Djævleæg med bacon – en favorit til frokostbordet
Der er noget uimodståeligt over djævleæg – og når jeg topper dem med sprødstegt bacon, bliver de hurtigt revet væk, uanset om det er til påskefrokost, julefrokost eller bare som en lille luksus til frokost i weekenden. Jeg laver dem gerne, når jeg har gæster, fordi de både ser flotte ud og smager fantastisk. Kombinationen af den cremede æggefyld med et lille twist af sennep, og det sprøde, salte bacon på toppen, giver en perfekt balance. Det er sådan en opskrift, der altid får folk til at tage ét til – og jeg må indrømme, at jeg sjældent selv nøjes med ét. Djævleæg med bacon er sådan en lille hapser, jeg aldrig bliver træt af, og det bedste er, at de er virkelig nemme at lave.
Djævleæg med bacon – deviled eggs
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 3 æg str. M/L
- 2 skiver bacon i skiver
- 3 spsk mayonnaise
- 2 tsk god sennep (f.eks. Dijon)
- 1 nip sukker
- 1 nip salt
- 1 nip friskkværnet peber
- evt. karse (pynt)
Instruktioner
- Bring vand i kog i en gryde. Når vandet koger lægges æggene ned i vandet med en ske.
- Lad æggene koge 9-10 minutter alt efter deres størrelse.
- Overhæld de kogte æg med rindende koldt vand, så kogningen stopper.
- Steg baconskiverne gyldne og sprøde på en tør pande. Læg dem over på et stykke køkkenpapir. Bræk dem i små stykker.
- Pil æggene og skær dem i halve på langs. Løft forsigtigt æggeblommen ud og læg den over i en skål eller blenderglas.
- Tilsæt mayonnaise, sennep, lidt sukker, salt og friskkværnet peber. Blend til en ensartet creme. Ønsker du en grovere konsistens, moses det hele godt sammen med en gaffel.
- Fyld cremen over i en sprøjtepose med en stjernestylle og sprøjt cremen ud i hulrummet, hvor æggeblommen har været. Der må gerne være en fin top.
- Pynt med bacon og karse.
- De fyldte æg opbevares på køl indtil servering. De skal helst spises samme dag, som de er lavet og de er ikke fryseegnede.
Serveringsforslag
Jeg laver som regel djævleæg med bacon, når jeg skal lave en forret eller en lille snack, som både ser indbydende ud og ikke tager lang tid at lave. De passer perfekt til et klassisk frokostbord – især til påske og jul, hvor æg og bacon nærmest hører sig til. Jeg sætter dem ofte på bordet sammen med sild, rugbrød og lidt grøn salat, så der er lidt for enhver smag.
Hvis jeg serverer dem som en del af en buffet, kombinerer jeg dem gerne med andre små frokost-lækkerier. Længere nede har jeg lavet nogle forslag til, hvad du ellers kan servere til en lækker frokost.
Læg dem eventuelt på et serveringsfad med en bund af f.eks. ruccola.
Ingredienser i djævleæg med bacon
Her er en lille gennemgang af de ingredienser, jeg bruger i mine djævleæg, og hvorfor de hver især spiller en vigtig rolle. Det er enkle råvarer, men sammen bliver de noget helt særligt.
- æg
Æggene er selvfølgelig hele fundamentet. Jeg bruger altid æg i str. M eller L – det passer perfekt til fyldet, og de er nemme at pille, når de er kogt. Jeg koger dem så de er hårdkogte, men stadig saftige i blommen, så de ikke bliver tørre. - bacon i skiver
Det sprødstegte bacon er min hemmelige ingrediens, som løfter smagen gevaldigt. Det giver salt, røg og en lækker knasende kontrast til det bløde fyld. Jeg foretrækker at stege bacon i ovnen – så bliver det jævnt sprødt og sprøjter ikke ud over hele køkkenet. - mayonnaise
Den cremede base i fyldet. Jeg bruger en god mayonnaise, da den virkelig er med til at give fyldet den rette konsistens og en mild fedme. Hvis jeg vil gøre det lidt lettere, skifter jeg nogle gange halvdelen ud med græsk yoghurt – det giver stadig en cremet konsistens, men med lidt mere friskhed. - god sennep (f.eks. Dijon)
Senneppen giver lige det der lille spark i smagen, som gør djævleæggene spændende. Jeg bruger Dijon, fordi den er stærk og fyldig uden at være for dominerende. Hvis du ikke er så meget til stærk sennep, kan du bruge en lidt mildere variant. - sukker
Bare en lille smule – et nip – men det gør faktisk en forskel. Det runder smagen af og balancerer senneppen. Jeg har prøvet både med og uden, og jeg synes klart, fyldet bliver bedst med bare en lille smule sødme. - salt og friskkværnet peber
Det lyder banalt, men det er virkelig vigtigt at smage fyldet godt til med salt og peber. Det fremhæver smagene og får alle elementer til at spille sammen. - karse (til pynt, valgfrit)
Hvis jeg har karse i vindueskarmen, drysser jeg gerne lidt over lige inden servering. Det giver både farve, friskhed og en fin kontrast til den fede mayonnaise og baconen.
Sådan får du de bedste djævleæg
Det er virkelig nemt at lave djævleæg – eller fyldte æg. Her kommer lidt tricks, der gør en forkel.
Det første handler om æggene. Jeg starter altid med at tage dem ud af køleskabet i god tid, så de ikke er helt iskolde, når de kommer i gryden – det minimerer risikoen for, at de revner under kogning.
Jeg bringer en gryde vand i kog og så lægger jeg æggene ned i det kogende vand med en spiseske. Til hårdkogte æg koger jeg dem 9-10 minutter alt efter deres størrelse. Efter kogning overhælder jeg dem med rindende koldt vand, så kogeprocessen standser. Og så piller jeg dem straks.
Når det kommer til bacon, er der virkelig stor forskel i kvaliteten. Jeg vælger tynde skiver, men undgår de mærker, hvor der nærmest kun er fedt og næsten ingen kød. Jeg steger bacon på en tør pande, med mindre der er tale om meget fedtfattig bacon – så tilføjer jeg et par dråber olivenolie til panden. Jeg steger skiverne gyldne og sprøde og lægger dem over på lidt køkkenpapir, så de kan dryppe af og holde sig sprøde.
Fyldet er virkelig hjertet i denne opskrift. Jeg foretrækker en cremet konsistens, så jeg vælger at blende fyldet til en ensartet, jævn creme og smager den til med salt, friskkværnet og evt lidt sukker. Ønsker du en grovere konsistens, kan du bruge en gaffel til at mose æggeblommerne til den ønskede konsistens og så røre dem sammen med mayonnaise, sennep, en lille smule sukker og smager godt til med salt og peber. Det gør en stor forskel at smage fyldet til – nogle æg kan være lidt mere fade i smagen, og det er vigtigt, at balancen mellem det syrlige, det fede og det søde sidder lige i skabet.
Til sidst bruger jeg enten en sprøjtepose med en stjernetylle til at fordele cremen i æggehviderne. Så skal de blot pyntes med knust bacon og lidt karse på toppen. Lækkert!
Andre lækkerier til frokosten
Hvis du er lige så glad for små delikate retter som jeg er, så er djævleæg med bacon kun begyndelsen. Herunder har jeg samlet nogle af mine andre favoritter, som passer perfekt på et frokostbord – uanset om det er til påskefrokost, julefrokost eller en særlig søndagsfrokost.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan djævleæg med bacon laves dagen før?
Du kan godt koge æggene dagen før, men jeg synes djævleæg smager bedst, når de spises frisklavede.
Hvordan opbevarer jeg djævleæg bedst?
Frisklavede djævleæg smager bedst. Har du rester, skal de opbevare i køleskabet, hvor de max holder sig 2 dage.
Kan djævleæg fryses?
Nej, jeg vil ikke anbefale at fryse dem. Æggehviderne ændrer konsistens, og fyldet kan skille – det er virkelig ikke lækkert, når de bliver tøet op igen. De smager altså bare bedst helt frisklavede eller senest dagen efter.
Hvad kan jeg bruge i stedet for bacon?
Du kan erstatte bacon med rogn f.eks. stenbiderrogn eller også kan du bruge rejer.
