Thaisuppe med kylling og kokosmælk

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 20

Samlet tid: 35

Bruger du kyllingebryst, skæres det i tynde strimler.
400 g kyllingefilet
Pil løg og hvidløg. Snit løgene i tynde både og snit hvidløgene i fine skiver.
2 løg , 2-3 fed hvidløg
Fjern skindet fra den friske ingefær f.eks. med en ske og riv den fint.
ca 4 cm frisk ingefær
Skræl gulerødderne og snit dem i tynde stave.
3 gulerødder
Fjern kerner fra den røde chili og snit den fint.
½ rød chili
Fjern kerner fra snackpebrene og skær dem i tynde strimler. Gem evt lidt til servering.
2 røde snackpebre
Rens champignonerne og skær dem i skiver.
300 g champignoner
Snit forårsløgene i tynde ringe. Gem lidt af de grønne toppe til servering.
4 forårsløg
Snit evt. et par af sukkerærterne igennem på langs, og gem dem til servering.

Varm olivenolien op i en stor gryde ved mellemhøj varme. Steg løg, ingefær og rød karrypaste i ca. 2 min.
1-2 spsk olivenolie , 2-3 spsk rød karrypaste
Tilsæt hvidløg, og steg det ved mellemhøj varme i ca. 1 min. uden at det tager farve.
Tilsæt gulerødder, champignoner, snackpeber og chili. Smag på chilien, så du kan justere styrken, og steg grøntsagerne ved mellemhøj varme i ca. 2 min.
Tilsæt bouillon og kokosmælk, og bring suppen i kog ved høj varme.
8 dl hønsebouillon, 400 ml fuldfed kokosmælk
Læg kyllingen ned i suppen, og lad suppen simre ved lav varme til kyllingen netop er gennemtilberedt.
Tilsæt sukkerærter og den lyse del af forårsløgene. Lad dem simre ved lav varme i ca. 1 min., så de stadig har lidt bid.
125 g sukkerærter
Smag suppen til med salt, friskkværnet peber, fishsauce og evt. lidt ekstra karrypaste.
salt , friskkværnet peber, 1 tsk fishsauce
Kog risnudler eller ris efter anvisningen på pakken. Fordel dem i skåle, hæld thaisuppen over, og pynt med den grønne del af forårsløgene og halverede sukkerærter. Server suppen rygende varm med limebåde.
200 g risnudler , 1 lime, sukkerærter , snackpeber, forårsløg