Frisk, syrlig og lækker – hjemmelavet citronsorbet på den nemme måde
Citronsorbet er den slags dessert, der straks får én til at tænke på sol, sommer og friskhed. Den rene citronsmag kombineret med en let og kølende konsistens gør den til en favorit, når vejret er varmt eller ganen trænger til noget friskt. Denne hjemmelavede version kræver kun få ingredienser og er enkel at gå til – uanset om du har en ismaskine stående eller ej. Jeg laver den tit, når citronerne er modne og saftige, eller når jeg bare vil have noget enkelt, friskt og syrligt i fryseren. Du kan også give den et lille pift med Limoncello, hvis den gerne må få lidt ekstra karakter.
Citronsorbet
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2½ dl citronsaft (svarer til 4-5 citroner)
- 200 g sukker
- 3 dl vand
- revet skal af 1 citron
- 1 æggehvide (kan udelades)
- evt. 2 spsk Limoncello (kan udelades)
Instruktioner
- Kog vand, sukker og citronskal til en sirup og lad den køle af.
- Rør citronsaft og evt Limoncello i.
- Pisk evt en æggehvide og vend i blandingen. Æggehviden gir en bedre konsistens.
- Kør på ismaskine eller frys i en beholder og rør grundigt hver halve time indtil sorbet er frosset.
- Ved servering tages sorbet'en ud af fryseren 5-10 minutter før servering.
Sådan serverer jeg min citronsorbet
Citronsorbet er i sig selv en perfekt afslutning på et måltid – især om sommeren, hvor man har brug for noget friskt og let. Jeg serverer den tit i små glas med lidt fintrevet citronskal og et par mynteblade på toppen. Det ser flot ud og giver lidt ekstra spil i smagen.
Hvis du vil bruge den i en dessertanretning, fungerer den virkelig godt sammen med marengs og flødeskum – lidt som en omvendt lemon meringue. Du kan også lave en slags “is-dessertcocktail” ved at hælde lidt mousserende vin over en kugle sorbet i et glas – det er både festligt og velsmagende.
Til en lidt mere voksen version kan du som nævnt tilsætte Limoncello, eller prøve med en smule citronsaft blandet med frisk basilikum – det giver en overraskende aromatisk oplevelse.
Ingredienser i citronsorbet
- Citronsaft: Det er naturligvis citronen, der er stjernen her. Brug gerne friske, økologiske citroner, da du også skal bruge skallen. Jo friskere citroner, jo mere intens og ren bliver smagen. Hvis du vil eksperimentere, kan du også blande lidt limesaft i for en anden syrlig nuance.
- Sukker: Sukkeret balancerer syren fra citronen og giver sorbeten den rigtige konsistens. Det er vigtigt ikke at skære for meget ned på sukkeret, da det også påvirker, hvor blød sorbeten bliver. En sorbet med for lidt sukker kan ende med at blive hård som en isklump i fryseren.
- Vand: Vand er bæreren af både sukker og citronsaft. Jeg plejer at opløse sukkeret i vandet ved lav varme, så det bliver til en klar sukkerlage. Det gør sorbeten mere ensartet og glat.
- Revet citronskal: Skallen giver en ekstra dybde i smagen og forstærker citronens karakter. Det er vigtigt kun at rive det yderste gule lag, da det hvide under kan være bittert.
- Æggehvide (kan udelades): Æggehviden er med til at gøre sorbeten mere luftig og cremet. Jeg bruger den især, når jeg laver sorbet uden ismaskine, fordi det hjælper med at forhindre iskrystaller. Hvis du ikke er tryg ved rå æg, kan du sagtens undlade den – sorbeten bliver stadig god.
- Limoncello (kan udelades): Et lille skvæt Limoncello giver et ekstra pift og gør sorbeten lidt mere voksen i smagen. Samtidig sænker alkoholen frysepunktet en smule, hvilket kan gøre sorbeten blødere og nemmere at kugle op direkte fra fryseren.
Tips til den bedste citronsorbet
Når jeg laver citronsorbet, handler det om balance. Det skal ikke være så surt, at man vrænger, men heller ikke så sødt, at det bare smager af saftevand. En god tommelfingerregel er, at sorbeten skal smage en anelse mere intenst i flydende form, end du gerne vil have den færdige – den milde smag kommer nemlig, når den fryses ned.
Jeg er personligt vild med den italienske citronlikør Limoncello, der har en lidt sød og meget intens citronsmag. Derfor tilføjer jeg altid 2-3 spsk Limoncello til ismassen. Det er bestemt ikke en nødvendighed, men gir bare din citronsorbet lige det ekstra.
Hvis du bruger ismaskine, får du en ekstra glat og cremet konsistens, men du kan sagtens lave den uden. Jeg har en ismaskine og derfor bruger jeg naturligvis den. Det er lettere og hurtigere. Men altså, du kan sagtens lave en lækker sorbet uden ismaskine. Her gælder det blot om at være flittig med at røre i sorbetmassen indtil den er frosset. Dvs mindst hver halve time i de 2-3 timer du skal regne med at det tager uden ismaskine. Når du rører i sorbetmassen, hjælper det med at forhindre de kedelige iskrystaller og giver en blødere sorbet.
Bruger du æggehvide, så pisk den let, inden du vender den i den kolde citronlage. Den giver sorbeten et næsten skumagtigt udtryk og gør det hele lidt lettere. Men du skal ikke lade dig afskrække, hvis du hellere vil undvære – det bliver stadig en frisk og lækker oplevelse.
Andre desserter i glas
Synes du også det er både nemt og smukt at servere desserter i glas, så vil du måske have lyst til at prøve nogle af mine andre opskrifter på desserter i glas. Mine favoritter kommer her:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave citronsorbet uden ismaskine?
Ja, det kan du sagtens. Frys blandingen i en flad beholder og rør i den cirka hver halve time de første 2-3 timer for at undgå store iskrystaller.
Hvor lang tid skal citronsorbet fryse?
Med ismaskine tager det som regel 20-30 minutter. Uden ismaskine skal den have 4-5 timer i fryseren, afhængig af temperatur og portionens størrelse.
Hvor længe kan citronsorbet holde sig i fryseren?
Den holder sig fint i op til en måned i en lufttæt beholder. Smagen er bedst de første par uger.
Hvad gør æggehviden i sorbet?
Æggehviden gør sorbeten mere luftig og hjælper med at modvirke iskrystaller, især hvis du ikke bruger ismaskine.
Kan jeg bruge andre citrusfrugter?
Ja, du kan bruge lime, appelsin, grapefrugt eller blodappelsin. Det ændrer smagen, men metoden er den samme.
