En kongeret, hvis du spørger mig
Her får du lækkerier for alle sanserne med sprødstegte saftige kyllingelår, ristede svampe og spinat der giver smukke farver – og så en skøn cremet dijon-sauce, der passer perfekt til kylling.
Kylling med svampe og spinat i en cremet dijon-sauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge:
- 4-5 stk store kyllingelår
- Lidt smør eller olie til stegning
- 2 spsk Chicken rub fra Epic Spice eller tørret oregano og timian plus evt lidt chiliflager
- Evt. 2 strimler bacon (kan udelades)
- ½ fed solohvidløg eller 2-3 fed alm hvidløg
- 2 stk skalotteløg – fintsnittet
- 1 lille bakke champignoner – rengjorte og skåret i skiver
- 1 dl vand
- ½ tsk Herbamare (grøntsagsbouillon)
- 1 dl fløde/madlavningsfløde eller sojafløde
- 1-2 tsk Dijonsennep
- ½ håndfuld friskrevet parmesan
- 2 håndfulde frisk babyspinat – skyllet og dryppet af
- 1 håndfuld hasselnøddekerner – grofthakkede
Instruktioner
Sådan gør du:
- Start med at tænde ovnen på 225 grader
- Masser kyllingelårene grundigt ind i krydderiblandingen eller din egen blanding f.eks. oregano, timian, rosmarin, lidt chiliflager – salt og friskkværnet peber.
- Varm smør eller olie op i en stegegryde eller stegepande med høje kanter og steg kyllingelårene, så de får en fin gylden stegeskorpe og sprødt skind på alle sider.
- Læg dem over i et ildfast fad og stil dem ind i ovnen.Kyllingekød skal altid gennemsteges! Stik i dem med en gaffel eller kødnål og saften skal være helt klar – først da, er de færdige. Det tager ca 30 minutter alt efter hvor store de er og hvor lang tid de har fået under bruningen.
- Lav imens saucen og tilbehøret, så alt er klar, når kyllingerne er færdigstegte.
Sådan laver du Dijon-saucen
- Da kyllingerne som regel smider meget fedt, vælger jeg altid at hælde fedtet fra. Du skal endelig ikke vaske panden/gryden op, for der sidder rigtig meget smag i stegeresterne.
- Steg de skivede champignoner sammen med et par skiver bacon, så champignonerne smider eventuel væde og får en fin gylden farve.
- Tilsæt om nødvendigt lidt af kyllingefedtet sammen med løgene og steg dem klare. De skal endelig ikke svømme i fedt – bare så de ikke brænder på.
- Tilsæt fløde, vand og grøntsagsbouillon og vend det godt rundt med svampeblandingen og lad det koge igennem.
- Riv lidt frisk parmesan henover og rør det godt rundt, smag til med lidt Dijonsennep og juster evt med ekstra krydderier. Jeg åbner gerne ovnlågen og samler lidt stegesky fra kyllingerne op og putter i saucen – det gir en rigtig god smag.
- Lad saucen koge lidt ind så den bliver tyk og cremet.
- Lige inden serveringen tilsætter du spinatbladene og vender dem i den varme sauce indtil de falder lidt sammen. De skal kun lige falde sammen, men stadig bevare deres smukke grønne farve.
- Ved servering:Læg de færdigstegte kyllingestykker tilbage i stegegryden og fordel lidt af saucen og fyldet henover. Drys med grofthakkede hasselnødder.Du kan også vælge at servere kyllingerne og saucen for sig og stille en skål ind med de hakkede nødder.Se i selve blogindlæget forslag til lækkert tilbehør.
- Rigtig god fornøjelse!
Det behøver ikke altid være kyllingebryst
Hos os spiser rigtig meget kylling, men faktisk sjældent lårene. De er ligesom kommet lidt i glemmebogen efter at drengene flyttede hjemmefra.
Kyllingebrysterne er lettere at håndtere og tilberede – det medgiver jeg gerne. Men de fleste børn og barnlige sjæle synes det er dejligt at sidde og gnave på et kyllingelår, så i dag er der kyllingelår på menuen – håber de blir glade.
Næsten en one-pot
Læser du med herinde, vil du vide, at jeg er meget glade for gryderetter af den slags, hvor alt laves i en og samme gryde – altså en one-pot.
Havde jeg valgt kyllingebryst, var det en nem sag at lave dem som onepot, men altså kyllingelår blir bare bedst, hvis de lige brunes af på panden og derefter steger videre i ovnen.
Vil du gerne stege dem færdige på panden kan det selvfølgelig sagtens lade sig gøre, det er bare mere besværligt fordi de skal vendes og holdes øje med så de ikke brænder på.
Jeg bruner derfor først kyllingerne af i min store stegegryde alt imens ovnen varmer op til 225 grader. Når de har fået fin stegeskorpe på alle sider løfter jeg dem over i et ildfast fad og sætter dem ind i ovnen imens jeg laver saucen og tilbehøret.
Når kyllingerne er færdigstegte – og det varierer meget alt efter hvor store de er, men ca 30 minutters tid skal de have, så flytter jeg dem enten over i stegegryden med saucen eller serverer dem på et fad med saucen hældt henover eller i en skål ved siden af.
Tip til tilbehør….
Tilbehøret er en vigtig del af et måltid, så her kommer et par ideer, som du måske vil synes om.
Jeg serverer i dag perlebyg kogt lige netop møre, hvorefter de er vendt med lidt smør, friskhakket persille og timian og grofthakkede chilimandler.
Du kan også servere denne skønne bygotto med svampe og nødder.
Spiser du stivelse, er det oplagt med små kogte kartofler. Skal de være ekstra lækre, rister du dem af på panden i smør med flagesalt, friskkværnet peber og masser af frisk persille.
Spiser du low carb eller vil du bare holde igen med stivelsesholdige fødevarer, kan du spise en skøn blandet salat (der er mange at vælge imellem herinde – tjek under fanen med salater) eller du kan lave blomkålsris f.eks. min blomkålsris med et twist.
Opskriften kommer lige neden for billedet.
Rigtig god fornøjelse!
