Luftig, lækker og nem focaccia med hvidløg og smeltet ost
Der er noget helt særligt ved en nybagt focaccia med hvidløg. Den sprøde skorpe, den luftige midte og den intense duft af hvidløg og smeltet ost, der breder sig i køkkenet. Denne version med hvidløgssmør og rød cheddar er en personlig favorit, når der skal laves nemt og lækkert tilbehør. Det lækre italienske madbrød, er perfekt til en lille bradepande eller som små mini-focaccia til kuvertbrød. Kombinationen af smør, hvidløg og ost giver en dyb, cremet smag, der passer perfekt til alt fra supper og salater til grillmad og tapas. Og det bedste af det hele? Brødet er nemt at lave, smager fantastisk – og så er det naturligvis fryseegnet.
Focaccia med hvidløg
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 350 g koldt vand
- 400 g hvedemel med højt proteinindhold
- 50 g fuldkorns durum (eller hvedemel)
- 10 g gær (eller 25 g gær, hvis du vil bage samme dag.)
- 1 spsk flydende honning
- 2 spsk olivenolie
- 10 g fint salt
Topping:
- 3 spsk smør
- 3 spsk bredbladet persille (eller tørret persille)
- 2-3 fed hvidløg (flere hvis du ønsker en kraftig hvidløgssmag)
- Rød cheddar (eller anden ost der egner sig til at smelte )
- flagesalt (drys)
Instruktioner
- Dag 1: Bland alle ingredienserne til dejen og rør det sammen med en gaffel til alle melklumper er rørt ud. Sæt låg på eller dæk med plasticpose og stil dejen lunt 30 minutter.
- Herefter laves første omgang stræk og fold, hvor du tager fat i dejen ude langs en af kanterne, trækker den op og lægger den ind over sig selv, drejer skålen 1/4 omgang og gentager 4 gange, så du har været dejen igennem.
- Dæk skålen til og lad den hæve 30 minutter inden du gentager stræk og fold. Du skal ialt lave 4 gange stræk og fold med 30 minutter imellem.
- Stil herefter dejen til hævning 1 time et lunt sted inden den sættes på køl natten over eller 8-12 timer.
- Vil du bage samme dag?Tilføj i stedet 25 g gær, men ellers bruger du samme stræk og folde-teknik. Dejen skal herefter ikke stilles på køl, men hæve 3-4 timer et lunt sted til den er hævet til dobbelt størrelse og gerne er begyndt at boble.
- Bager du i lille bradepande: Hæld dejen over i en bradepande beklædt med bagepapir og lad dejen hæve 2 timer et lunt sted.
- Bager du i små jernpander (der blir 6 stk): Fór de små jernpander med bagepapir og fordel dejen i dem. Træk forsigtigt med let fugtige fingre, så dejen fylder panderne helt ud. Lad dem hæve 1-2 timer et lunt sted, til de får dobbelt størrelse.
- Varm ovnen op til 250 ℃ alm ovn – sæt bageristen på nederste ovnribbe
- Lav hvidløgssmør klar. Snit persillen fint og hvidløgsfeddene meget fint. De kan også presses, hvis du ønsker det. Smelt smør og tilføj fintsnittet persille og meget fintsnittede hvidløg. Lad det stå ved lav varme, så hvidløgene får lov til at afgive smag uden at smør eller hvidløg bliver brune.
- Skær osten i små tern.
- Med en ske fordeles lidt af det smeltede hvidløgssmør henover dejen og med fingrene trykkes små fordybninger i dejen. Fordel de små osteterninger ovenpå og tryk dem let ned i dejen.
- Slut af med at dryppe den sidste hvidløgssmør henover dejen og drys med lidt flagesalt.
- Lige før du sætter brødet ind, sænkes varmen til 230 grader og det bages i ca 15-20 minutter eller til det er gennembagt og har en flot gylden overflade.
- Tag de færdigbagte brød ud af ovnen og vend dem også ud af formen og lad dem afkøle på en bagerist inden de nydes imens de stadig er lune.Brødene er fryseegnede og de blir bedst, hvis de lunes i ovnen og serveres lune.
Videoopskrift
Ingredienser i focaccia med hvidløg
Foccacia med hvidløg er for mig indbegrebet af hygge og god smag. Det er den slags brød, der samler alle omkring bordet, uanset om det serveres til en stor middag eller som en lækker snack. Den sprøde skorpe, det luftige indre og den fyldige smag af hvidløg og smør gør det næsten umuligt at stoppe ved ét stykke. Jeg laver det ofte, når jeg vil forkæle familie og venner, og det er altid en sikker vinder – især når det serveres lunt, direkte fra ovnen.
Herunder gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med. Bemærk at jeg har tilføjet små tern at cheddar-ost. Det gir ekstra smag, men osten kan naturligvis udelades:
- koldt vand
Det kolde vand gør dejen nemmere at arbejde med over tid. Ved koldhævning udvikler du smag og får en sej og luftig krumme. - hvedemel med højt proteinindhold
Det giver struktur og elasticitet i dejen. Vælg gerne en type med 12 % protein eller mere for bedst resultat. - fuldkorns durum (eller hvedemel)
Fuldkorns durum tilfører en anelse nøddesmag og mere bid i dejen. Du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel, hvis det er det, du har. - gær
En lille mængde gær er nok, hvis du lader dejen hæve langsomt. Vil du bage samme dag, kan du bruge mere gær for at speede processen op. - flydende honning
Honningen hjælper med at give en flot gylden overflade og tilføjer en diskret sødme, der passer godt til den salte ost og hvidløg. - olivenolie
Både i dejen og som topping. Olien gør focacciaen saftig og hjælper med at skabe den karakteristiske skorpe. - fint salt
Salt er essentielt for smagen. Brug fint salt i dejen for at fordele smagen jævnt. - smør
Bruges til at lave hvidløgssmørret. Det tilføjer fedme og en dejlig blød overflade. - bredbladet persille (eller tørret persille)
Frisk persille giver et flot farvespil og lidt friskhed til det fede smør. Du kan sagtens bruge tørret, hvis du ikke har frisk. - hvidløg
Hjertet i denne opskrift. Brug flere fed, hvis du elsker den kraftige smag. Ristet hvidløg giver en mildere smag end rå. - rød cheddar (eller anden smelteost)
Cheddar tilføjer dybde, fedme og farve. Du kan også bruge mozzarella, gouda eller en rest revet ost fra køleskabet. - flagesalt
En lille luksus som drys på toppen. Det giver smag og en dejlig sprød finish.
Sådan får du det bedste focaccia med hvidløg
Der er nogle få, men afgørende tricks, der gør hele forskellen, når du bager focaccia. Det starter med dejen. Brug koldt vand og lad den hæve længe, gerne 10-12 timer, så du får den karakteristiske luftige krumme. Du behøver ikke stå og ælte i timevis – det er faktisk bedre at folde dejen et par gange undervejs og så lade tiden klare resten. En plastbøtte med låg eller en skål med plastfilm over fungerer fint. Du kan læse mere om den simple teknik lige her.
Jeg har selv god erfaring med at bage focaccia i en lille bradepande med rigeligt olivenolie i bunden. Det giver en sprød bund, som er svær at stå for. Husk også at trykke fordybninger i dejen med fingrene lige inden bagning. Det skaber de klassiske “boble-huller”, hvor smør og ost kan smelte ned og give smag i hvert eneste hjørne.
Som oftest bager jeg et stort focacciabrød i bradepanden og serverer det på et smukt træbræt, så alle selv kan forsyne sig med bordet. Men ind imellem laver jeg mini-focaccia, hvor jeg fordeler dejen i små jernpander, foret med lidt bagepapir. Så får du de her finde kuvertbrød, der også kan bruges til tapas, picnic eller i madpakken.
Toppingen med smør, persille og hvidløg smelter ind i dejen og giver en cremet, aromatisk overflade. Og så til osten: Rød cheddar giver både smag og farve, men du kan også eksperimentere med andre typer ost. Nogle gange bruger jeg en blanding af mozzarella og lidt parmesan for en mere intens smag.
Servering og variationer
Focaccia med hvidløg er så alsidig, at du kan servere den til stort set alt – i hvertfald til alt, du normalt ville servere et lækkert hvidløgsbrød til. Jeg laver den tit som tilbehør til suppe og gryderetter eller en frisk salat, men den er også perfekt som en del af et tapasbord eller til grillmaden om sommeren. Du kan også lave små kuvertbrød ved at bage dejen i muffinsforme – det ser virkelig hyggeligt ud og er perfekt til gæster.
Hos os er focaccia med hvidløg populære som alternativ til sandwichbrød. Prøv dem med lidt lækker spread, ruccola og en god skinke.
Vil du variere smagen, kan du skifte persillen ud med rosmarin, timian eller oregano. Prøv også at komme lidt chili i smørret, hvis du vil have et ekstra kick.
Hvis du har rester, så smager focacciaen også godt dagen efter. Brødene kan nemt lunes i ovnen igen og få sprødheden tilbage.
Andre opskrifter på lækkert focacciabrød
Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan foccacia fryses?
Ja, de små brød egner sig glimrende til frysning. Pak dem ind i fryseposer eller en lufttæt beholder. Når du vil servere dem, skal du blot tø dem op og lune dem i ovnen.
Hvilken ost er bedst til topping?
Jeg anbefaler rød cheddar, fordi den både smager dejligt og smelter flot – og så kan man købe den i firkantede stykker, der er nemme at skære ud i små blokke. Alternativt kan du bruge mozzarella, gouda eller gruyère for en lidt anderledes smag.
