Pasta med kylling og grøntsager i kokossauce
Ingredienser
- 1 pakke tørret tagliatelle pasta (ca 400 gram) (Evt mere hvis i er godt sultne)
- 400 gram kyllingefilet (Eller kyllingebryst skåret i strimler)
- 2 stk rødløg eller bananskalotte - fintsnittede
- Lidt olivenolie til at stege i
- 2 store tsk rød karry paste
- 2 store spsk soltørrede tomater i olie (dræn olien fra) - grofthakkede
- 1 dåse fuldfed kokosmælk (400 ml) (Du kan fint bruge fløde)
- 1 håndfuld friske krydderurter f.eks. bredbladet persille, oregano og timian eller basilikum - fintsnittes
- Lidt friskrevet parmesan (som drys)
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
- Lidt Piment D'espelette chilipulver til at smage til med
- 1 håndfuld cherrytomater - halverede
Tilberedning
- Sæt en gryde vand med salt over og kog pastaen efter anvisning på posen. Den skal gerne være klar samtidig med at selve kyllingen og saucen er klar. NB: Det er VIGTIGT at pastaen kun er kogt al dente - dvs har en smule bid
- Varm lidt olivenolie op i en stor pande og steg kyllingestrimlerne grundigt igennem.
- Tilføj den røde karry paste og lad den stege med ganske kort inden du tilføjer løg. Vend det rundt og lad det stege et minuts tid.
- Tilføj nu de soltørrede tomater og kokosmælken/fløden.
- Vend det hele godt sammen og lad det småsimre til sauen koger lidt ind.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt chilipulver.
- Læg den færdige pasta med det vand der hænger ved over i saucen og vend det godt sammen.
- Drys med de friske krydderurter, riv lidt parmesan henover og top med halverede cherrytomater og et godt drys friskkværnet peber.