Go Back
–+ servings
Mexicansk bønnesalat med frisk limedressing.

Mexicansk bønnesalat

Antal 4 personer
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 5 minutter
Samlet tid: 25 minutter

Ingredienser

Mexicansk bønnesalat:
  • 1 romainesalat (eller 2 hjertesalat)
  • 2 håndfulde ruccolasalat
  • 1 dåse majs (ca. 160 g drænet vægt)
  • 1 dåse sorte bønner (ca. 240 g drænet vægt)
  • 1 stor gul peberfrugt
  • 1 stor rød peberfrugt
  • 2 store håndfulde cherrytomater
  • 1 lille rødløg
  • ½ bundt forårsløg
  • 1 avocado
  • 1 spsk olivenolie
Limedressing:
Til servering:
  • tortillachips

Tilberedning 

  • Dræn væden fra dåsemajsene.
    1 dåse majs
  • Dræn væden fra de sorte bønner.
    1 dåse sorte bønner
  • Varm olivenolien op i en stegepande, og steg majskernerne ved mellemhøj varme i 2-3 min., til de får en fin gylden farve.
    1 spsk olivenolie
  • Tilsæt de sorte bønner, vend det hele godt rundt, sluk for varmen og lad blandingen køle af imens resten af salaten laves.
  • Skær cherrytomaterne i kvarte.
    2 store håndfulde cherrytomater
  • Pil rødløget og skær det i tynde både.
    1 lille rødløg
  • Snit forårsløgene i fine skiver.
    ½ bundt forårsløg
  • Fjern kerner og den hvide membran fra peberfrugterne, og skær dem i små tern.
    1 stor gul peberfrugt, 1 stor rød peberfrugt
  • Snit salaten groft.
    1 romainesalat
  • Fjern avocadostenen, og skrab kødet ud med en ske. Skær det i tynde både. Dryp dem evt. med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.
    1 avocado
  • Pres limesaft i en lille beholder med låg og tilsæt olivenolie, flydende honning, chiliflager, fintrevet hvidløg, salt og friskkværnet peber. Ryst grundigt og smag til med ekstra salt og friskkværnet peber hvis nødvendigt.
    ½ dl olivenolie, 2 lime, 1-2 spsk flydende honning, 1 fed hvidløg, 1 nip chiliflager, salt, friskkværnet peber
  • Læg romainesalat og ruccolasalat i bunden af en salatskål eller serveringsfad.
    2 håndfulde ruccolasalat
  • Fordel de afkølede majs og sorte bønner, cherrytomater, peberfrugter, forårsløg, rødløg ovenpå og til sidst avocadobådene.
  • Lige før servering hældes limedressing henover og der knuses nogle sprøde tortillachips over og server gerne en skål med ekstra tortillachips ved siden af.
    tortillachips