Kartoffelboller
Ingredienser
Kokkens noter
Opbevaring: Bollerne er bedst på bagedagen. Frys dem gerne ned, når de er helt afkølede, og lun dem kort i ovnen før servering.
Tilberedning
- Kog kartoflerne møre, hvis du ikke bruger kogte rester, og lad dem køle helt af.
- Rør gær og honning eller sukker ud i det kolde vand.375 g vand, 1 spsk honning , 15 g gær
- Mos de kogte, afkølede kartofler helt fint med en gaffel eller en kartoffelpresser. Rør dem ud i vandet.225 g kartofler
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen og til sidst saltet.750 g hvedemel type 00, 15 g fint salt
- Rør dejen godt sammen med en grydeske eller en dejskraber, til der ikke længere er tørt mel. Dejen skal være blød og let klistret.
- Dæk skålen til, og lad dejen hvile ved stuetemperatur i ca. 30 min.
- Fugt hænderne let med vand. Tag fat i den ene side af dejen, træk den forsigtigt op og fold den ind over midten. Drej skålen en kvart omgang, og gentag, til du har foldet dejen 4 gange. Dæk skålen til igen.
- Lad dejen hvile 30 min., og gentag foldningen. Gentag hvile og foldning, til du har foldet dejen i alt 3 gange. Dejen bliver mere glat, spændstig og luftig for hver foldning.
- Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 10-20 timer.
- Forvarm ovnen til 230 grader almindelig ovn.
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord uden at slå luften ud af den. Del dejen i 12 lige store stykker med en dejskraber, og læg dem på bagepladen.
- Pensl bollerne let med vand, og drys dem eventuelt med finvalsede havregryn, hvis du ønsker et rustikt udtryk.evt. finvalsede havregryn
- Bag kartoffelbollerne ved 230 grader almindelig ovn i ca. 18-22 min., til de er gyldne og sprøde.
- Lad bollerne køle af på en bagerist, inden de serveres.