Kartoffelsalat med ærter, grønne asparges og sennepsdressing
Ingredients
- 1 kg kogte kolde kartofler skåret i skiver
- 1 bundt grønne asparges
- 150 gram friskbælgede ærter
- 50 gram saltede mandler
- Lidt friske krydderurter til pynt
- 1 håndfuld friske salatblade - feldsalat, spinat eller som her, hvor jeg har brugt rød krølsalat lige fra køkkenhaven.
Dressing:
- 1 dl god mayonnaise
- 2 spsk grov sennep
- 1 spsk honning - jeg har brugt min honning tilsat citron og rosmarin (se opskrift i et tidligere opslag)
- 1-2 spsk frisk citronsaft
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
Tilberedning
- Det er en rigtig god ide at koge kartoflerne dagen i forvejen. De skal koges i godt saltet vand og kun så de lige netop er møre. Hæld straks vandet fra.
- Skær de kogte kolde kartofler i skiver og læg dem over i en stor skål
- Bræk de nederste ender af de grønne asparges og skær dem i mindre stykker.Læg dem ned i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i 4-5 minutter alt efter tykkelse. Hæld vandet fra og skyld dem i iskoldt vand. De skal stadig have bid.Dryp dem godt af og læg halvdelen over i skålen til kartoflerne. Resten skal bruges til pynt.
- Bælg ærterne og læg halvdelen over til kartoflerne. Resten bruges til pynt.
- Rør dressingen sammen og hæld halvdelen af dressingen over kartoflerne. Vend godt rundt.Pynt kartoffelsalaten med de resterende grønne asparges, ærter, friske krydderurter og grofthakkede salte mandler.
- Server resten af dressingen i en lille skål ved siden af kartoffelsalaten.Så kan i selv tilføje ekstra dressing efter behov.
- Rigtig god fornøjelse!
- Husk du kan følge mig på INSTAGRAM og på den måde altid holde dig opdateret på, når der kommer nye opskrifter ind på bloggen.