Evt. Lidtfriske krydderurter f.eks. esdragon (Hvis du ønsker en helt lys sauce, undlader du de friske krydderurter.)
Tilberedning
Smelt smørret i en lille gryde og tilføj herefter bouillon. Sluk for varmen og lad blandingen køle en smule af.
Kom det hele æg, de 2 æggeblommer, citronsaft og evt de friske krydderurter i et blenderglas og blend med en stavblender.
Tilføj nu lidt efter lidt den smeltede smør imens du stadig kører med stavblenderen. Fortsæt indtil det sidste smør er indarbejdet i saucen.
Hæld saucen tilbage i gryden og varm den forsigtigt igennem under konstant piskning. Saucen får nu en tykkere og mere cremet konsistens. PAS PÅ! Saucen må IKKE koge, så skiller den.
Smag saucen til med salt og friskkværnet peber og juster evt med ekstra citronsaft, hvis det er nødvendigt.