Fyldig og mættende blomkålssalat med appelsin og romesco
Hvis du er på udkig efter en anderledes og fyldig salat, som både er mættende, frisk og fuld af smag, så er denne blomkålssalat med appelsin lige sagen. Den er perfekt som måltidssalat eller som lækkert tilbehør til både hverdag og weekend. Blomkålens milde bid, den søde appelsin, de syrlige tranebær og den intense romesco sauce spiller fantastisk sammen – og med sprøde mandler på toppen er der både tekstur og dybde i hver eneste mundfuld. Det er en vegetarisk salat, der virkelig kan noget, og som oven i købet er nem at lave. Jeg vender altid tilbage til den, når jeg har lyst til en salat, der mætter uden at være tung.
Blomkålssalat med appelsin og romesco sauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 lille blomkål
- 2 spsk hjemmelavet Romesco sauce (https://majspassion.dk/romesco-sauce/)
- 1 appelsin
- 2 spsk syltede tørrede tranebær (https://majspassion.dk/syltede-torrede-tranebaer/)
- 1 håndfuld ristede mandler
- 2 stilke frisk mynte (kun bladene) (kan udelades)
Instruktioner
- Snit blomkålen fint eller groft efter eget ønske. Jeg skærer det indtil stokken, vender det en kvart omgang og skærer igen ind til stokken, vender igen en kvart omgang osv.
- Masser det snittede blomkål grundigt ind i Romesco sauce.
- Læg blomkålen over i en serveringsskål eller fad.
- Skær skrællen af appelsinen og snit den herefter i tynde skiver, der halveres. Læg dem over til blomkålen og hold lidt tilbage til pynt.
- Rist mandlerne på en tør pande og dryp dem med lidt tamari. Lad dem køle af.
- Drys blomkålssalaten med syltede tørrede tranebær, ristede mandler, evt. friske mynteblade og ekstra appelsinskiver.
- Blomkålssalaten holder sig på køl i op til 2 dage. Nyd den som et selvstændigt vegetarisk måltid evt. med lidt godt brød eller som tilbehør til dine retter.
Tips til opskriften
Ja, det kan den sagtens. Faktisk bliver smagen kun bedre, når den har trukket et par timer. Tilsæt dog først de ristede mandler lige inden servering. Hvordan opbevares blomkålssalaten bedst?
Opbevar den i en tætsluttende beholder i køleskabet. Den holder sig frisk i op til to dage. Kan jeg bruge andre nødder end mandler?
Ja, du kan sagtens bruge fx valnødder eller hasselnødder i stedet. Det vigtigste er, at de er ristede, så du får den gode knasende struktur. Er salaten egnet som måltidssalat?
Helt bestemt. Den mætter godt, især på grund af blomkålen og mandlerne, og fungerer rigtig fint som et let, vegetarisk måltid i sig selv.
Ingredienser i blomkålssalat med appelsin
- blomkål
Blomkålen er hovedpersonen i salaten. Jeg foretrækker at bruge en lille, frisk blomkål med sprøde buketter – de skal have lidt bid, så salaten ikke bliver for blød. Blomkål giver salaten fylde og en mild, nøddeagtig smag, især når den får lov at marinere lidt i dressingen. - romesco sauce
Den hjemmelavede romesco sauce er prikken over i’et. Den har både fedme, dybde og en let røget smag, som klæder både blomkål og appelsin rigtig godt. Jeg bruger gerne min egen opskrift (se link nedenfor) og det er en sauce, jeg altid har et glas af i køleskabet. - appelsin
Appelsinen bringer friskhed og sødme til salaten. Jeg plejer at bruge en saftig, sød appelsin – gerne en økologisk, så jeg også kan bruge lidt af skallen, hvis jeg har lyst til det ekstra citruskick. Skær den i fileter for en blød og lækker tekstur. - syltede tørrede tranebær
De søde og syrlige tranebær giver salaten et lille twist og spiller godt sammen med appelsinen. De er både dekorative og lækre. Jeg laver dem selv og det tar vitterligt kun 10 minutter og giver en mere balanceret smag end de almindelige tørrede tranebær fra supermarkedet. Se link til opskriften nedenfor. - ristede mandler
De ristede mandler giver det sprøde element, som jeg synes er helt uundværligt i en god salat. Jeg rister dem på en tør pande, indtil de lige tager farve og begynder at dufte – så får de en dybere smag og en dejlig knasende tekstur.
Sådan får du den bedste blomkålssalat
Når det kommer til at få det bedste ud af denne salat, handler det om detaljerne. Blomkålen skal være frisk og fast. Er den blevet lidt blød, kan du lægge den i iskoldt vand en halv times tid. Så blir den fin igen. Skær den som om du skærer brød i skiver. Når du rammer stokken, drejer du blomkålen en kvart omgang og skærer igen indtil du når stokken – og så fremdeles.
Appelsinerne vælger jeg med omhu. De skal være søde og saftige – og helst uden for mange kerner. Jeg skærer dem i fileter, så man undgår den bitre hinde, og så de passer bedre ind i den bløde struktur på salaten.
Romesco saucen er salatens hemmelige våben. Jeg laver den selv og har altid et glas stående i køleskabet, hvor den holder sig i flere uger. Vend den sammen med blomkålen, så den fordeler sig jævnt uden at overdøve de andre ingredienser. Jeg masserer nærmest saucen ind i den snittede blomkål – og med rene hænder. Det er det letteste, synes jeg.
Mandlerne bør ristes lige inden servering, så de holder sig sprøde. Hvis du vil gøre salaten endnu mere spændende, kan du også eksperimentere med at tilføje lidt frisk mynte eller persille. Begge dele passer godt til de citrusagtige noter fra appelsinen og det søde de syltede tranebær.
Brug salaten som måltid eller tilbehør
Blomkålssalaten med appelsin og romesco er både fyldig og mættende og egner sig derfor både som et selvstændigt måltid evt. sammen med lidt godt brød eller som et lækkert tilbehør til dine retter.
Når jeg har lyst til noget let, men mættende, fungerer den perfekt som måltidssalat – både til frokost og aftensmad. Den er rig nok i smag og struktur til at stå alene, men den gør sig også virkelig godt som tilbehør til både vegetariske og ikke-vegetariske retter.
For mig, er denne blomkålssalat en salat jeg typisk laver i efteråret og vinteren, hvor den virkelig kommer til sin ret med sin fyldige smag, appelsiner og de syltede tranebær. Prøv den til kylling, and og vildt. Det er virkelig lækkert!
Hvis jeg har gæster, laver jeg den gerne i forvejen og opbevarer den i køleskabet. Faktisk bliver den kun bedre af at stå et par timer, så smagene får tid til at udvikle sig. Jeg tilsætter dog altid mandlerne lige inden servering, så de bevarer deres sprødhed.
Salaten egner sig også rigtig godt til madpakker. Den holder sig fin i en tætsluttende beholder, og eftersom der ikke er nogen grøn salat i, der kan blive slatten, er den stadig lækker dagen efter. Så det er win-win, hvis du vil lave lidt ekstra og tage den med på farten.
Romesco sauce og syltede tranebær – hemmeligheden bag smagen
To ingredienser gør denne blomkålssalat helt særlig: romesco saucen og de syltede tranebær. Romesco er en catalansk sauce baseret på peberfrugt, mandler og lidt hvidløg – og den har en cremet konsistens og en dyb smag, som virkelig klæder blomkål. Jeg laver den altid selv, og det er faktisk ret nemt – især hvis man har en foodprocessor. Den hjemmelavede version har langt mere karakter end den færdigkøbte og holder sig fint på køl i flere uger.
Det, der gør romesco særligt velegnet i denne salat, er dens evne til både at binde ingredienserne sammen og tilføje en varm, lidt røget smag. Den fungerer nærmest som en dressing, men uden at gøre salaten tung. Og sammen med den friske appelsin opstår der en virkelig spændende kontrast, der både pirrer og balancerer smagene.
De syltede tranebær er min lille hemmelighed. Jeg bruger tørrede tranebær som jeg selv har syltet i en blanding af æblecidereddike, sukker og vand – det giver dem en blødere konsistens og en mere kompleks smag. Syltningen trækker sødmen frem, men giver også en behagelig syre, som klæder appelsinens naturlige sødme. Sammen med romescoen skaber de en dybde, der gør salaten alt andet end kedelig.
Hvis du ikke har tid til at sylte tranebærrene selv, kan du godt bruge almindelige tørrede tranebær – men smagen bliver altså bare lige lidt bedre, når du laver dem selv. Det er sådan en lille detalje, der løfter det samlede indtryk.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan blomkålssalaten laves dagen før?
Ja, det kan du godt, men vent med at pynt den med tranebær, mandler og mynte til lige før servering.
Hvordan opbevares blomkålssalaten bedst?
I en lufttæt beholder og på køl.
Kan jeg bruge andre nødder end mandler?
Ja, du kan sagtens variere med andre nødder eller med kerner som græskarkerner eller solsikkekerner. Vigtigt er, at du altid rister nødder eller kerner på en tør pande.
Er salaten egnet som måltidssalat?
Ja, denne blomkålssalat er fyldig og mættende og kan sagtens serveres som et selvstændigt vegetarisk måltid evt. sammen med lidt godt brød.
