbne jernet undervejs, da vaflerne ellers går i stykker.
  • Læg vaflerne over på en bagerist til afkøling – læg dem aldrig på en tallerken, da dampen gør dem våde og svampede. Bag derefter næste portion.
  • Skær avocadoerne i halve, fjern stenen og skrab avocadokødet ud med en ske. Skær dem i tynde skiver.
  • Skær agurken i tynde skiver.
  • Skær radiserne i tynde skiver.
  • Fordel en skefuld dilddressing på hver broccolivaffel, læg salatblade på, derefter røget laks og avocadoskiver, og pynt til sidst med agurk, radiser og et drys lyse sesamfrø.