Sprøde italienske fladbrød
Ingredienser
Topping:
- ekstra jomfruolivenolie (til pensling)
- flagesalt (til drys)
- frisk rosmarin (til drys, kan udelades)
Kokkens noter
Opbevaring og genopvarmning: Brødstængerne kan gemmes i en lufttæt beholder. De bliver sprøde igen, hvis de får ca. 2-3 min. i en varm ovn.
Koldhævning: Lad dejen hæve natten over i køleskabet i stedet for 2 timer ved stuetemperatur – det giver ekstra smag og er praktisk, hvis du vil servere dem til morgenmad eller frokost.
Tilberedning
- Opløs gæren i det lunkne vand.150 g vand, 3 g tørgær
- Tilsæt ekstra olivenolie og herefter hvedemel og salt.250 g tipo 00 mel (pizzamel), 15 g ekstra jomfruolivenolie, 5 g fint salt
- Ælt dejen glat og elastisk – ca. 8-10 min. i hånden eller ca. 5 min. på røremaskine. Dejen er klar, når den er smidig og ikke klistrer til hænderne.
- Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i 2 timer eller lad den koldhæve natten over i køleskabet (det anbefaler jeg).
- Varm ovnen op til 225℃ (over- og undervarme) og meget gerne med en bagesten på midterste ovnribbe. Har du ikke en bagesten varmer du en af ovnens bageplader op.
- Del dejen i 12 nogenlunde lige store stykker, der trilles til kugler.
- Rul dem ud til lange, tynde "tunger". Det er vigtigt, at de udrulles meget tyndt for at opnå den ønskede sprødhed. Lad dem hvile et par minutter og rul dem så igen, hvis de har trukket sig sammen.
- Læg dem over på bagepapir, pensl med ekstra jomfruolivenolie og drys med lidt flagesalt og evt. fintsnittet rosmarin.ekstra jomfruolivenolie, flagesalt, frisk rosmarin
- Løft bagepapiret over på den godt opvarmede bagesten eller bageplade (jeg bruger min pizzaspade) og bag brødene sprøde og let gyldne – ca. 5 min. Følg med undervejs, da ovne varierer.
- Læg de færdigbagte brød til afkøling på en bagerist. Smager bedst nybagte.