Luftigt og mættende focaccia med kartoffel, løg og ost
Jeg elsker et godt focaccia eller foccacia, som vi kalder det i Danmark, og denne version med kartoffel, løg og ost er et af dem, jeg vender tilbage til igen og igen. Det er blødt og luftigt indeni, sprødt i kanterne og fyldt med smag fra olivenolie, rosmarin og de søde karamelliserede løg. De tynde kartoffelskiver gør brødet ekstra mættende, så det både kan bruges som italiensk madbrød til maden eller stå alene som et slags pizza-focaccia. Det er en nem opskrift, der ikke kræver fancy teknikker, men som stadig føles lidt luksus, når den kommer varm ud af ovnen med smeltet ost på toppen. Jeg synes, det er det perfekte madbrød, når man vil forkæle sig selv eller sine gæster uden at gøre det besværligt.
Focaccia med kartoffel, løg og ost
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Til dejen:
- 350 g lunkent vand
- 25 g gær (alternativt: 3 tsk tørgær)
- 1 spsk flydende honning
- 500 g hvedemel med højt proteinindhold fx manitobamel
- 1 tsk fint salt
- 3 spsk olivenolie
Til topping:
- 100 g revet ost – jeg brugte Gouda
- ½ dl olivenolie til at stege i OG som dryp på dejen
- 2 store rødløg skåret i tynde både
- 1 spsk smør til karamelliseringen
- 2 tsk sukker til karamelliseringen
- 2 kartofler skåret i papirstynde skiver (behold gerne skrællen på)
- 2-3 kviste frisk rosmarin
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
- Evt lidt Pizzakrydderi hvis du ønsker lidt ekstra spice
Instruktioner
Sådan laver du dejen:
- Rør vand, tørgær, honning og mel grundigt sammen og lad dejen hvile 30 minutter inden du tilsætter olivenolie og salt.
- Sæt hastigheden op (læg gerne en hånd på maskinen) og lad den køre dejen fri fra skålens kanter.
- Dæk skålen til og stil den til hævning et lunt sted i 3 timer.
Sådan klargør du toppingen:
- Steg rødløgene i lidt olivenolie til de er klare og begynder at tage farve. Så tilføjer du en klat smør og der drysses lidt sukker henover og de steges videre indtil sukkeret karamelliserer. Det er vigtigt at der røres meget, da de ellers risikerer at brænde på.
- Riv osten på den grove side af rivejernet og skær kartoflerne i papirstynde skiver.
- Snit kartoflerne i papirstynde skiver med mandolinjern eller skarp kniv.
Sådan laver du brødet:
- Alt efter hvor tykt du ønsker det færdige brød, vælger du en lille eller stor bradepande, lægger bagepapir ned i den og drypper papiret med olivenolie.
- Hæld forsigtigt dejen ned i bradepanden og løft enderne ind over hinanden så det formet som et aflangt brød og vend det rundt, så samlingerne ligger nedad.Dæk det til og sæt det igen til hævning et lunt sted i 30-60 minutter.
- Har dejen ikke af sig selv fordelt sig i bradepanden, trækker du det forsigtigt i form. Dryp lidt olivenolie henover og tryk med fingerspidserne små huller i dejen.
- Fordel først den revne ost og dernæst de karamelliserede rødløg henover dejen og slut af med et lag kartoffelskiver.
- Krydr med flagesalt og friskkværnet peber og dryp lidt olivenolie henover. Med fingrene smøres lidt af olivenolien ud på kartoffelskiverne, så de ikke brænder på.Tip: Bruger du frisk rosmarin, så dryp lidt olivenolie ud på fingrene og masser olien ind i i rosmarinen, så den ikke brænder på under bagning.
- Bag focacciabrødet ved 225 grader alm ovn på nederste ovnribbe i ca 20-30 minutter alt efter, hvilken bradepande du vælger. Jo højere brød, jo længere bagetid. Tjekt ved at bake brødet under bunden. Det skal lyde hult.Tip: Vil du gerne have mere farve på oversiden af dit brød, så flyt bradepanden op på midterste ribbe de sidste 10 minutter af bagetiden.
- Lad brødet køle en smule af og server det så lunt evt sammen med en dejlig salat
Videoopskrift
Ingredienser i focaccia med kartoffel, løg og ost
Her gennemgår jeg de enkelte ingredienser og fortæller, hvad de hver især bidrager med. Det giver dig en bedre fornemmelse for dejen og toppingen – og gør det lettere at justere småting, hvis du får lyst.
- Vand
Lunkent vand sætter gang i gæren og er med til at give en blød og smidig dej. Temperaturen er vigtig, for for koldt vand giver langsom hævning, og for varmt vand kan slå gæren ihjel. - Gær
Gæren sørger for, at focacciaen bliver luftig og let. Jeg kan godt lide en dej med god hævetid, fordi det giver mere smag og en bedre krumme. - Honning
Den flydende honning giver en mild sødme og hjælper gæren godt på vej. Smagen bliver ikke sød, men mere afrundet og balanceret. - Hvedemel med højt proteinindhold
Et mel med højt proteinindhold giver en stærk dej, som kan holde på luftboblerne. Det er med til at give focacciaen den der seje, luftige struktur, som jeg synes kendetegner en rigtig god focaccia. - Salt
Saltet fremhæver smagen i både dej og topping. Uden salt bliver brødet fladt i smagen, så her er det vigtigt ikke at springe over. - Olivenolie
Olivenolie er helt central i focaccia. Den giver smag, saftighed og den let sprøde overflade. Jeg bruger den både i dejen, til stegning og som dryp ovenpå. - Ost
Revet ost giver fedme og en lækker, smeltet overflade. Gouda fungerer virkelig godt, men mozzarella passer også perfekt, hvis du vil have en mere klassisk pizza-focaccia-fornemmelse. - Rødløg
Rødløg bliver søde og bløde, når de karamelliseres. De giver en dyb smag, som spiller rigtig godt sammen med kartoffel og ost. - Smør
Smørret bruges til karamelliseringen og giver løgene en rund og fyldig smag. - Sukker
En lille smule sukker hjælper løgene med at karamellisere og fremhæver deres naturlige sødme. - Kartofler
Kartoflerne skæres i papirstynde skiver og bliver let møre i ovnen. De gør focacciaen mere mættende og giver en skøn struktur. Jeg beholder ofte skrællen på for ekstra smag. - Rosmarin
Frisk rosmarin giver den klassiske duft og smag af italiensk madbrød. Den passer perfekt til kartoffel og olivenolie. - Flagesalt og friskkværnet peber
Et drys på toppen løfter smagen og giver små salte og krydrede bid. - Pizzakrydderi
Helt valgfrit, men rart hvis du ønsker lidt ekstra krydret smag og mere pizza-følelse.
Sådan giver kartofler og løg ekstra smag til det italienske madbrød
Kartoflerne er det, der gør dette focaccia med kartoffel ekstra mættende og saftig. Når de skæres i helt tynde skiver, bliver de møre i ovnen uden at dominere. Jeg kan godt lide at fordele dem jævnt og give dem et let tryk ned i dejen, så de suger lidt af olien og smagen fra rosmarinen. Det giver små, bløde bidder, som spiller virkelig godt sammen med den luftige dej.
De karamelliserede løg er prikken over i’et. Når rødløg steges langsomt i olivenolie og smør med en smule sukker, bliver de søde og bløde uden at miste karakter. Den sødme klæder kartoflerne og giver balance til osten og det salte drys på toppen. Jeg synes, det er netop kombinationen af kartoffel, løg og ost, der gør dette focaccia til noget særligt og løfter den fra almindeligt brød til noget, man virkelig har lyst til at tage et ekstra stykke af.
Mine bedste tips til et vellykket kartoffel-focaccia
Mit bedste råd er at give dejen god tid. En dej, der får lov at hæve ordentligt, bliver både mere luftigt og lettere at arbejde med. Jeg sørger altid for ikke at ælte for meget, men i stedet folde dejen blidt, så luftboblerne bevares. Se den nemme teknik her.
Olivenolien er også vigtig. Vær ikke nærig – den giver både smag og den karakteristiske sprøde overflade. Jeg drypper gerne lidt ekstra olie over dejen, inden toppingen kommer på. Når kartoflerne lægges på, så sørg for, at de er skåret helt tyndt, ellers kan de blive for faste. Til sidst: vent med flagesalt og peber til lige før bagning. Det giver en bedre smag og en flot overflade.
Servering og anvendelse – fra italiensk madbrød til pizza-focaccia
Jeg serverer ofte dette focaccia med kartoffel, løg og ost, mens det stadig er lunt. Brødet fungerer perfekt som italiensk madbrød til supper, salater og grillmad, men det kan også sagtens stå alene. Skåret i firkanter er det nemt at sætte på bordet, og det er altid noget, folk vender tilbage til.
Hvis jeg vil bruge det som pizza-focaccia, giver jeg det lidt ekstra ost og et drys pizzakrydderi. Det er også godt i madpakken dagen efter, hvor kartoflerne gør, at brødet stadig er saftigt og lækkert. Jeg synes, det er en nem og mættende løsning, når man vil bage noget, der kan bruges til flere måltider.
Andre lækre opskrifter på focaccia
Hvis du, ligesom mig, aldrig bliver træt af focaccia, er der masser af variationer at lege med. Focaccia er nemt at tilpasse med forskellige toppings, oste og krydderurter, så du kan variere smagen alt efter humør og anledning. Herunder finder du andre lækre focaccia-opskrifter, som også er nemme at bage og perfekte både som tilbehør og som måltid i sig selv.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan focaccia med kartoffel laves dagen før?
Ja, det kan det sagtens. Jeg bager det færdigt og opbevarer den tildækket ved stuetemperatur. Lun den kort i ovnen før servering, da friskbagt altid er bedst!
Hvordan opbevares kartoffel-focaccia bedst?
Opbevar madbrødet i en pose eller lufttæt beholder. Det holder sig saftig i et par dage og kan nemt lunes igen.
Kan focaccia med kartoffel fryses?
Ja, det kan fryses. Tø det op ved stuetemperatur og lun det i ovnen, så bliver det næsten som friskbagt.
Kan jeg bruge anden ost end Gouda?
Ja, mozzarella fungerer rigtig godt og giver mere pizza-følelse. Andre milde oste kan også bruges uden problemer.
