Pasta Verde - pasta i cremet grøn pestosauce
Ingredienser
Hjemmelavet basilikumspesto
- 1.5 - 2 dl Olivenolie af rigtig god kvalitet (Juster mængden af olivenolie efter hvor tyk konsistensen af din pesto skal være. )
- 2 store håndfulde friske basilikumsblade
- 75 gram friskrevet parmesanost
- 50 gram pinjekerner (det blir ekstra godt, hvis du tør-rister dem på panden forinden)
- 50 gram cashewnødder eller mandler (mandlerne skal ikke smuttes)
- 2 fed hvidløg
- Lidt citronsaft (til at smage til med)
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
Pasta verde:
- 500 gram Tørret pasta - koges al dente i letsaltet vand efter pakkens anvisning
- Lidt olivenolie
- 1 stk stor bananskalotteløg eller lam løg - fintsnittet
- 2 fed hvidløg - fintsnittet
- ½ portion hjemmelavet basilikumspesto eller 1 glas færdiglavet
- 100 gram friske eller frosne ærter, der tøes op
- 1 stk burrata
- 1 håndfuld pinjekerner (gerne tør-ristet på panden)
- Lidt friske basilikumsblade
- Lidt friskrevet parmesanost
Tilberedning
Sådan laver du din egen basilikumspesto:
- Rist pinjekerner og cashewnødder ganske kort på en tør pande. Lad dem køle af og hæld dem over i en blender/foodprocessor sammen med olivenolie, basilikumsblade, friskrevet parmesan, hvidløg og en smule flagesalt.Blend indtil pestoen har den konsistens du ønsker. Smag til med citronsaft, flagesalt og friskkværnet peber.Opbevares i en beholder med tætsluttende låg i køleskabet.
Sådan laver du pasta verde - pasta i grøn pestosauce:
- Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Det er MEGET vigtigt, at pastaen kun koges al dente, da den færdiggøres i saucen. Husk at gemme lidt af kogevandet, som du skal bruge i saucen!Imens pastaen koger, laver du den grønne pestosauce klar.
- Varm en smule olivenolie op i en stor gryde, der vil kunne rumme hele retten.Sauter løg og hvidløg indtil de er klare, hvorefter du tilsætter basilikumspesto og lidt af kogevandet fra pastaen. Lad det småsimre og vend herefter den kogte pasta og ærterne i saucen. Riv parmesan henover og vend det hele godt rundt, så den lækre pestosauce kommer godt omkring pastaen.Tip: Virker saucen for tør, tilsættes lidt ekstra pastavand. Drys med fintsnittede basilikumsbalde, friskkværnet peber og ristede pinjekerner. Bræk burrata'en i stykker og fordel den henover den færdige pastaret lige før servering.Stil gerne en humpel parmesan og et lille rivejern med ind på bordet, så alle selv kan forsyne sig.