Bedste hjemmelavede butter chicken – indisk comfortfood
Jeg elsker butter chicken, fordi den rammer noget helt særligt mellem blød, cremet sauce og varme krydderier, der langsomt bygger smagen op. Det er indisk kylling, som de fleste kan lide, også selvom man normalt ikke er til stærk mad. Denne opskrift på butter chicken er rig, rund og fyldt med krydderi uden at blive voldsom. For mig er det netop det, der gør den til den bedste smørkylling – den smager af indisk mad, men på en måde, der passer perfekt til et dansk hverdagskøkken. Saucen er cremet, kyllingen er saftig, og sammen med ris og naan bliver det en ret, jeg ofte vender tilbage til, både når jeg laver mad til familien, og når jeg har gæster.
Butter chicken
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g kylling – bryst eller inderfilet
Marinaden:
- 1½ dl græsk yoghurt 10% (eller creme fraiche 18%)
- 1 ds hakkede tomater – 400 gram
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1 tsk sukker
- 3 fed hvidløg (eller 2 tsk tørret hvidløg)
- 2 tsk friskrevet ingefær
- 2 tsk garam masala
- 2 tsk stødt gurkemeje
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt kardemomme
- ½ tsk chiliflager eller cayennepeber (evt mere efter smag og behag)
- 1½ tsk flagesalt
- friskkværnet peber
Saucen:
- olivenolie eller smør til at stege i
- 1 stort løg
- 2½ dl fløde (Alternativt: Madlavningsfløde eller 1 dåse kokosmælk)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilbehør:
- 3 dl ris kogt efter anvisning på pakningen
- Naanbrød / fladbrød
- Frisk koriander eller bredbladet persille
Instruktioner
Marinering af kyllingen:
- Kom yoghurt, tomatkoncentrat, hakkede tomater, sukker, de tørrede krydderier, revet ingefær, knust hvidløg, salt og friskkværnet peber i et blenderglas og blend til en ensartet sauce.
- Skær kyllingen ud i små tern, læg dem i en skål og vend dem med marinaden. Dæk skålen til og stil den på køl minimum 30 minutter – og gerne natten over.
Tilberedning:
- Pil og snit løget fint.
- Varm olivenolie eller smør i en pande med høje kanter og sauter løgene til de er klare, men uden at de tager farve.
- Hæld den marinerede kylling og marinaden ned i panden og tilføj fløden. Lad det koge ved svag varme indtil kyllingen er mør. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Server med løse ris, lune naanbrød og et drys friske koriander eller bredbladet persille.
ingredienser i butter chicken
Her gennemgår jeg de ingredienser, du bruger i butter chicken, og forklarer, hvad de hver især bidrager med til retten. Det er netop sammensætningen, der giver den karakteristiske smag af indisk kylling.
- Kylling
Jeg bruger helst kyllingebryst eller inderfilet. Bryst giver et magert og rent udtryk, mens inderfilet er ekstra saftig. Begge dele fungerer godt i smørkylling, så længe kødet får lov at trække i marinaden. - Græsk yoghurt eller creme fraiche
Yoghurt i marinaden gør kyllingen mør og giver en let syrlighed, som klæder de varme krydderier. Jeg vælger ofte græsk yoghurt 10 %, men creme fraiche giver en lidt rundere smag. - Hakkede tomater
Tomater danner rygraden i saucen. De giver fylde, syre og den dybe farve, som butter chicken er kendt for. - Tomatkoncentrat
Her får du intens tomatsmag. Jeg synes, det er med til at gøre saucen mere dyb og mindre vandet. - Sukker
En lille smule sukker runder smagen af og balancerer syren fra tomaterne. Det er ikke for at gøre retten sød, men for at samle smagen. - Hvidløg
Hvidløg giver bund og varme. Jeg foretrækker frisk hvidløg, men tørret kan sagtens bruges. - Ingefær
Friskrevet ingefær giver en let skarphed og friskhed, som løfter hele retten. - Garam masala
Denne krydderiblanding er helt central i indisk mad. Den giver varme, dybde og den klassiske smag af butter chicken. - Gurkemeje
Gurkemeje bidrager med jordet varme og den gyldne farve, som gør retten ekstra indbydende. - Spidskommen
Spidskommen giver en nøddeagtig og let røget smag, som jeg forbinder direkte med indisk kylling. - Kardemomme
Kardemomme giver en mild, aromatisk sødme, der spiller flot sammen med tomat og fløde. - Chiliflager eller cayennepeber
Her justerer jeg styrken. Butter chicken skal være varm, ikke brændende, synes jeg. - Flagesalt og friskkværnet peber
Salt samler smagen, og peber giver et lille bid til sidst. - Løg
Løg giver sødme og fylde til saucen, når de får lov at stege bløde. - Fløde eller kokosmælk
Fløde gør saucen ekstra cremet og mild. Kokosmælk giver en lidt anderledes, men stadig virkelig lækker udgave. - Olivenolie eller smør
Smør passer perfekt til smørkylling og giver en rund smag, men olie kan også bruges. - Ris
Ris suger den cremede sauce op og er for mig uundværligt tilbehør. - Naanbrød eller fladbrød
Perfekt til at få det sidste af saucen med. - Frisk koriander eller persille
Giver friskhed og et grønt modspil til den rige sauce.
sådan giver krydderierne den ægte indiske smag
Krydderierne er det, der for alvor gør butter chicken til indisk mad og ikke bare kylling i tomatsauce. Jeg ser krydderierne som et hold, der arbejder sammen, og ikke som noget, hvor én smag skal dominere. Garam masala giver den varme og dybde, jeg forbinder med indisk kylling, mens spidskommen tilfører en let nøddeagtig smag, som ligger i bunden af retten. Gurkemeje er mere diskret i smagen, men den bidrager med farve og en mild jordet tone, der binder saucen sammen.
Ingefær og hvidløg giver friskhed og varme på samme tid. Jeg river altid ingefæren fint, så den nærmest smelter ind i saucen. Kardemomme er en af de krydderier, man måske ikke lige forbinder med aftensmad, men i butter chicken gør den en stor forskel. Den giver en blød, næsten parfumeret note, som klæder fløde og tomat virkelig godt. Chili bruger jeg med omtanke. Retten skal være varm og krydret, men stadig cremet og rund. Jeg starter altid forsigtigt og smager til, for styrken kan hurtigt tage overhånd.
marinaden – nøglen til saftig og smagfuld kylling
Hvis jeg kun måtte give ét råd til den bedste butter chicken, ville det være at tage marinaden seriøst. Marinaden er det, der gør kyllingen saftig og fuld af smag hele vejen igennem. Yoghurten eller creme fraichen mørner kødet, mens tomater, krydderier og hvidløg får lov at trænge ind. Jeg blander altid marinaden grundigt, før kyllingen vendes i, så alle stykker er dækket.
Når tiden er til det, lader jeg gerne kyllingen trække i mindst et par timer, og helst natten over på køl. Det giver en markant forskel i både smag og konsistens. Har jeg travlt, kan en halv time også gøre det, men jeg synes virkelig, at butter chicken bliver bedst, når marinaden får tid. Et lille tip er at tage kyllingen ud af køleskabet 15 minutter før tilberedning, så den ikke er iskold, når den rammer panden. Det giver en mere jævn tilberedning og mere saftig indisk kylling.
saucen der gør butter chicken cremet og rund
Saucen er hjertet i butter chicken, og det er her, retten virkelig får sin karakter. Når løgene steges langsomt i smør eller olie, udvikler de en mild sødme, som danner bund for hele saucen. Jeg lader altid løgene blive helt bløde, før jeg går videre, for det giver en mere ensartet og cremet konsistens. Når den marinerede kylling tilsættes, følger krydderier og tomat med, og her begynder køkkenet for alvor at dufte af indisk mad.
Fløden tilsættes til sidst og binder det hele sammen. Det er den, der giver den klassiske butter chicken sin bløde og runde smag. Jeg starter med lidt fløde ad gangen og smager til, så saucen ikke mister sin krydrede kant. Hvis jeg bruger kokosmælk, får retten et lidt lettere og mere eksotisk udtryk, som også fungerer virkelig godt. Det vigtigste er, at saucen får lov at simre roligt, så smagene samler sig. Jeg oplever altid, at smørkylling smager bedst, når den ikke forhastes.
tilbehør til butter chicken – hvad passer bedst?
Tilbehøret betyder mere, end man lige tror, når man serverer butter chicken. For mig er ris helt uundværlige. De suger den cremede sauce op og gør retten mere balanceret. Jeg vælger ofte basmatiris, fordi de er lette og aromatiske, men almindelige ris kan også bruges. Naanbrød eller fladbrød hører også naturligt til. Jeg bruger dem altid til at få den sidste sauce med, og det er ofte det, folk husker bagefter.
Friske urter på toppen gør en stor forskel. Koriander giver et klassisk indisk præg, men hvis man ikke er til koriander, fungerer bredbladet persille fint som alternativ. Jeg serverer ofte butter chicken som en selvstændig hovedret, men hvis jeg har gæster, supplerer jeg nogle gange med en frisk salat eller lidt syltede grøntsager for at give modspil til den cremede sauce.
tips til den bedste butter chicken
Jeg har lavet butter chicken mange gange, og der er nogle små ting, jeg altid gør for at få den til at smage ekstra godt. For det første giver det virkelig pote at lave retten i god tid. Smørkylling smager næsten altid endnu bedre dagen efter, når krydderierne har haft tid til at sætte sig. Derfor laver jeg den ofte tidligere på dagen eller dagen før, hvis jeg ved, der kommer gæster.
Når det gælder styrke, starter jeg altid forsigtigt med chili og justerer til sidst. Det er nemmere at tilsætte mere varme end at fjerne den igen. Hvis saucen bliver for kraftig i smagen, kan lidt ekstra fløde eller en smule sukker hjælpe med at balancere den. Jeg smager altid til med salt til allersidst, for tomat og krydderier ændrer smag, når retten har simret lidt.
Et andet tip er ikke at overstege kyllingen. Kyllingen skal kun lige blive gennemtilberedt, så den forbliver saftig. Hvis retten simrer for længe, kan kødet blive tørt, også selvom saucen er cremet. Jeg holder også øje med konsistensen. Butter chicken skal være fyldig og blød, ikke tynd som suppe. Er den for tyk, spæder jeg med en smule vand eller fløde.
Tip – er du til en sødere smag og endnu mere cremet konsistens, kan du skifte fløden ud med en fuldfed kokosmælk. Det er faktisk min favorit!
Andre opskrifter på indisk mad
Hvis du har fået smag for indisk mad efter denne butter chicken, er der heldigvis masser af andre lækre retter at gå på opdagelse i. Det indiske køkken byder på cremede saucer, varme krydderier og masser af variation – både med kylling, grøntsager og linser. Her har jeg samlet nogle af mine andre favoritter, som er nemme at lave derhjemme og fulde af smag.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Er butter chicken fryseegnet?
Ja, butter chicken kan fryses. Sørg for at køle retten helt ned, inden du kommer den i en lufttæt beholder. Når du varmer den op igen, kan du tilsætte lidt ekstra fløde eller vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Kan jeg lave retten dagen i forvejen?
Ja, butter chicken bliver faktisk endnu bedre, hvis den får lov at stå og trække smag natten over i køleskabet. Opvarm den langsomt på komfuret, og tilsæt eventuelt lidt væske for at få saucen til at genvinde sin konsistens.
Kan jeg bruge kokosmælk i stedet for fløde?
Ja, kokosmælk kan sagtens bruges. Det giver en lidt anderledes, men stadig cremet og lækker udgave af indisk kylling.
Kan jeg lave retten uden de krydderier, der er angivet?
Du kan justere krydderierne efter din egen smag, men vær opmærksom på, at retten får sin autentiske smag fra krydderiblandingen. Isæt er garam masala vigtig for at opnår den helt rigtige smag.
Er butter chicken stærk?
Butter chicken er normalt mild til middelstærk. Du kan nemt justere styrken ved at skrue op eller ned for chili eller cayennepeber.
