Svampede og lækre Chokolade muffins
Der er de dage, hvor man gerne vil bage kage, men uden at det ender i et projekt med fem skåle og mel i hele køkkenet. Og så er der de dage, hvor man bare får lyst til chokolade – den der dybe duft af kakao, når ovnen har været tændt i et kvarter. Her ryger jeg næsten altid i muffins-hjørnet, fordi man får små kager, der er nemme at dele ud og nemme at tage med. Og ja: de fungerer lige godt til en rolig søndag som til fødselsdag, hvor der skal være noget, der lander hos både børn og voksne.
Jeg bager dem ofte, når jeg har en plade mørk chokolade liggende, der alligevel ville blive nappet i stykker af forbipasserende. Chokoladestykker i dejen gør virkelig en forskel – især hvis man hakker dem groft, så man både får små “prikker” og større, bløde lommer af smeltet chokolade. Det giver den der chokoladekage-fornemmelse, bare i håndholdt format.
Chokolade muffins
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Tørre ingredienser:
- 250 g hvedemel Reklame for pizzanoerderi.dk
- 200 g sukker Reklame for helsam.dk
- 2 tsk vaniljesukker Reklame for helsam.dk
- 50 g usødet kakaopulver
- 1 ½ tsk bagepulver Reklame for helsam.dk
- ½ tsk natron
- 1 nip salt Reklame for helsam.dk
Våde ingredienser:
- 150 g smør
- 1 ½ dl mælk
- 2 æg (str. M)
Derudover:
- 100 g mørk chokolade
Forslag til nem frosting (kan udelades)
- 125 g smør
- 250 g flormelis Reklame for helsam.dk
- 3 spsk usødet kakaopulver
- 2-3 spsk mælk (eller vand)
- 1 tsk vaniljesukker Reklame for helsam.dk
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180℃ (over- og undervarme).
- I en stor skål blandes alle de tørre ingredienser: hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, natron, salt og usødet kakaopulver. Rør dem godt sammen, så de er jævnt fordelt.
- Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme eller i mikroovnen i korte intervaller — sæt til side, så det ikke er brændende varmt, når du skal bruge det.
- I en anden skål piskes smeltet smør, mælk og æg sammen til en jævn, ensartet blanding.
- Hæld de våde ingredienser over i de tørre og vend forsigtigt sammen — stop når du ikke længere kan se tørt mel. Det er helt normalt hvis dejen ser en smule klumpet ud. Pisk ikke og rør ikke mere end nødvendigt, da det giver en tung og sej dej.
- Hak chokoladen groft og vend den i.
- Fordel dejen i muffinsforme, så de fyldes ¾ op — ikke mere, da de hæver en del. Tip: Stil evt. papirsformene ned i en metal-muffinsform. Så er de lettere at tage ind og ud af ovnen uden at de vælter.
- Bag chokolademuffins midt i ovnen i 15-20 minutter alt efter hvor hårdt din ovn varmer. Test med en tandstik eller kødnål — stikker du den ind i midten af en muffin og trækker den ud igen, må der gerne sidde lidt fugtige krummer på, men ikke flydende dej.
- Lad de færdigbagte chokolademuffins køle af på en bagerist i ca. 15-20 minutter inden du evt. smører frosting på.
- Vil du pynte muffinene, skal de være helt afkølede — ellers smelter frostingen. Se opskriften på nem chokoladefrosting nedenfor.
Sådan laver du nem frosting:
- Pisk smørret lyst og luftigt (2–3 minutter) — det skal skifte farve fra gult til næsten hvidt og blive cremet i konsistensen.
- Tilsæt flormelis, kakaopulver og vaniljesukker — tilsæt det lidt ad gangen (ca. 2-3 spiseskefulde ad gangen) og pisk videre ved lav hastighed, så der ikke flyver flormelis op i ansigtet på dig.
- Hæld mælken i 1 spsk ad gangen og pisk let imellem, til frostingen er blød og smørbar. Tip: Brug mælk ved stuetemperatur — kold mælk kan få smørfrostingen til at skille. Du kan også skifte mælken ud med vand eller en sjat stærk kaffe for ekstra dybde i smagen.
- Smag til — mangler der sødme, kan du tilsætte lidt ekstra flormelis og piske det kort igennem igen.
- Giv frostingen en sidste omgang med piskeren i ca. 1-2 minutter, så den bliver ekstra luftig og cremet.
- Vil du bruge den fra sprøjtepose, kan du evt. tilsætte lidt ekstra flormelis så den får en mere fast konsistens.
Tips til opskriften
- Kom 2–3 ekstra chokoladestykker ovenpå hver muffin før bagning — det giver en lækker smeltet chokoladetop.
- Tilsæt 1 tsk instant kaffe i dejen – det fremhæver chokoladesmagen uden at muffinene smager af kaffe.
- Lav dejen dagen før og opbevar den overdækket i køleskabet natten over — det giver dybere smag.
Frysning: Muffinene er fryseegnede (uden frosting). Frys dem ned enkeltvis, og lad dem tø op ved stuetemperatur i et par timer. Frost dem gerne direkte efter optøning.
Muffins med chokolade: nemme, saftige og lige til at bage
Hvis du leder efter nemme muffins, der bliver saftige uden alt muligt hurlumhej, så er tricket faktisk mest at vide, hvad man ikke skal gøre. Jeg har lært på den hårde måde, at man ikke skal piske løs, når de våde og tørre ingredienser mødes. Når man bare vender dejen sammen og stopper i tide, får man en let krumme og en kage, der ikke bliver sej dagen efter.
Kakaoen gør dem mørke og intense, men det er samspillet mellem kakao og chokoladestykker, der gør dem ekstra gode. Kakao giver “kage”-smagen, mens chokoladen giver det der små overraskelser i hver bid. Og så er det en af de der opskrifter, hvor man kan stå og snakke imens, uden at man skal holde øje med ti forskellige ting.
Bagetid og ovn: sådan rammer man dem uden at tørre dem ud
Bagetid på muffins kan snyde, fordi de går fra “lige våde i midten” til “hov, nu blev de tørre” ret hurtigt. Jeg bager dem midt i ovnen og begynder altid at holde øje i den tidlige ende af intervallet – især hvis min ovn har haft en dag, hvor den varmer lidt hårdt. Tandstik-testen er god, men jeg går efter fugtige krummer på pinden frem for en helt tør pind. En helt tør pind kan nemlig betyde, at de allerede har fået lidt for meget.
Et lille tip, som jeg ikke ser nævnt så tit: Lad dem gerne stå i formen et kort øjeblik, når de kommer ud, og flyt dem så over på en rist. Hvis de bliver stående for længe i den varme form, kan de “efterbage” og miste noget af den saftige midte – især mini-udgaven.
Kakao, chokoladestykker og små valg der gør stor forskel
Der er stor forskel på kakao. Usødet kakao kan variere i både farve og bitterhed, og det påvirker smagen mere, end man lige tror. Hvis du har en kakao, der er ret kraftig, synes jeg tit, det klæder dejen med lidt ekstra vanilje-note (og ja, jeg har en svaghed for vaniljesukker i chokoladebagning).
Med chokoladestykker går jeg efter mørk chokolade, fordi den giver lidt modspil til sødmen. Og så hakker jeg den ikke for fint: når der er nogle større stykker imellem, får man de der små “smelte-pletter”, der gør en muffin mere spændende end en almindelig kage.
Hvis du vil nørde det en anelse, så prøv én af de her små justeringer næste gang du skal bage:
- Hak chokoladen groft og gem en lille håndfuld til toppen, så man kan se chokoladestykkerne efter bagning
- Brug mælk ved stuetemperatur, så dejen samler sig hurtigere og du ikke ender med at røre for længe
- Fyld formene cirka tre fjerdedele op – så får du pæne toppe uden at de flyder ud over kanten
- Mini-muffins: hold øje tidligt, for bagetid bliver markant kortere i små forme
Glasur eller ej? Frosting når det skal være fødselsdag (eller bare tirsdag)
Til hverdag spiser jeg dem ofte, som de er – især hvis chokoladestykkerne har gjort deres arbejde. Men til fødselsdag (eller når man skal have noget sjovt med i skole/til kollegerne) er glasur eller frosting bare prikken over i’et. Den her type chokoladefrosting bliver mest lækker, når smørret er pisket lyst og luftigt først. Det lyder som en detalje, men det er dér, du får en frosting, der føles let i munden i stedet for tung.
Jeg plejer at justere konsistensen alt efter, hvordan de skal serveres: Skal de stå på et kagebord i et par timer, gør jeg den lidt fastere. Skal de bare direkte på bordet derhjemme, må den gerne være blødere og mere cremet. Og hvis du vil give chokoladesmagen lidt mere dybde, så er en lille sjat stærk kaffe i frostingen virkelig værd at prøve – det smager ikke af kaffe, det smager bare mere af chokolade.
Mini eller store muffins: sådan tænker jeg, når jeg skal vælge
Der er noget ret praktisk ved mini-muffins, især hvis man skal bruge dem til fødselsdag i en børneflok. De er nemme at dele ud, nemme at spise uden tallerken, og man kan pynte dem på en måde, der ser sjov ud uden at det tager hele eftermiddagen.
Store muffins er til gengæld dem, jeg bager, når det skal føles som en rigtig kagepause. De holder sig saftige længe, og man får mere af den bløde midte. Uanset størrelse gælder det samme: rør dejen så lidt som muligt, og hold øje med bagetid.
Opbevaring: sådan holder de sig lækre og saftige
De her muffins holder sig saftige overraskende godt, hvis de får lov at blive pakket ordentligt ind. Jeg lægger dem i en lufttæt beholder, når de er helt afkølede, og så er de stadig gode dagen efter – ofte også dagen efter igen. Har du kommet glasur/frosting på, opbevarer jeg dem køligere, især hvis køkkenet er varmt.
Hvis du vil servere dem senere, kan du også vente med frostingen til lige inden, de skal på bordet. Det gør dem nemmere at stable og transportere, og toppene holder sig pænere.
Andre opskrifter på lækre muffins
Er du også vild med de saftige muffins, så har du måske også lyst til at prøve mine andre opskrifter på muffins:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse muffins med chokolade?
Ja, det kan man sagtens. Frys dem uden glasur i en lufttæt pose eller beholder, gerne når de er helt afkølede, så du undgår iskrystaller. Når de skal bruges, tør dem op ved stuetemperatur og lun dem eventuelt kort, så chokoladestykkerne bliver lidt bløde igen.
Hvor lang bagetid skal muffins have?
Typisk ligger bagetid på omkring 15–20 minutter, men det afhænger af ovn og formstørrelse. Start med at tjekke tidligt, og gå efter fugtige krummer på tandstikken frem for en helt tør tandstik. Mini-muffins bliver hurtigere færdige end store.
Hvordan får man muffins saftige og ikke tørre?
Du får saftige muffins ved ikke at overbage dem og ved at undgå at røre dejen for meget. Stop med at blande, så snart du ikke kan se tørt mel længere, også selvom dejen ser lidt klumpet ud. Og tag dem hellere ud et minut før end et minut for sent.
Kan man bruge chokoladestykker i stedet for hakket chokolade?
Ja, det kan du godt. Chokoladestykker (chips) holder ofte formen mere under bagning, mens groft hakket chokolade giver flere smeltede “lommer”. Jeg vælger hakket chokolade, når jeg vil have den der bløde chokoladekage-fornemmelse.
Skal man bruge glasur/frosting, eller kan de spises som kage uden?
Nej, du behøver ikke glasur. De smager rigtig godt som de er, især når der er chokoladestykker i dejen. Frosting giver mere “fødselsdag” og gør dem ekstra sjove at pynte, men det er helt valgfrit.
