Fuglereder med lemon curd, flødeskum og bær
Ingredienser
Marengsreder:
- 3 æggehvider
- 150 g sukker
- 1 tsk majsstivelse
- 1 tsk æblecidereddike (eller hyldeblomsteddike)
Fyld:
- 2½ dl piskefløde
- 1 tsk vanillesukker
- 1 tsk sukker
- 150 g lemon curd
Pynt:
- 300 g friske bær (fx jordbær, hindbær, blåbær eller ribs)
- 6 frisk mynte
Kokkens noter
Forberedelse: Marengsrederne kan bages dagen før og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Saml dem først lige inden servering, da flødeskummet og bærrene ellers gør marengsen blød.
Lemon curd: brug en købe lemon curd, eller lav din egen hvis du har tid – det løfter desserten et ekstra niveau. Få min nemme opskrift her: Hjemmelavet lemon curd.
Tilberedning
Marengsreder:
- Varm ovnen op til 100℃ (varmluft)
- Pisk æggehviderne næsten stive i en helt ren og fedtfri skål – selv en lille smule fedt kan ødelægge marengsen, så tør skålen grundigt af med køkkenrulle inden du starter.3 æggehvider
- Herefter tilsættes sukkeret lidt ad gangen imens der piskes.150 g sukker
- Herefter tilføjes majsstivelse og æblecidereddike imens der stadig piskes.1 tsk majsstivelse, 1 tsk æblecidereddike
- Pisk indtil du har en sej, blank og luftig marengsmasse. Den er klar, når du kan vende skålen på hovedet uden at massen falder ud.
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Med en finger sættes en lille klat marengsmasse under hvert hjørne, så bagepapiret ligger fast, når du former rederne.
- Fyld evt. marengsmassen i en sprøjtepose med stjernetylle og form 6 fine reder. Start fra midten og arbejd udad og kør så et par omgange ovenpå, så der skabes en lille fuglerede.
- Har du ikke en sprøjtepose, fordeler du marengsmassen med en ske og laver en lille fordybning i midten af hver marengs med bagsiden af skeen.
- Bag fuglerederne i 75-90 min.. Sluk derefter ovnen og lad fuglerederne køle helt af i ovnen med lågen lukket, inden de tages ud. Det hjælper marengsen til at forblive sprød og undgå at den revner.
Fyld:
- Tag lemon curd ud af køleskabet, så den er let flydende.150 g lemon curd
- Pisk fløden med vaniljesukker og sukker til en let og luftig flødeskum – stop når flødeskummet holder formen, men stadig er blød. Overpisket fløde bliver grynet.2½ dl piskefløde, 1 tsk vanillesukker, 1 tsk sukker
- Klargør bærrene - bruger du jordbær, så skær dem i halve eller kvarte alt efter deres størrelse.300 g friske bær
Samling af fuglerederne:
- Læg lidt lemon curd i bunden af hver fuglerede. Skal det være ekstra fint, så brug en sprøjtepose med stjernetylle.
- Fordel flødeskummet ovenpå. Også her bliver det ekstra fint, hvis du bruger en sprøjtepose med stjernetylle.
- Pynt med friske bær og et lille topskud frisk mynte og server straks.6 frisk mynte