Vietnamesiske forårsruller - friske forårsruller

Antal 12 ruller

12 stk rispapir
1 stk mango - skåret i tynde strimler
½ stk lilla spidskål - meget fintsnittet (Du kan også lave nogle med f.eks. ruccola i stedet for den lilla spidskål)
2 stk gulerødder skåret i julienne
½ stk agurk - skåret i julienne (uden kerner)
1 stk avocado skåret i tynde skiver
4 stk forårsløg skåret i tynde strimler
1 stk orange peberfrugt skåret i tynde strimler
2 stk kyllingebryst - krydret godt og stegt og herefter skåret i tynde strimler (Kunne også være stegte rejer, der halveres efter tilberedning)
Evt lidt glasnudler - overhældes med kogende vand og trækker et par minutter.

Det er lettest at klargøre alt fyldet inden du starter med at lave rullerne.
Smit frugt og grønt i julienne og skær kylling ud i nogenlunde lige lange strimler.
Bruger du rejer, så skær dem gerne i halve efter de er stegt ganske kort på panden.
Fyld vand i et tærtefad og læg et stykke rispapir ned i vandet i 20-30 sekunder til rispapiret blir blødt.
Løft det forsigtigt over på et vådt viskestykke eller bordplade, hvis du som jeg har et granitbord. Så klæber rispapiret ikke fast.
Læg fyldet på midten af rispapiret, så det ligger i en stribe på ca 3-4 cm i bredde og nogenlunde samme højde – og ca 2 cm fra yderkanterne. Fyld endelig ikke for meget i, da rispapiret så vil revne, når du ruller dem.
Rul fast forsigtigt en omgang, mens du holder fast i fyldet, fold siderne ind mod midten og rul derefter rullen færdig.
Med en skarp kniv skæres hver rulle midt over og stilles med den åbne kant opad i et fad.
Server med sød chilisauce og peanutbutterdip - og nyd dem straks, da rispapiret ellers hurtigt blir sejt og kedeligt.
Skal du lave mange ruller, er det en god ide at lægge et vådt viskestykke henover rullerne.
Rigtig god fornøjelse!