Rødkålssalat med bær
Ingredients
- ½ rødkål (ca. 500g)
- 1 stor appelsin (evt. økologisk)
- 50 g granatæblekerner (1 håndfuld)
- 100 g grønne vindruer (2 håndfulde)
- 50 g soltørrede abrikoser (1 håndfuld)
- 50 g valnøddekerner (1 håndfuld)
- 2 kviste frisk timian
- 1 spsk flydende honning (ca 20g)
- 75 g friske brombær (ca 1 håndfuld - evt. andre friske bær)
- knivspids flagesalt (tilsmagning)
- knivspids friskkværnet peber (tilsmagning)
Kokkens noter
Du kan erstatte flydende honning med f.eks. rosmarinhonning, for en salat med lidt mere frisk smag.
Tilberedning
Forberedelse
- Riv rødkål fint (jeg snitter det med en gammeldags flad ostehøvl).½ rødkål
- Skær vindruer i halve og skær soltørrede abrikoser i halve eller kvarte.100 g grønne vindruer, 50 g soltørrede abrikoser
- Hak valnøddekerner groft.50 g valnøddekerner
- Skær appelsin i halve, den ene halvdel skærer du skrællen af og skærer i tynde skiver. Den anden halvdel gemmer du til dressingen:1 stor appelsin
Dressing
- Pres saften fra den halve appelsin og bland med honning, friske timianblade, flagesalt og friskkværnet peber. Gem dressing til kort før severing.2 kviste frisk timian, 1 spsk flydende honning, knivspids flagesalt, knivspids friskkværnet peber
Anretning
- Fordel rødkål på et smukt fad, og fordel abrikoser, vindruer, granatæblekerner og appelsinskiver ovenpå rødkålen.50 g granatæblekerner
- Drys valnøddekerner og friske bær over salaten.75 g friske brombær
- Vigtigt: Kort før servering dryppes dressingen henover og evt. hvis der er lidt friske timianblade til overs, drysses de henover, ellers bliver valnødder bløde og mister deres konsistens.