Thaisuppe med kylling og kokosmælk

1 stk lime skåret i skiver (til servering) af god kvalitetLidt salt til at smage til medServeres med: Risnudler (glasnudler) eller løse ris
200 gram kyllingefilet
Lidt olivenolie til at stege i
2-3 spsk rød karrypaste
4 fed hvidløg - fintsnittede
Ca 2 cm frisk ingefær - fintrevet
2 stk løg skåret i tynde både
3 stk gulerødder, skåret i tynde strimler
300 gram champignoner - skåret i tynde skiver
2 store røde snackpebre - skåret i tynde strimler
1 bundt forårsløg - den nederste del skæres i skrå skiver (Den grønne top snittes fint og bruges som drys på den færdige suppe.)
125 gram sukkerærter - skåret igennem på langs (Evt fra frost)
Evt 1 stk rød chili (fjern kerner) - fintsnittes (Kan udelades, hvis du ønsker en mildere suppe.)
2 stk hønsebouillonterninger (Ønsker du en kraftigere suppe, kan du tilsætte en ekstra bouillonterning.)
5 dl vand
1 dåse kokosmælk (Jeg bruger en fuld-fed version.)
Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med

Klargør alle grøntsagerne.
Varm lidt olivenolie op i en stor stegegryde og tilføj rød karrypaste, løg, champignoner og rød peber. Steg det rigtig godt igennem, hvorefter hvidløg tilsættes. Lad det stege med et par minutter.
Tilføj nu bouillontern og kylling og lad det stege med et par minutter.
Herefter tilsættes vand og kokosmælk og alt koges godt igennem til kyllingen er gennemkogt. Vælger du som jeg at bruge kyllingefilet tager det kun et par minutter.
Tilsæt nu sukkerærterne og vend dem blot rundt i den kogende suppe – så er du klar til at servere.
Anret i skåle med kogte risnudler eller løse ris i bunden af skålen, top med thaisuppe og pynt med lidt ekstra sukkerærter, chili eller enderne af de røde snackpebre (bedst til børn og de der ikke er helt vilde med den stærke chili) og skiver af frisk lime.