Påske cheesecake – en frisk og festlig kage til foråret
Påsken er en tid, hvor der gerne må være lidt ekstra lækkerier på bordet, og en cheesecake med smag af hvid chokolade, citron og mango passer perfekt til anledningen. Kombinationen af den sprøde kiksebund, den bløde ostemasse og den frugtige sirup giver en skøn kontrast i både konsistens og smag. Den har en let syrlighed fra citronen, en cremet sødme fra den hvide chokolade og et eksotisk strejf af mango, som gør den frisk og spændende.
Denne cheesecake er ideel, hvis du vil lave en flot og indbydende dessert uden at skulle bage. Den kan forberedes dagen før, hvilket gør den nem at have klar til en hyggelig påskefrokost eller en afslappet eftermiddag med familie og venner. Med lidt pynt som marcipan-påskeæg og fintrevet citrusskal bliver den endnu mere festlig og passer perfekt ind i påskens farverige tema.
Påske cheesecake
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til bunden:
- 225 g digestive
- 60 g mandler (de skal ikke smuttes)
- 125 g smeltet smør
- 60 g hvid chokolade (grofthakket)
Det skal du bruge til mango/citron sirup:
- 250 g mango – gerne fra frost
- 1 økologisk citron – både saft og fintrevet skal
- 200 g sukker (jeg bruger altid rørsukker)
- 1 stang vanilje (korn plus den tomme stang)
- 1 dl vand
Ostecreme:
- 250 g Philadelphia naturel
- 3 dl piskefløde
- 100 g hvid chokolade – grofthakket
- 100 g flormelis
- 5 blade husblas
Det skal du bruge til pynt:
- 1 økologisk citron eller lime – fintrevet
- marcipan-påskeæg
Instruktioner
Start med at lave kiksebunden:
- Smelt smørret i en lille gryde.
- Blend eller hak digestive og mandler til fint melagtig konsistens.
- Vend det sammen med grofthakket hvide chokolade.
- Jeg bruger en springform uden bund – 20 cm i diameter.Stil formen på et bræt og læg et stykke bagepapir imellem form og bræt. Læg kageplast på indersiden af springformen.
- Fordel kiksemassen i formen og tryk det godt ud i kanterne. Stil den herefter ind i køleskabet imens du laver sirup og ostecreme.
Sådan laver du mango/citron sirup:
- Kog mango sammen med vand, citronsaft, fintrevet citronskal og både vaniljekorn og selve den tomme skal. Lad det koge ca 10 minutter til det begynder at tykne lidt.
- Sigt mangosiruppen igennem en finmasket sigte (gem evt pulpen som topping til din skyr eller som marmelade). Der skal gerne være ca 2 dl sirup. Er der for lidt må du tilsætte lidt citronsaft eller vand.
- Hæld 1.5 dl sirup i en skål og sæt den på køl. Resten hældes i en lille gryde og skal senere varmes op til husblas (se mere under ostecreme).
Sådan laver du ostecremen:
- Husblas udblødes 15 minutter i en stor skål med kold vand.
- Imens smeltes den hvide chokolade over vandbad. Lad den køle en smule af, men ikke så meget at den stivner igen.
- Pisk fløden til en blød flødeskum – endelig ikke en alt for stiv skum!
- Rør så flødeosten sammen med flormelis, og rør derefter den afkølede mango/citron sirup og den smeltede chokolade i.
- Varm den anden del af siruppen op (skal ikke koge). Sluk for varmen og rør den udblødte og godt vredne husblas i et ad gangen. Lad den køle en smule af.
- Vend et par skefulde flødeskum med den let afkølede sirup i gryden og vend så resten af flødeskummet og siruppen forsigtigt sammen. Herefter vendes det hele sammen med flødeosten – men forsigtigt, så du ikke slår luften ud af ostecremen.
Sådan samler du din cheesecake:
- Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel ostecremen i et jævnt lag over bunden. Bank formen forsigtigt ned i bordet, så eventuelle luftbobler kommer ud af ostecremen.
- Dæk kagen med husholdningsfilm og stil den tilbage i køleskabet mindst 3-4 timer og gerne til dagen efter.
- Når kagen har sat sig, løftes den over på et serveringsfad, bagepapir og bageplast fjernes og kagen kan nu pyntes efter smag og behag.
- Mit forslag er, at rive skallen af en økologisk citron henover inden du pynter den med f.eks. marcipan-påskeæg eller grofthakket eller høvlet chokolade.
Serveringsforslag
En cheesecake som denne kan serveres på flere måder, afhængigt af anledningen. Hvis den er til en påskefrokost, fungerer den godt som en frisk afslutning efter et måltid med lam, fisk eller andre klassiske påskeretter. Den let syrlige smag fra citronen og mangoen gør, at kagen ikke føles for tung, selv efter en stor middag.
Når kagen serveres, kan den med fordel tages ud af køleskabet 10-15 minutter før, så den ikke er helt iskold. Det gør fyldet lidt blødere og mere cremet. Cheesecaken smager rigtig godt sammen med en kop kaffe eller te, men kan også kombineres med en let dessertvin, hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det.
Hvis du vil lave individuelle portioner, kan du i stedet for én stor kage lave små cheesecakes i glas eller portionsforme. Det gør det nemt at servere og ser flot ud på påskebordet. Her kan du pynte hver portion med et lille påskeæg og en smule sirup på toppen.
Flere søde sager til påske
Ingredienser i påske cheesecake
Her får du et overblik over ingredienserne og deres funktion i kagen.
kikse-Bund:
- Digestive-kiks – Giver en fast og sprød bund med en let sødme og et strejf af karamel.
- Mandler – Tilføjer en nøddeagtig smag og lidt ekstra struktur til bunden.
- Smør – Binder kikseblandingen sammen og giver en rig smag.
- Hvid chokolade – Smelter let sammen med kiksemassen og tilfører en mild sødme.
Mango/citron sirup:
- Mango – Bidrager med en naturlig frugtsødme og en let tropisk smag.
- Citron – Fintrevet skal og saft giver friskhed og syre, som bryder sødmen.
- Rørsukker – Giver en let karamelliseret sødme, der komplimenterer frugten.
- Vaniljestang – Giver en rund og aromatisk sødme.
- Vand – Sørger for, at siruppen får den rette konsistens.
Ostefyld:
- Philadelphia naturel – Giver den cremede og fyldige tekstur.
- Piskefløde – Gør ostefyldet luftigt og let.
- Hvid chokolade – Giver en mild sødme og en silkeblød konsistens.
- Flormelis – Søder fyldet uden at give en grynet tekstur.
- Husblas – Sikrer, at cheesecaken får den rette fasthed uden at blive for kompakt.
Pynt:
- Citron- eller limeskal – Giver et strejf af friskhed og en flot dekoration.
- Marcipan-påskeæg – Gør kagen ekstra festlig og perfekt til påske.
Sådan får du den bedste cheesecake
- Flødeosten bør være stuetempereret
Hvis den er for kold, kan den være svær at røre glat, og ostemassen kan ende med at få en grynet konsistens. - Husblas skal opløses korrekt
- Læg bladene i koldt vand i 5-10 minutter, så de bliver bløde.
- Smelt dem forsigtigt, fx i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen.
- Bland lidt af den kolde ostemasse med den smeltede husblas, før den røres i resten af fyldet. Det forhindrer klumper og sikrer en jævn konsistens.
- Kiksebunden skal være fast og stabil
- Knus kiksene helt fint for en jævn og tæt bund.
- Tryk blandingen godt sammen i formen, så den ikke smuldrer ved servering.
- Lad bunden sætte sig i køleskabet i mindst 30 minutter, før ostemassen hældes på.
- Giv kagen tid til at sætte sig
- Lad cheesecaken stå på køl i mindst 4-6 timer, helst natten over.
- Det sikrer en fast, men stadig cremet konsistens.
- For en ekstra sprød bund
Hvis du vil have mere struktur i bunden, kan mandlerne hakkes groft i stedet for at blive helt blendet. Det giver en god kontrast til den bløde ostemasse.
Pynt og præsentation af påskekagen
En cheesecake til påske fortjener en flot og indbydende pynt. Det kan være helt simpelt med lidt fintrevet citrusskal og marcipan-påskeæg, eller du kan gøre lidt ekstra ud af det. Hvis du gerne vil have et elegant udtryk, kan du pynte kagen med små sprøjt af flødeskum og friske bær, som tilfører både farve og friskhed.
Marcipan-påskeæg er en oplagt dekoration, fordi de understreger påsketemaet og giver et sødt indslag. De kan enten placeres langs kanten af kagen eller lægges i en lille dekorativ bunke i midten. Vil du give kagen et lidt mere moderne udtryk, kan du lave fine chokoladespåner ved at skrabe en plade hvid chokolade med en skarp kniv eller en grøntsagsskræller.
Hvis du gerne vil have en ekstra blank overflade, kan du hælde mango/citron siruppen over kagen lige inden servering. Siruppen løber let ned ad siderne og giver en flot glans, samtidig med at den tilfører en frisk og sødlig smag.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave cheesecaken dagen før?
Ja, faktisk bliver den endnu bedre af at stå på køl natten over, da smagene får lov at sætte sig, og konsistensen bliver mere fast.
Hvordan opbevares kagen bedst?
Cheesecaken skal opbevares i køleskabet og helst dækkes med film eller opbevares i en kageboks, så den ikke tager smag fra andre madvarer.
Kan jeg bruge en anden type frugt i siruppen?
Bestemt! Du kan erstatte mango med passionsfrugt, ananas eller appelsin, hvis du vil prøve en anden variant.
