Citronmuffins med birkes og syrlig frosting – en perfekt balance mellem sødt og friskt
Der er noget helt særligt ved duften af friskbagte muffins, især når de er fyldt med den syrlige friskhed fra citron. Disse citronmuffins med birkes og en cremet, syrlig frosting er en af mine absolutte favoritter, når jeg vil forkæle mig selv eller mine gæster. De er både luftige og saftige, og den fine smag af marcipan giver en dejlig sødme, der balancerer citronsyren perfekt.
Jeg elsker at lave dem til brunch, eftermiddagshygge eller når jeg skal have noget lækkert med til en sammenkomst. De er nemme at bage, kræver ikke specielle ingredienser, og så kan de endda fryses, hvis du vil have en hurtig løsning klar til senere. Og lad os ikke glemme frostingen, der giver et ekstra lag af friskhed og cremethed til de lækre muffins.
Citronmuffins med birkes
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til citronmuffins:
- 175 g smør (stuetemperatur)
- 175 g marcipan
- 175 g sukker
- 175 g hvedemel
- 3 æg str L
- 2 økologiske citroner (Du skal bruge 1/2 dl citronsaft og fintrevet skal af 1 citron)
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip fint salt
- 2 spsk blå birkes
Det skal du bruge til syrlig frosting:
- 150 g smør (stuetemperatur)
- 150 g flormelis
- 1 økologisk citron (saft og fintrevet skal)
- 150 g flødeost, naturel
- 1 stor spsk blå birkes
Instruktioner
Sådan laver du citronmuffins:
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Skær marcipanen i mindre stykker, riv citronen og pres saften ud. Du skal bruge ½ dl citronsaft.
- Pisk blødt smør, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt.
- Pisk marcipan, citronskal og citronsaft ind i massen til den har en ensartet konsistens.
- Pisk æggene ind et ad gangen, hvor der piskes grundigt imellem hvert æg.
- Bland hvedemel, bagepulver, fint salt og birkes sammen og vend det i blandingen.
- Fordel dejen i en smurt muffinsform af metal eller silicone eller brug papirsforme, som jeg har gjort.
- Sæt dem ind i den varme ovn og bag dem i ca 15-20 minutter til de er gyldne på toppen og gennembagte. Test med en kødnål om de er gennembagte i midten.
- Lad kagerne køle helt af på en bagerist inden de enten pakkes ned eller pyntes med frosting.Tip: Citronmuffins er fryseegnede UDEN frosting.
Sådan laver du frosting:
- Pisk blødt smør, flormelis, lidt citronsaft og lidt fintrevet citronskal til en luftig masse.
- Vend den med flødeost og måske lidt blå birkes.Jeg synes det gir det pæneste resultat at lægge frosting på med en sprøjtepose med stor stjernetylle.
- Muffins med frosting bør opbevares på køl og nydes inden for 2 dage.Muffins uden frosting kan opbevares ved stuetemperatur og bør nydes inden for 3 dage.Muffins uden frosting er fryseegnede.
Tips til opskriften
- Frostning opbevares på køl, hvor den kan holde sig 1-2 dage. Tag den ud 1 time før den skal sprøjtes på kagerne.
- Uden frosting kan kagerne holde sig friske 2-3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
- Med frosting bør kagerne opbevares på køl, hvor de kan holde sig 1-2 dage.
- Citronmuffins er er fryseegnede UDEN frosting.
- Marcipan er et hit i kagerne. Det gør dem saftige og virkelig lækre – en ekstra luksus.
Andre opskrifter på muffins
Serveringsforslag
Citronmuffins med birkes og frosting er en lækker og forfriskende kage, der perfekt kombinerer den friske smag af citron med den sprøde tekstur af birkesfrø og den søde fornøjelse af frosting. Muffins er ideelle til alt fra en sød afslutning på en søndags brunch, lidt sødt til din eftermiddagste, til (børne)fødselsdagen – eller på picnic.
Ingredienser i citronmuffins
Citronmuffins med birkes og frosting er ikke kun lækre, men heldigvis også nemme at lave. Opskriften kræver almindelige ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i dit køkken, og den tager kun få minutter at forberede. Når muffinsene er bagt og afkølet, kan du let tilføje frosting på toppen for at fuldende den smagfulde oplevelse.
Her gennemgår jeg ganske kort de ingredienser, jeg har brugt i opskriften – og hvad de hver især bidrager med:
- Smør – Giver en lækker rigdom og gør muffinsene saftige. Brug stuetempereret smør for den bedste konsistens.
- Marcipan – Tilsætter en subtil sødme og giver en let konfektagtig smag, der klæder citronen perfekt.
- Sukker – Søder muffinsene og hjælper med at skabe en let og luftig konsistens.
- Hvedemel – Grundlaget for muffinsene, giver struktur og gør dem lette og luftige.
- Æg – Binder dejen sammen og giver den en god struktur. Store æg fungerer bedst i denne opskrift.
- Citron – Citron er stjernen i denne opskrift og tilføjer en lys og syrlig smag, der giver muffinsene deres karakteristiske smag og aroma. Den friske citronsaft og revet citronskal tilføjer en forfriskende og livlig dimension til muffinsene, der får dem til at skille sig ud fra mængden.
- Vaniljesukker – Runder smagen af og giver en mild sødme, der balancerer syrligheden fra citronen.
- Bagepulver – Sørger for, at muffinsene hæver flot og bliver lette i konsistensen.
- Salt – Forstærker de øvrige smagsnuancer og giver en dybere smag.
- Blå birkes – Tilføjer en unik og interessant tekstur til muffinsene, der giver dem et strejf af knas og sprødhed. De små, blå frø bidrager også med en nøddeagtig smag, der komplimenterer citronens friskhed perfekt og tilføjer en ekstra dimension til smagsoplevelsen.
Til frostingen bruges smør, flormelis, citron, flødeost og blå birkes – en kombination, der giver en silkeblød, frisk og let syrlig topping, som gør muffinsene ekstra lækre.
Sådan får du de bedste citronmuffins
Jeg har bagt citronmuffins utallige gange, og her er mine bedste tips til at få dem helt perfekte:
- Brug friske citroner – Citronsaft fra flaske kan ikke måle sig med friskpresset saft og skal. Det giver en mere aromatisk og naturlig citronsmag.
- Riv kun det yderste lag af citronskallen – Det hvide lag under skallen er bittert og kan give en uønsket smag.
- Undgå at overbage dem – Muffins må hellere være lidt underbagte end for tørre. Tjek med en tandstik – den skal komme ud med få fugtige krummer, men ikke våd dej.
- Lad dem køle helt af, før du tilføjer frostingen – Hvis muffinsene stadig er lune, smelter frostingen og mister sin faste konsistens.
Den syrlige frosting – prikken over i’et
Frostingen er den perfekte afslutning på den lækre muffin. Den cremede og søde frosting tilføjer en luksuriøs og syrlighed til muffinsene. Jeg har lavet frosting med flødeost, smør, flormelis og citronsaft for at give den et ekstra citrusagtigt twist.
- Flødeost og smør giver en blød og lækker konsistens.
- Citronsaft og -skal tilfører friskhed og en let syrlighed, der gør frostingen uimodståelig.
- Flormelis søder og gør frostingen silkeblød.
- Blå birkes giver et fint lille crunch og ser dekorativt ud på toppen.
For den perfekte konsistens, piskes frostingen grundigt, så den bliver luftig og nem at sprøjte eller smøre på muffinsene. Jeg synes det er lettest at komme frosting’en i en sprøjtepose med en stjerntyl og så sprøjte den på de afkølede muffins. Laver du frosting i forvejen, er det også meget lettere at den ligger i en sprøjtepose i køleskabet, klar til brug.
Hvad er forskellen på en muffin og en cupcake?
I forbindelse med at jeg skrev teksten til denne opskrift, blev jeg i tvivl om hvorvidt mine citron muffins i virkeligheden mere var citron cupcakes? Er der en forskel, og hvori består den?
Jeg fandt ud af, at forskellen på en muffin og en cupcake er, at der er mere sukker og smør i en cupcake og så afsluttes en cupcake med f.eks. en frosting og måske pynt, hvor en muffin er mere enkel med f.eks. lidt glasur. Hmmmm….så måske mine citronmuffins så i virkeligheden er citron cupcakes? Men uanset om de nu er det ene eller det andet, så smager de fantastisk – og det må da være det vigtigste!
Ofte stillede spørgsmål
Er citronmuffins fryseegnede?
Du kan fryse citronmuffins, men uden frosting.
Kan jeg udelade birkes?
Ja, du kan sagtens udelade de blå birkes. De gir en let nøddeagtig smag, men tilsættes mest for at give det her sprøde knas.
Kan jeg lave frosting i forvejen?
Ja, du kan sagtens lave frosting klar f.eks. dagen i forvejen, fylde den på sprøjtepose og opbevare den på køl. Ca. 1 time før du skal bruge frosting’en tager du den ud af køleskabet, så den får stuetemperatur.
