Kartoffelsalat med ærter, asparges og sennepsdressing
Ingredienser
Kartoffelsalat:
- 1 kg kogte, kolde kartofler
- 1 bundt grønne asparges
- 150 g friskbælgede ærter
- 50 g saltede mandler
- ½ bundt persille (jeg bruger bredbladet persille)
- 1 håndfuld salatblade f.eks. crips eller ruccola
Sennepsdressing:
- 3 spsk mayonnaise
- 1 spsk grov sennep
- 1 spsk alm. sennep
- 1 spsk flydende honning
- 1-2 spsk citronsaft
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber
Tilberedning
- Skær de kogte, kolde kartofler i halve. Læg dem over i en skål.1 kg kogte, kolde kartofler
- Bælg ærterne.150 g friskbælgede ærter
- Hak persillen groft½ bundt persille
- Bræk de nederste ender af de grønne asparges og skær dem i mindre stykker.1 bundt grønne asparges
- Læg dem ned i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i 4-5 minutter alt efter tykkelse. Hæld vandet fra og skyl dem i iskoldt vand. De skal stadig have bid. Dryp dem godt af og læg halvdelen over i skålen til kartoflerne. Resten skal bruges til pynt.
- Rør mayonnaise, flydende honning, citronsaft, de to slags sennep godt sammen og smag til med salt og friskkværnet peber.3 spsk mayonnaise, 1 spsk grov sennep, 1 spsk alm. sennep, 1 spsk flydende honning, 1-2 spsk citronsaft, salt, friskkværnet peber
- Vend kartoflerne og de grønne asparges i halvdelen af dressingen.
- Bræk salatbladene i mindre stykker og læg dem i bunden af et serveringsfad.1 håndfuld salatblade f.eks. crips eller ruccola
- Fordel kartofler og asparges over salatbladene.
- Drys med ærter, saltmandler og persille.50 g saltede mandler
- Server resten af dressingen i en lille skål ved siden af kartoffelsalaten.Så kan i selv tilføje ekstra dressing efter behov.