Go Back
–+ servings
Bøf stroganoff serveret med kartoffelmos

Bøf Stroganoff med kartoffelmos

Antal 4 personer
Samlet tid: 1 time 30 minutter

Ingredienser

  • 600 g skært oksekød
  • 150 g bacon
  • smør og olivenolie (til stegning)
  • 250 g champignoner
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk hvedemel
  • 1 spsk mild paprika
  • 2 spsk koncentreret tomatpure
  • 3 dl piskefløde (Du kan erstatte piskefløden med madlavningsfløde)
  • 3 dl stærk oksebouillon (vand plus oksebouillontern)
  • salt (tilsmagning)
  • peber (tilsmagning)
  • ½ dl persille (som drys på den færdige ret)
  • Evt. 1 spsk creme fraiche (tilsmagning, kan udelades)
  • Evt 2 tsk grov sennep (tilsmagning, kan udelades)
Kartoffelmos:
  • 1 kg kartofler der egner sig til mos
  • 50 g smør
  • Evt 1 dl mælk
  • salt (tilsmagning)
  • peber (tilsmagning)
Karamelliserede perleløg (kan udelades)
  • 1 pose frosne perleløg
  • 1 spsk smør
  • 3 spsk sukker

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Skær kødet i mundrette stykker og bacon i tern
    600 g skært oksekød, 150 g bacon
  • Rens champignoner og skær dem i halve eller kvarte alt efter hvor store de er.
    250 g champignoner
  • Snit løg og hvidløg fint.
    1 stort løg, 2 fed hvidløg
  • Hak persillen fint.
    1/2 dl persille
Tilberedning:
  • Steg bacontern gyldne i en stegegryde - læg dem over på et stykke køkkenpapir.
  • I samme stegegryde brunes champignoner i stegeresterne fra bacon. De skal gerne ristes godt af, så de får en fin gylden stegeskorpe og har smidt væden.
  • Sænk varmen og tilføj løg og hvidløg, der steges med til løgene er klare. Læg det over på en tallerken.
  • Smelt en kombination af smør og olivenolie og når det bruser, brunes kødet lidt ad gangen, så temperaturen hele tiden er høj. Når kødet har stegeskorpe drysses det med hvedemel.
    2-3 spsk hvedemel
  • Krydr med tomatkoncentrat og paprika, der gerne lige skal varmes godt op inden du hælder bacon/løgblandingen tilbage i stegegryden.
    2 spsk koncentreret tomatpure, 1 spsk mild paprika
  • Tilføj nu den kraftige oksebouillon og fløden, læg låg på og sænk varmen, så retten blot simrer.
    Alt efter hvilken slags oksekød du bruger skal retten simre mellem 40 og 90 minutter.
    3 dl stærk oksebouillon, 3 dl piskefløde
  • Lav imens tilbehøret klar:
Kartoffelmos:
  • Kog kartoflerne UDEN salt i vandet til de er helt møre. Dræn vandet fra og damp dem godt. Mos dem med stamper eller lignende sammen med lidt smør og mælk til mosen er luftig og fløjlsblød.
    Smag kartoffelmosen til med salt og friskkværnet peber.
    1 kg kartofler der egner sig til mos, 50 g smør, Evt 1 dl mælk, salt, peber
Karamelliserede perleløg:
  • Smelt smørret i en lille pande og steg perleløgene heri til de får en fin gylden overflade.
    Drys sukker henover og vend det rundt, så perleløgene er dækket i sukker.
    Lad det stege indtil sukkeret karamelliserer.
    1 pose frosne perleløg, 1 spsk smør, 3 spsk sukker
Inden servering:
  • Når kødet er smørmørt, smages retten til en sidste gang med salt og friskkværnet peber.
    Ønsker du en mere klassisk udgave af opskriften, smages den til med lidt creme fraiche og groft sennep.
    salt, peber, Evt. 1 spsk creme fraiche, Evt 2 tsk grov sennep
  • Drys med fintsnittet persille og server retten rygende varm med kartoffelmosen og de karamelliserede perleløg.