Go Back
–+ servings
Bløde flutes

Bløde flutes

Antal 6 stk
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Hævetid 2 timer 15 minutter
Samlet tid: 2 timer 45 minutter

Ingredienser

  • 650 g mælk (gerne sødmælk)
  • 50 g gær
  • 20 g sukker
  • Ca 1050 g hvedemel (f.eks. tipo 00 – mængden kan variere alt efter hvilken mel du bruger)
  • 40 g smør
  • 25 g salt
  • 1 æg (til pensling)
  • evt sesamfrø (til drys)

Kokkens noter

  • Holdbarhed: Flutesene smager bedst samme dag, men kan holdes i en pose ved stuetemperatur i 1–2 dage. Scorer du dem let med en brødkniv og varmer dem 5 minutter i ovnen ved 180℃, smager de næsten som nybagte.
  • Frysning: Flutesene fryser rigtig godt. Lad dem køle helt af, frys dem ned i en frysepose og tag dem ud dagen før – lad dem optø ved stuetemperatur og varm dem kort i ovnen.
  • Forberedelse: Du kan nøjes med første hævning om aftenen og stille dejen i køleskabet natten over (dæk skålen med plastfilm). Tag dejen ud dagen efter, lad den temperere i 30 minutter og fortsæt fra trin 9.

Tilberedning 

  • Lun mælken til den er lillefingervarm. Hæld den over i en røreskål.
  • Rør gæren ud i den lune mælk.
  • Tilføj sukker og ca. halvdelen af melet, og rør det godt sammen til der ikke er mere tørt mel.
  • Tilføj herefter smørret og rør videre til det er helt optaget i dejen.
  • Rør herefter saltet i og tilsæt resten af melet lidt ad gangen – stop når dejen samler sig og ikke længere klistrer til fingrene.
  • Ælt dejen grundigt til den er glat og smidig – prøv at strække et lille stykke dej ud med fingrene: kan du se lys igennem uden den revner, er den klar. Bruger du røremaskine skal dejen slippe skålens kanter, det tager ca. 15 minutter. Ælter du i hånden tager det ca. 20 minutter.
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 2, der strækkes og foldes til 2 stramme kugler.
  • Læg kuglerne i let oliesmurte skåle, dæk dem med et fugtigt viskestykke og lad dem hæve et lunt sted i 1 time. Jeg hæver dem i ovnen på 35℃ (over- og undervarme).
  • Hæld dejkuglerne ud på et meldrysset bord, pres luften ud af dejen og del kuglerne i 6 nogenlunde lige store dele og form dem til 6 stramme kugler.
  • Dæk kuglerne med det fugtige viskestykke og lad dem hvile i 15 minutter.
  • Rul hver kugle ud i en rektangel og rul dem stramt til aflange brød. Pres samlingen godt sammen.
  • Læg dem med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Dæk dem med et fugtigt viskestykke og lad dem hæve 60 minutter et lunt sted. Jeg bruger igen ovnen indstillet på 35℃ over- og undervarme.
  • Hæver du i ovnen, tages brødene ud efter endt hævning, og ovnen varmes op til 225℃ over- og undervarme (eller 190℃ varmluft).
  • Snit skrå snit med en skarp kniv i hvert flute.
  • Pisk ægget sammen og pensl brødene. Drys evt. med sesamfrø og bag dem i 15–20 minutter ved 225℃ over- og undervarme eller 190℃ varmluft.
  • Læg et viskestykke over de bagte flutes mens de køler – det holder dampen inde og giver brødene en blød skorpe.