Frysetørrede hindbær og fintsnittede pistacienødder
Tilberedning
Bland alle de tørre ingredienser i en skål, læg smørret ned i blandingen og ælt hurtigt dejen sammen, så den får konsistens som parmesan. Herefter tilføjes vandet og dejen æltes smidig og glat. Tip: Det er vigtigt at både smør og vand er meget koldt og at dejen blot samles. Ellers blir dejen hurtig så klistret, at den blir svær at arbejde med. Oplever du at det sker alligevel, kan du stille den ind i køleskabet et par minutter og fortsættes med at ælte dejen sammen.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i 30 minutter.
Tag halvdejen af dejen ud og lad resten blive på køl. På den måde forbliver den kold og er meget lettere at arbejde med.
Drys lidt mel ud på bordet og rul dejen ud i 2-3 mm tykkelse.
Brug f.eks. udstiksforme til at udstikke cirkler af dejen. Jeg har brugt en størrelse på 8 cm i diameter. Husk at du skal bruge to cirkler pr. hindbærsnitte.
Læg de udstukne stykker dej over på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 8 min. ved 200 grader (over- og undervarme).Jeg foretrækker smørkiksene gyldne og en smule sprøde, så jeg har bagt dem et par minutter ekstra. Andre foretrækker dem lyse og en smule halvbagte.
Lad smørkiksene køle helt af før bundene smøres med en god hindbærmarmelade, toppene smøres med tyk glasur, der straks pyntes med frysetørrede hindbær og finthakkede pistacienødder eller tivolidrys.
Læg toppen oven på bunden og nyd dem!
Opbevares hindbærsnitterne i en lufttæt beholder ved styetemperatur, kan de holde sig et par dage. Men foretrækker du dem sprøde, så nøjes med at samle dem lige før de skal serveres. Smørkiksene opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Tip: Prøv at udskifte hindbærsyltetøjet med anden syltetøj som f.eks. solbær, brombær eller boysenbær.