Bagte auberginer med fyld og ostegratinering

Antal 2 personer

2 små auberginer ca 600 gram (Alternativt 1 stk stor - samme vægt)
400 gram hakket lammekød (Alternativt kan du bruge: Oksekød, kylling eller plantefars)
2 spsk olivenolie
2 stk bananskalotte eller alm gule løg - fintsnittede
3-4 fed hvidløg - skåret i tynde strimler
2 stk godt modne tomater - grofthakkede (Tip: Er tomaterne meget vandede, så brug kun den faste del.)
½ dl fløde (Du kan også bruge madlavningsfløde)
3 store kviste frisk rosmarin - groftsnittede
4 kviste frisk timian - kun bladene
Lidt salt, friskkværnet peber, Piment D'espelette chili og
1 håndfuld friskrevet ost f.eks. Parmesan
Lidt bredbladet eller andet grønt som drys på den færdige ret
Evt lidt creme fraiche 18 eller 38%

Tænd ovnen på 200 grader - varmluft
Varm lidt olivenolie op i en pande og sauter løg og hvidløg til løgene er klare. Skub dem lidt ud til siden og tilføj det hakkede kød. Steg det nogle minutter og tilsæt herefter krydderier og de friske krydderurter.
Sænk varmen og lad det simre.
Skær auberginerne i halve og udhul dem. Auberginekødet hakkes groft og tilsættes kødsaucen. Vend det hele grundigt og lad det stege med nogle minutter.
Tilsæt piskefløden og de grofthakkede tomater og lad det simre et par minutter.
Smag til og juster med salt, friskkværnet peber og evt ekstra krydderier.
Læg de udhulede auberginer over i et smurt ildfast fad og fordel fyldet i dem og riv osten henover.
Bag dem i ca 20-25 minutter alt efter deres størrelse. Pas på osten ikke brænder på - blir den for mørk, lægges et stykke staniol henover.
Drys lidt bredbladet persille henover de færdigbagte auberginer og server evt med lidt creme fraiche i en skål ved siden af samt en enkel grøn salat med solmodne tomater.
Rigtig god fornøjelse - og husk, du kan følge mig på Instagram. På den måde kan du altid holde dig ajour med alt det nye herinde på bloggen. Du finder mig lige her: https://www.instagram.com/majspassion