Påske cheesecake
Ingredients
Det skal du bruge til bunden:
- 225 g digestive
- 60 g mandler (de skal ikke smuttes)
- 125 g smeltet smør
- 60 g hvid chokolade (grofthakket)
Det skal du bruge til mango/citron sirup:
- 250 g mango - gerne fra frost
- 1 økologisk citron - både saft og fintrevet skal
- 200 g sukker (jeg bruger altid rørsukker)
- 1 stang vanilje (korn plus den tomme stang)
- 1 dl vand
Ostecreme:
- 250 g Philadelphia naturel
- 3 dl piskefløde
- 100 g hvid chokolade - grofthakket
- 100 g flormelis
- 5 blade husblas
Det skal du bruge til pynt:
- 1 økologisk citron eller lime - fintrevet
- marcipan-påskeæg
Tilberedning
Start med at lave kiksebunden:
- Smelt smørret i en lille gryde.
- Blend eller hak digestive og mandler til fint melagtig konsistens.
- Vend det sammen med grofthakket hvide chokolade.
- Jeg bruger en springform uden bund - 20 cm i diameter.Stil formen på et bræt og læg et stykke bagepapir imellem form og bræt. Læg kageplast på indersiden af springformen.
- Fordel kiksemassen i formen og tryk det godt ud i kanterne. Stil den herefter ind i køleskabet imens du laver sirup og ostecreme.
Sådan laver du mango/citron sirup:
- Kog mango sammen med vand, citronsaft, fintrevet citronskal og både vaniljekorn og selve den tomme skal. Lad det koge ca 10 minutter til det begynder at tykne lidt.
- Sigt mangosiruppen igennem en finmasket sigte (gem evt pulpen som topping til din skyr eller som marmelade). Der skal gerne være ca 2 dl sirup. Er der for lidt må du tilsætte lidt citronsaft eller vand.
- Hæld 1.5 dl sirup i en skål og sæt den på køl. Resten hældes i en lille gryde og skal senere varmes op til husblas (se mere under ostecreme).
Sådan laver du ostecremen:
- Husblas udblødes 15 minutter i en stor skål med kold vand.
- Imens smeltes den hvide chokolade over vandbad. Lad den køle en smule af, men ikke så meget at den stivner igen.
- Pisk fløden til en blød flødeskum - endelig ikke en alt for stiv skum!
- Rør så flødeosten sammen med flormelis, og rør derefter den afkølede mango/citron sirup og den smeltede chokolade i.
- Varm den anden del af siruppen op (skal ikke koge). Sluk for varmen og rør den udblødte og godt vredne husblas i et ad gangen. Lad den køle en smule af.
- Vend et par skefulde flødeskum med den let afkølede sirup i gryden og vend så resten af flødeskummet og siruppen forsigtigt sammen. Herefter vendes det hele sammen med flødeosten - men forsigtigt, så du ikke slår luften ud af ostecremen.
Sådan samler du din cheesecake:
- Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel ostecremen i et jævnt lag over bunden. Bank formen forsigtigt ned i bordet, så eventuelle luftbobler kommer ud af ostecremen.
- Dæk kagen med husholdningsfilm og stil den tilbage i køleskabet mindst 3-4 timer og gerne til dagen efter.
- Når kagen har sat sig, løftes den over på et serveringsfad, bagepapir og bageplast fjernes og kagen kan nu pyntes efter smag og behag.
- Mit forslag er, at rive skallen af en økologisk citron henover inden du pynter den med f.eks. marcipan-påskeæg eller grofthakket eller høvlet chokolade.