Torsk i cremet dildsauce
Ingredienser
- 800 g torsk, kuller eller lyssej (ved servering som hovedret – ved forret kan du bruge 500 g)
- 1 bananskalotteløg eller alm. løg
- 1½ dl tør hvidvin
- 1½ dl grøntsagsbouillon
- 2½ dl piskefløde
- ½ økologisk citron (tilsmagning)
- 1 bundt frisk dild
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- smør (til stegning)
- olivenolie (til stegning)
Til servering:
- 1 kg kartofler
- 1 bundt grønne asparges
Kokkens noter
Forberedelse i forvejen: Du kan snitte løg og dild dagen før og opbevare dem i tætlukkede beholdere i køleskabet.
Holdbarhed: Retten smager bedst nylavet. Eventuelle rester kan opbevares i køleskabet i op til 1 dag – varm saucen forsigtigt op ved svag varme, så den ikke skiller.
Tilberedning
Forberedelse:
- Skrub kartoflerne grundigt eller skræl dem.
- Bræk de træede ender af de grønne asparges.
- Snit dilden fint. Læg 2 spsk til side til pynt ved servering.
- Pil løget og snit det fint.
Tilberedning:
- Kog kartoflerne møre i godt saltet vand, hæld vandet fra og hold dem varme indtil servering.1 kg kartofler
- Steg de grønne asparges ved middel varme i et par minutter på hver side i olivenolie. De skal bevare deres bid og smukke grønne farve. Hold dem varme indtil servering.1 bundt grønne asparges
- Skær fisken i 4 stykker. Varm en stegepande op ved middel til svag varme og læg smør og olivenolie på panden. Steg fisken i ca. 3 min. på hver side – stykkerne er klar når de har en fin gylden stegeskorpe og kødet er hvidt og flager let fra hinanden. Stegetiden afhænger af tykkelsen, så tjek med en gaffel. Hold dem varme indtil servering.800 g torsk, kuller eller lyssej, smør, olivenolie
- Brug den samme pande (den skal ikke vaskes af – de stegebrune rester giver saucen smag). Steg løget ved middel varme i ca. 4-5 min., til det er klart og blødt.1 bananskalotteløg eller alm. løg
- Hæld hvidvinen i panden og lad den simre i ca. 2 min., til alkoholen er dampet af. Tilsæt grøntsagsbouillon og fløde og lad saucen koge ind ved middel varme i ca. 8-10 min., til den er cremet og hænger let ved en ske.1½ dl tør hvidvin, 1½ dl grøntsagsbouillon, 2½ dl piskefløde
- Rør dilden i saucen. Smag til med fintrevet citronskal, lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber – saucen skal smage frisk og let syrlig.½ økologisk citron , 1 bundt frisk dild, salt, friskkværnet peber
Servering:
- Vil du lave en tallerkenservering fordeler du lidt dildsauce i bunden af en opvarmet middagstallerken, læg et par kartofler ved siden af, den stegte fisk i midten og de stegte grønne asparges på den anden side. Drys med frisk dild og server straks.