Cookies – hjemmelavede Amerikanske chokolate chip cookies
Hjemmebagte cookies har en charme, som er svær at slå. De er bløde i midten, sprøde i kanten og fulde af smeltet mørk chokolade, der gør hver bid til en lille fornøjelse. Her får du en nem og klassisk amerikansk chokoladesmåkage med masser af smag fra brun farin, smør og vanilje – lige til at sætte tænderne i. Jeg har lavet en lys udgave og en mørk kakaoversion, begge dele med masser af grofthakket chokolade. Du kan lave dem store og café-agtige eller små og hyggelige til kaffen, alt efter hvad du har lyst til. Uanset størrelsen får du lækre cookies, der kombinerer sødme, salt og chokolade på en enkel og ligetil måde. Og du kan have dem klar på under en halv time.
Cookies – amerikanske chokolate chip cookies
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 150 g blødt smør
- 125 g brun farin
- 125 g rørsukker
- 1 æg
- 2 store tsk vanillesukker
- 250 g hvedemel
- ½ tsk bagepulver
- 1 tsk natron (kan erstattes af bagepulver.)
- Evt. 50 g kakao
- ½ tsk flagesalt
- 200 g chokolade (Jeg bruger mørk chokolade)
Instruktioner
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 200℃ (over- og undervarme)
- Pisk smør, brun farin, rørsukker, vaniljesukker og æg godt sammen.
- Bland hvedemel, kakao (hvis du bruger det), bagepulver, natron og flagesalt i en anden skål og tilsæt det dejen lidt efter lidt.
- Hak chokoladen groft og vend det i dejen.
- Del eventuelt dejen i to og rør den ene del med kakaopulver, så de får den brune farve og ekstra smag af kakao.
- Sæt dejklatter af på bageplade beklædt med bagepapir, tryk dem lidt ned og sørg for at der er lidt plads imellem dem, da de flyder ud under bagning.
- Bag dem ca 10 minutter og tag dem ud af ovnen. Kanten skal være sprød og midten stadig lidt blød, så har de den helt rigtige konsistens.Cookies er meget bløde lige når de kommer ud af ovnen, men de bliver sprøde, når de afkøles.
- Lad dem stå et par minutter på bagepladen iden de flyttes over på en bagerist, hvor de afkøles helt.
Tips til opskriften
Ingredienser i cookies
Hver ingrediens i en cookie har sin funktion – og her får du en gennemgang af, hvad de hver især bidrager med:
- smør: Giver fedme og en lækker, blød konsistens. Når smørret er blødt, er det nemt at piske luftigt sammen med sukkeret og giver cookies med en mere kageagtig midte.
- brun farin: Tilfører fugt og en let karamelliseret smag. Det er en vigtig ingrediens, hvis du vil have bløde cookies.
- rørsukker: Giver sprødhed i kanten og lidt mere struktur i dejen. Kombinationen af brun farin og rørsukker er nøglen til en cookie, der både er blød og let sprød.
- æg: Binder dejen sammen og hjælper med at give fylde og blødhed.
- vanillesukker: Tilføjer den klassiske, søde vaniljesmag, som klæder chokoladen godt. Har du vaniljepasta eller vaniljekorn, kan det også bruges.
- hvedemel: Den bærende ingrediens, der giver struktur. Brug gerne almindeligt hvedemel – det giver det bedste resultat her.
- bagepulver: Hjælper med hævning og gør dem en smule mere luftige.
- natron: Reagerer med syren i sukker og giver cookies med en flot gylden farve og let sej midte. Hvis du ikke har natron, kan du bruge lidt ekstra bagepulver, men resultatet bliver ikke helt det samme.
- kakaopulver (valgfri): Hvis du tilsætter kakao til dejen, får du en mørkere og mere intens smag – næsten som en brownie-cookie.
- flagesalt: En lille smule salt i dejen fremhæver både smør og chokolade og giver balancen, som løfter det hele.
- mørk chokolade: Stjernen i opskriften! Brug gerne chokolade af god kvalitet med høj kakao-procent. Hak det groft, så du får store stykker, der smelter i midten af kagen.
Når du har ingredienserne klar, er det nemt at bage en portion – eller to. Dejen kan nemlig også fryses, hvis du vil have friskbagte cookies på et senere tidspunkt.
Tips til de bedste cookies
Der er nogle små tricks, der gør en kæmpe forskel, når det kommer til cookies. For det første: Brug blødt smør, ikke smeltet. Smeltet smør giver en fladere og mere sprød cookie, mens blødt smør, der piskes sammen med sukker, giver mere luft og blød midte. Jeg plejer at tage smørret ud af køleskabet en times tid før, jeg går i gang – så er det perfekt.
Cookies fåes i en lys og en mørk udgave. Grundopskriften er på lyse cookies, men du kan nemt lave dem mørke ved at røre kakaopulver ind i dejen. Opskriften rækker til 20 store cookies, så du kan evt. dele dejen efter at du har rørt den hakkede chokolade i. Rør så cacaopulver i den ene halvdel – så har du en lys og en mørk udgave.
Bagetiden er vigtig! Cookies skal helst tages ud af ovnen, mens de stadig ser lidt ubagte ud i midten. De sætter sig, mens de køler af, og på den måde får du den der bløde kerne, som smelter i munden. Jeg plejer at holde øje de sidste par minutter – ovne kan være lidt forskellige, og det er ærgerligt at overbage dem.
Sidst men ikke mindst: Brug bagepapir, og lad cookiesene køle af direkte på bagepladen i 5-10 minutter, før du flytter dem. De er meget bløde lige når de kommer ud, og de skal lige sætte sig, før de bliver håndterbare.
Smagsvariationer og tilføjelser
Som nævnt ovenfor, er grundopskriften på lyse cookies, men du kan også lave en kakaovariant ved at tilsætte kakao til dejen. Så får du en mørkere cookie med en lidt mere intens smag – næsten som en brownie i småkageform. I den version kan det være lækkert at tilsætte lidt hakket hvid chokolade som kontrast.
Selvom den klassiske version med mørk chokolade og vanilje er en sikker vinder, så er der masser af muligheder for at tilpasse opskriften. Du kan f.eks. tilsætte grofthakkede valnødder eller hasselnødder – det giver lidt crunch og smager fantastisk sammen med chokoladen.
Hvis du er til ekstra chokolade, kan du erstatte en del af den mørke chokolade med mælkechokolade eller hvid chokolade. Det giver en sødere og mildere smag, og farvespillet i dejen ser også ret lækkert ud. En blanding af forskellige chokolader giver faktisk en ret luksuriøs cookie.
Skal det være lidt friskt, så prøv at komme lidt revet appelsinskal i dejen. Det spiller overraskende godt sammen med mørk chokolade og giver en lidt julet fornemmelse, hvis man er i den stemning.
Og endelig – hvis du vil lave mini cookies, så lav små kugler og forkort bagetiden med et par minutter. De er perfekte som en lille snack til kaffebordet eller som en sød overraskelse i madpakken.
Serveringsidéer og anvendelse
Der er næsten ikke det tidspunkt, hvor en cookie ikke passer ind. Klassisk serveres de lune og med et stort glas kold mælk. Det gør vi så ikke hjemme hos mig, hvor vi mere nyder dem med en kop kaffe – og gerne espresso.
Du kan også tage dem et skridt videre og servere dem som dessert med en kugle vaniljeis imellem to cookies – så har du dig en ægte cookiesandwich!
De store cookies egner sig perfekt til eftermiddagshygge eller som en lille gave, hvis man pakker dem ind i cellofan og binder et bånd omkring. Jeg har tit lavet dem til kolleger eller som værtindegave – og de bliver altid taget godt imod.
Hvis du bager en stor portion, så gem nogle i fryseren. De kan fryses både som dejkugler og som færdigbagte cookies. Jeg plejer at fryse dejen i kugler og bage dem direkte fra frost – bare læg et minut eller to til bagetiden.
Cookies er også oplagte til børnefødselsdage, skovture eller som en hurtig snack i madpakken. De holder sig friske i flere dage i en lufttæt beholder, og de smager nærmest endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse cookie-dej?
Ja, du kan sagtens fryse cookie-dejen som kugler og bage dem direkte fra frost. Du skal bare lægge 1-2 minutter til bagetiden.
Hvordan opbevarer jeg cookies bedst?
Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Så holder de sig bløde og lækre i flere dage.
Kan jeg undlade natron?
Ja, du kan erstatte natron med bagepulver, men resultatet bliver lidt mindre sejt og gyldent. Jeg anbefaler at bruge natron for den bedste tekstur.
Hvilken chokolade er bedst?
Brug mørk chokolade med høj kakaoprocent – gerne 60-70 %. Hak det selv i store stykker for ekstra lækkerhed.
Kan jeg tilsætte nødder?
Ja, valnødder, hasselnødder eller pekannødder passer perfekt i disse cookies. De giver lidt ekstra bid og god smag.
