3dlpiskefløde(Du kan erstatte piskefløden med madlavningsfløde)
3dlstærk oksebouillon (vand plus oksebouillontern)
Lidtsalt og friskkværnet peber til at smage til med
Lidtpersille - finthakket - som drys på den færdige ret
Kartoffelmos:
Ca 1200gramkartofler der egner sig til mos, skrællet og skåret i grove tern
Lidtsmør
Lidtfløde eller mælk
Lidtsalt og friskkværnet peber til at smage til med
Evt: LidtCreme fraiche til at smage til med (hvis du ønsker en mere syrlig sauce)
EvtLidtgrov sennep til at smage til med, hvis du ønsker en mere syrlig sauce
Karamelliserede perleløg:
1posefrosne perleløg(OBS: Perleløg fra glas kan IKKE bruges, da de er syltede!)
Lidtsmør til at stege i
2-3spsksukker
Tilberedning
Start med at stege bacontern gyldne i en stegegryde - læg dem over på et stykke køkkenpapir
I samme stegegryde brunes nu champignoner i stegeresterne fra bacon. De skal gerne ristes godt af, så de får en fin gylden stegeskorpe og har smidt væden.
Sænk varmen og tilføj løg og hvidløg, der steges med til løgene er klare. Læg det over på en tallerken.
Smelt en kombination af smør og olivenolie og når det bruser brunes kødet lidt ad gangen, så temperaturen hele tiden er høj. Når kødet har stegeskorpe drysses det med hvedemel.
Krydr med tomatkoncentrat og paprika, der gerne lige skal varmes godt op inden du hælder bacon/løgblandingen tilbage i stegegryden.
Tilføj nu den kraftige oksebouillon og fløden, læg låg på og sænk varmen, så retten blot simrer. Alt efter hvilken slags oksekød du bruger skal retten simre mellem 40 og 90 minutter.
Lav imens tilbehøret klar:
Kartoffelmos:
Kog kartoflerne UDEN salt i vandet til de er helt møre. Dræn vandet fra og damp dem godt. Mos dem med stamper eller lignende sammen med lidt smør, fløde eller mælk til mosen er luftig og fløjlsblød.Smag kartoffelmosen til med salt og friskkværnet peber.
Karamelliserede perleløg:
Smelt smørret i en lille pande og steg perleløgene heri til de får en fin gylden overflade.Drys sukker henover og vend det rundt, så perleløgene er dækket i sukker.Lad det stege indtil sukkeret karamelliserer.
Inden servering:
Når kødet er smørmørt, smages retten til en sidste gang med salt og friskkværnet peber.Ønsker du en mere klassisk udgave af opskriften, smages den til med lidt creme fraiche og groft sennep.
Drys med fintsnittet persille og server retten rygende varm med kartoffelmosen og de karamelliserede perleløg.