• Varm ovnen op til 180℃ (over- og undervarme).
• I en stor skål blandes alle de tørre ingredienser: hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, natron, salt og usødet kakaopulver. Rør dem godt sammen, så de er jævnt fordelt.
  250 g hvedemel, 200 g sukker, 2 tsk vaniljesukker, 50 g usødet kakaopulver, 1 ½ tsk bagepulver, ½ tsk natron, 1 nip salt
• Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme eller i mikroovnen i korte intervaller — sæt til side, så det ikke er brændende varmt, når du skal bruge det.
  150 g smør
• I en anden skål piskes smeltet smør, mælk og æg sammen til en jævn, ensartet blanding.
  1 ½ dl mælk, 2 æg
• Hæld de våde ingredienser over i de tørre og vend forsigtigt sammen — stop når du ikke længere kan se tørt mel. Det er helt normalt hvis dejen ser en smule klumpet ud. Pisk ikke og rør ikke mere end nødvendigt, da det giver en tung og sej dej.
• Hak chokoladen groft og vend den i.
• Fordel dejen i muffinsforme, så de fyldes ¾ op — ikke mere, da de hæver en del. Tip: Stil evt. papirsformene ned i en metal-muffinsform. Så er de lettere at tage ind og ud af ovnen uden at de vælter.
• Bag chokolademuffins midt i ovnen i 15-20 minutter alt efter hvor hårdt din ovn varmer. Test med en tandstik eller kødnål — stikker du den ind i midten af en muffin og trækker den ud igen, må der gerne sidde lidt fugtige krummer på, men ikke flydende dej.
• Lad de færdigbagte chokolademuffins køle af på en bagerist i ca. 15-20 minutter inden du evt. smører frosting på.
• Vil du pynte muffinene, skal de være helt afkølede — ellers smelter frostingen. Se opskriften på nem chokoladefrosting nedenfor.

Sådan laver du nem frosting:

• Pisk smørret lyst og luftigt (2–3 minutter) — det skal skifte farve fra gult til næsten hvidt og blive cremet i konsistensen.
• Tilsæt flormelis, kakaopulver og vaniljesukker — tilsæt det lidt ad gangen (ca. 2-3 spiseskefulde ad gangen) og pisk videre ved lav hastighed, så der ikke flyver flormelis op i ansigtet på dig.
• Hæld mælken i 1 spsk ad gangen og pisk let imellem, til frostingen er blød og smørbar. Tip: Brug mælk ved stuetemperatur — kold mælk kan få smørfrostingen til at skille. Du kan også skifte mælken ud med vand eller en sjat stærk kaffe for ekstra dybde i smagen.
• Smag til — mangler der sødme, kan du tilsætte lidt ekstra flormelis og piske det kort igennem igen.
• Giv frostingen en sidste omgang med piskeren i ca. 1-2 minutter, så den bliver ekstra luftig og cremet.
• Vil du bruge den fra sprøjtepose, kan du evt. tilsætte lidt ekstra flormelis så den får en mere fast konsistens.