Julefocaccia
Ingredienser
- 500 g vand
- 25 g gær
- evt. 20 g tørret surdej (købes færdigt i supermarkedet, men kan udelades)
- 1 spsk flydende honning
- ca 500 g pizzamel
- 15 g fint salt
- 2 spsk olivenolie
Pynt:
- grøn pesto
- olivenolie
- små cherrytomater (eller friske tranebær)
- frisk salvie (eller friske rosmarinkviste)
- flagesalt
Kokkens noter
Koldhævning:
Dejen til julefocaccia kan også koldhæves, hvis du gerne vil forberede brødet dagen før.
Brug ca. 10 g frisk gær i stedet for de 25 g, der er angivet i opskriften.
Efter æltning hælder du dejen over i en lille, bradepande på 24 x 34 cm beklædt med bagepapir eller smurt grundigt med olie. Dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, inden den sættes i køleskabet i 8-12 timer.
Tag dejen ud af køleskabet ca. 1-2 timer før bagning, så den kan få stuetemperatur og hæve færdig. Pynt brødet, og bag det som beskrevet i opskriften.
Sådan hæver jeg dejen i et køligt køkken:
Er der koldt i dit køkken, kan du hæve dejen i ovnen. Sæt ovnen på 30 grader (over- og undervarme) eller sæt et fad med kogende vand ind i bunden af ovnen.
Dejen skal stå lunt, men ikke for varmt. Omkring 30 grader er passende.
Tilberedning
- Rør det lunkne vand, gær, eventuelt tørret surdej, honning og pizzamel grundigt sammen i røremaskinen, så der ikke er melklumper tilbage. Dæk skålen med en stor pose, og lad dejen stå i 30 min.500 g vand, 25 g gær, 1 spsk flydende honning, ca 500 g pizzamel
- Start røremaskinen op igen og rør nu fint salt og olien grundigt ind i dejen. Lad maskinen køre på max hastighed indtil dejen slipper skålens kanter.2 spsk olivenolie, 15 g fint salt
- Dæk skålen til igen, og lad dejen hæve et lunt sted i 2 timer. Se mit tip i noter til hvordan du hæver dejen i et køligt køkken.
- Hæld dejen over i en bradepande på ca. 24 x 34 cm beklædt med bagepapir. Stil den et lunt sted, og lad dejen hæve i 1 time.
- Varm ovnen op til 230 grader (alm ovn).
- Rør lidt ekstra olivenolie ind i pestoen og fordel den over dejen. Tryk med fingrene som huller i dejen uden at de rører bunden.grøn pesto , olivenolie
Hvis du vil lave juletræet som på fotoet, kan du bruge små cherrytomater eller tranebær og salvieblade eller rosmarinkviste. Læg dem på dejen som et juletræ. Smør salviebladene eller rosmarinkvistene med lidt olivenolie, inden du lægger dem på dejen, så de ikke svides.små cherrytomater, frisk salvie- Drys med lidt flagesalt (ikke groft eller fint salt) inden du sætter bradepanden ind i den godt opvarmede ovn.flagesalt
- Bag brødet i ca. 30 min., og hold øje med det undervejs, for ovne varmer forskelligt. Hvis brødet ikke tager nok farve mod slutningen, kan du skrue lidt op for temperaturen. Bliver det for mørkt, kan du dække det med lidt stanniol. Brødet skal være lyst gyldent.