Dejlig hjemmelavet hyldeblomstsaft som mormor lavede den…

Barndomsminder bærer man med sig livet igennem og et af mine dejligste barndomsminder er somrene hos mormor og morfar – og mormors hjemmelavede lækkerier som denne hyldeblomstsaft.

Det er en helt klassisk hyldeblomstsaft lavet med rå rørsukker og citron og den skal man bare ikke lave om på – eller måske bare lidt…?

Klassisk eller sukkerreduceret…?

Jeg har i hvertfald vovet mig ud i et forsøg på en sukkerreduceret hyldeblomstsaft simpelthen fordi vi er flere og flere, der gerne vil undgå eller i hvertfald mindske brugen af traditionelt sukker.

Nogle vil mene, at det er noget pjat, for jo mere sukker der kommes i saften, jo mere smager den af og desto mere fortyndes den – og det er helt korrekt. Jeg har derfor ikke blot mindsket sukkeret, men helt erstattet det af bl.a. sukrin og kokosblomstsukker.

Alternativer til sukker….

Sukrin Gold, der er mit foretrukne sødemiddel indeholder stort set ingen kalorier, men desværre giver alle sukrinprodukter en noget kold smag jeg ikke bryder mig om i f.eks. desserter og saft.

Derfor anvender jeg kokosblomstsukker eller kort sagt kokossukker, der indeholder kalorier som sukker, men som søder meget mere og derfor skal man bruge meget mindre – det er smart! Kokossukker påvirker endvidere vores blodsukker meget mindre end almindeligt sukker, så også derfor mener jeg, at kokossukker er at foretrække fremfor almindeligt sukker.

Du kan også bruge ufiltreret æblesaft som sødemiddel til din saft. Det smager skønt og giver en lidt mere frisk hyldeblomstsaft. Opskriften ligger sammen med de andre nedenfor.

Forlænget holdbarhed….

Uanset om du vælger den klassiske eller sukkerreducerede har hyldeblomstsaft en begrænset holdbarhed på køl – max et par uger.

Det er rigtig ærgerligt, når man nu har fundet et godt sted med masser af hyldeblomster og får mulighed for at lave en stor portion saft, der gerne skulle holde længe.

Men fortvivl ikke, for både skærmene og den færdige saft kan sagtens fryses ned og tages op efterhånden som der er behov for nye forsyninger.

Jeg hælder den færdige rå-saft over på plasticflasker (husk at saften udvider sig under frysning, så der skal være ekstra luft i flasken, så den ikke springer), som jeg putter i fryseren. Den sidste flaske fra sidste års produktion, tog jeg op for et par uger siden – og det bragte lykke i familien.

Men du kan også fryse selve hyldeskærmene ved ganske enkelt at klippe de grønne grene af og putte skærmene i fryseposer, trykke luften ud og så i fryseren indtil du skal bruge dem. Når du laver saft af nedfrosne hyldeblomster kan du ikke få den samme fine lysegule saft. Den bliver en anelse mørkere, men smagen er helt den samme.

VIGTIGT…..

Hyldeblomsterne skal IKKE skylles inden du bruger dem eller nedfryser dem! Skyller du skærmene skyller du det støv væk, hvor stort set hele smagen sidder. Ryst i stedet skærmene forsigtigt fri for insekter og lad være med at bruge hyldeblomster (eller andre bær og frugter), der har stået ud til en trafikeret vej.

Undgå madspild….

Smid endelig ikke kvaset, altså de brugte hyldeblomster og citroner, ud. De indeholder stadig rigtig meget smag og bliver på ingen tid tryllet om til den lækreste marmelade der passer perfekt til sommerens ostebord eller som topping til is, pandekager eller skyr. Du finder opskriften på hyldeblomstmarmeladen ved at klikke på linket.