Karrysuppe med rejer
Ingredienser
- Ca 300 gram rejer (uden skal)
- 1 spsk olivenolie
- 2 stk rødløg (1.5 til saucen - 1/2 til pynt)
- 2-3 fed hvidløg - fintsnittet
- 1 tsk rød chili - fintsnittet
- Ca 5 cm frisk ingefær - fintrevet
- 2-3 tsk gurkemeje
- Evt. 1 håndfuld friske basilikumsblade (kan udelades, men gir god smag)
- 3 stk forårsløg - groftsnittes (gem den ene grønne top til pynt - skær den i strimler og læg den i isvand, så krøller den)
- 200 gram cherrytomater skåret i halve (gem nogle stykker til pynt)
- 200 gram frisk spinat
- 1 dåse kokosmælk (400 ml) Jeg bruger en fuldfed, men du kan sagtens bruge en light, hvis du gerne vil spare på fedtet.
- 4 dl grøntsagsbouillon
- Smag til med: Fishsauce, flagesalt og friskkværnet peber
- Tilbehør: Vilde ris, fuldkornsris eller et lækker groft brød
Tilberedning
- Sæt dit tilbehør over når du starter saucen op, så er de klar på samme tid.
- Start med at varme olien op i en gryde - ikke for høj varme.
- Sauter rødløg til de er klare og tilføj herefter forårsløg, hvidløg, chili, ingefær og gurkemeje.Lad det simre lidt, så krydderierne begynder at afgive dejlige dufte.
- Tilsæt de halverede tomater og lad dem stege lidt med inden du tilføjer kokosmælk og grøntsagsbouillon. Lad det koge godt igennem ved svag varme.
- Tilsæt nu kokosmælken og grøntsagsbouillonen og lad det koge godt igennem.
- Læg nu de godt skyllede og afdryppede spinatblade ned i suppen sammen med basilikumsbladene. Vend dem rundt i suppen til bladene falder sammen.
- Smag til med fishsauce, flagesalt og friskkværnet peber.
- Læg rejerne ned lige før servering. Rejer bliver hurtigt hårde og kedelige, når de varmes op, så endelig kun ganske kort.
- Pynt med halverede cherrytomater, rejer, små spinatblade og toppen af forårsløg skåret i tynde strimler.
- Server med vilde ris, fuldkornsris eller et lækkert brød.